Plody mora

Plody mora sa v posledných rokoch stali príjemným spestrením našich stolov. Ale priznajme si, často sme bezradní a nevieme, ako sa jednotlivé druhy nazývajú a čo sa s nimi dá urobiť. Tak sa troška zorientujme aj v tejto oblasti.

Popis

1. Chobotnica má osem ramien a môže dosahovať až 3m dĺžky. Svalovina je pevná a chutná. Čím je väčšia, tým je svalovina tvrdšia. Preto sa otĺka o skaly aby svalovina zmäkla. Pred použitím sa často dáva do mraziaceho boxu a až po rozmrazení sa upravuje. Aby svalovina bola mäkšia je taktiež dobre ju pred úpravou povariť. Môže sa grilovať, marinovať, dusiť, variť a fritovať. Výborná je na cesnaku s rajčinami, citrónom, vínom, alebo sójovou omáčkou.  

2. Kalamár sa živí sa malými rybami. K príprave sa používajú chápadla, telíčko a atrament. Svalovina je chudá, trochu gumovitá.
Najznámejšie spôsoby úpravy je grilovanie alebo fritovanie, ktoré je krátke, aby svalovina veľmi nestvrdla. Maličké kalamáre sa konzumujú aj surové. Taktiež ich môžeme marinovať, údiť alebo plniť, pridávame ich do polievok, omáčok, alebo do šalátov.

3. Sépia je veľmi rozšírená v Európe a Ázii. Z pomedzi hlavonožcov má najväčšie vrecko s atramentom. Dorastá asi do 35 cm. Jej výskyt prezrádzajú vyplavené sépiové kosti oválneho tvaru, ktoré sa často používajú ako zdroj vápnika pre izbové vtáky. Svalovina je pevná, pripravuje sa ako chobotnica. Plnená sa považuje za delikatesu.

4. Krevety ružové sa dovážajú najmä z východných morí. Nakoľko pochádzajú z teplých oblastí, svalovina je riedka bez typickej chuti.
Krevety nordické pochádzajú zo severných morí, svalovina je pevná, výraznej krevetovej chuti. Krevety tigrie dorastajú až do 33 cm dĺžky. Dovážajú sa ako lúpané alebo celé. Krevety sa podávajú teplé alebo v studenom stave. Varia sa v slanej vode cca 3 min, záleži od veľkosti. Pridávajú sa do polievok, plniek, šalátov, môžu sa zapekať a pod.

5. Langusta je podobná rakovi, je však väčšia, nemá klepetá, má však mohutné tykadlá. Dorastá až do 8 kg. Svalovina je o trochu menej kvalitná ako u homára, napriek tomu je vynikajúca. Podáva sa zapekaná alebo varená. Stačí ju trochu poliať cesnakovým maslom. Znamenitá je aj v šalátoch.
 

6. Homár sa podobá na raka, je však oveľa väčší, dorastá do 50 cm. Jeho domovom je predovšetkým Atlantický oceán. Svalovina je považovaná za jednu z najlepších pochúťok. Konzumuje sa predovšetkým chvostová časť a klepetá. Chuťovo najlepšie sú jedince 400 – 500 g. Podobne ako langustie mäso obsahuje vitamín B12 a zinok. Pripravuje sa varením v slanej vode, v pare alebo zapekaním. Podáva sa s cesnakovým maslom alebo majonézou.
 

7. Kraby majú široké telo, krátke bruško a silné klepetá. Väčšinou chodia dopredu bokom. Dorastajú až do 3 kg.. Najčastejšie sa pripravuje na pare alebo v slanej vode. Mäso sa pridáva do plnky, ktorá sa potom zapeká v schránke alebo sa podáva s majonézou.

8. Slávky sa svojou chuťou používajú najmä do rôznych plniek, alebo šalátov. Pripravujú sa varením, alebo zapekaním.

Rady na nákup

1. Živé slávky a iné lastúrniky musia byť pevne uzavreté a nepoškodené. V opačnom prípade sú to ulity uhynutých lastúrnikov.
2. Hrebenatky kupujeme len tie, ktoré majú smotanovo- bielu farbu s jasne červeným koralom.
3. Homár by mal mať váhu od 0,5- 1 kg. Na malých nie je takmer žiadne mäso a na priveľkých je mäso veľmi suché až drsné.
4. Kraba kupujeme podľa svojej chuti. Ak máte radi biele mäso z klepiet, kúpte si samca. Keď obľubujete ružové mäso spod ulity, kúpte si samičku. V obchode vám poradia.
5. Chobotnica, ktorú chceme kúpiť, má mať hmotnosť do 1 kg. Inak bude jej mäso tuhé. Podobne ako kalamár by mala byť hladká, mať peknú farbu a slaný pach.

Uchovávanie

1. Aby ustrice zostali šťavnaté, poukladáme ich do hlbšej misy členitou stranou ulít nadol a potom zakryjeme vlhkou handrou a odložte do chladničky. Zužitkujeme ich však najneskôr do 24 hodín od zakúpenia.
2. Garnáty uskladnime v chladničke, dôkladne ich opláchneme a následne scedíme. Musíme ich zužitkovať do 2 dní.
3. Homára sa odporúča uchovať nažive, až pokiaľ ho nejdeme variť. Vložíme ho vo veľkej a hlbokej mise do drezu a necháme naň tiecť studenú vodu.
4. Slávky vložíme na 2 hodiny do studenej vody, do ktorej pridáme za hrsť ovsených vločiek. Slávky sa na nakŕmia a vylúčia špinu.

Rady na prípravu

1. Aby klepeto kraba iba prasklo a nerozdrvilo sa na kúsky, položíme ho na dosku zabalené do utierky a klepte naň kladivom, kým neprskne.
2. Garnáty olúpeme ľahko tak, že ich hlavu chytíme medzi prsty a palec a vykrútime ju. Nohy potom potiahneme do boku. Keď sa nohy uvoľnia, ľahko už zvyšok dolúpeme.
3. Ulitu kraba ľahko rozstrihneme nožnicami na porcovanie mäsa.

Niekoľko receptov

Dary mora s Nivou
1 balenie predvarených darov mora, 200 g plesňového syra s modrou plesňou
Zamrazené, predvarené dary mora po rozmrazení dajte na panvicu a mierne opečte. Ako príloha sú vhodné kroketky. Horúce dary mora a krokety položte na tanier. Syr nadrobte na celé jedlo. Po krátkom čase sa syr mierne rozpustí a spolu s darmi mora vytvára výbornú chuť.

Krevetový kokteil
350 g kreviet, 80 g kapár, 1 konzerva šampiónov, 100 g nakrájané kyslé uhorky, 1 konzerva sterilizovanej kukurice, 250 g majonézy, 1 štipka soli, 1 lyžica worčesterovej omáčky, 1 lyžica whisky, 1 lyžica kečupu
Všetky suroviny zamiešame dohromady. Dáme odležať do chladničky na 1-2 hodiny. Potom vychladené podávame.

Chobotnicový šalát
1500 g mrazenej chobotnice, 1500 g zemiakov, 500 g fialovej šalátovej cibule, cesnak, citrón, olivový olej, petržlenovú vňať, sušenú koreňovú zeleninu, mleté čierne korenie, a soľ
Chobotnicu varíme 1,5 hodiny v slanej vode, kým nezčervenie, nezmäkne a nezačnú jej odpadávať prísavky. V rovnakej vode uvaríme zemiaky v šupke. Vychladnutú chobotnicu pokrájame na krúžky, pridáme ošúpané a nakrájané zemiaky, ochutíme soľou a sušenou koreňovou zeleninou. Nasekanú petržlenovú vňať a cesnak zmiešame s olivovým olejom, pridáme k chobotnici a zemiakom, vmiešame nakrájanú cibuľu, dochutíme octom a citrónovou šťavou. Šalát dáme chladiť do chladničky.

Mušle na cesnaku s chilli papričkami
900 g čerstvých mušlí, 1 citrón, 2 strúčiky cesnaku, 6 lyžíc olivového oleja, 1 čerstvá chilli paprička, 1 bal. krabích prstov, 1 tavený syr, 2 malé bagetky, čerstvá petržlenová vňať a soľ
Mušle pár minút povaríme v posolenej vode, do ktorej sme pridali pár plátkov citrónu. Po scedení ich krátko orestujeme na oleji, potom ich vyberieme a do výpeku pridáme šalotku a cesnak a prikryté dusíme na miernom ohni cca 5 min. Potom primiešame petržlenovú vňať, chilli papričku, soľ a orestované mušle. Chvíľku povaríme a potom necháme postáť 2-3 min, aby sa chute mohli dobre rozvinúť. Tavený syr roztopíme a pridáme do neho nadrobno nakrájané krabie prsty, krátko prehrejeme a masu po vychladnutí natierame na opečenú bagetu. Mušle servírujeme dozdobené citrónom a zajedáme ich chrumkavou bagetou.