Zapečené brambory dauphinoise jsou úžasnou přílohou. Aby byla směs dokonale jemná, zkusit můžeme jeden malý trik

Jemné a lahodné gratinované brambory

Brambory dauphinoise nejsou žádné obyčejné zapékané brambory. Tato bublající směs je asi nejlepší možností, jak zpracovat brambory, pokud chcete vytvořit výjimečnější přílohu k nějakému luxusnějšímu pokrmu. Na tenoučké plátky nakrájené brambory zapečené se smetanou během pečení přímo omamně voní, nakrájené na jednotlivé řezy se krásně vyjímají na talíři a po ochutnání vás dostanou svou šťavnatostí a jemnou lahodnou chutí Jde o vynikající zimní přílohu, která vás příjemně zahřeje a díky své jemnosti i tak trochu pohladí na duši.

Jak vznikly brambory daphinoise?

Přestože mají brambory v názvu slovo dauphin, což je šlechtický titul označující následníka francouzského trůnu, s královskou rodinou ve skutečnosti nic společného neměly. Název totiž získaly podle regionu Dauphiné na východě Francie. První zmínka o tomto pokrmu pochází z roku 1788 a souvisí i se vznikem názvu. Takto upravené brambory totiž byly 12. července toho roku podávány jako příloha k pečeným strnadům na hostině, kterou pořádal Charles-Henri, vévoda z Clermont-Tonnerre a generálporučík z Dauphiné, pro městské úředníky města Gap. Podle jiné teorie prý byly ale oblíbeným pokrmem Guigese IV. hraběte z Albonu, místního šlechtice, jehož přezdívka byla právě „dauphin“.

Brambory musí být co nejtenčí

I když se tyto gratinované brambory jeví jako snadný pokrm, jeho příprava je těžší, než se zdá. Pokud nechcete skončit s nedopečenými nebo naopak rozmočenými bramborami nebo sraženou smetanou, je třeba si dát s pokrmem trochu víc práce. To hlavní je zvolit správné brambory. Měly by být žluté a voskovité, aby si při pečení plátky zachovaly svůj tvar. Doporučují se například Pommes Hollande – odrůda brambor pocházející z Francie. Ty je pak třeba nakrájet na co nejtenčí plátky.

Nožem je to poměrně náročné, proto je lepší si vzít na pomoc struhadlo mandolínu. Další zádrhel může nastat v případě krému, který bramborové plátky drží pohromadě. Smetana má totiž tendenci se srážet a v pokrmu pak vytvářet nehezké a nedobré žmolky. Předejít tomu můžete malým trikem. Stačí syrové plátky brambor krátce povařit společně se smetanou a teprve pak je dát do trouby. Společným vařením se smetana zahustí škrobem z brambor a "nezdrcne" se.

Lepší chuť zajistí smetana i sýr

Receptů na brambory dauphinoise existuje celá řada. Přestože originální recept si vystačí jen  s bramborami a hodně tučnou smetanou, existuje i mnoho dalších vylepšených verzí, od nichž se dostaneme až k našim francouzským bramborám. Nejčastějším kořením na gratinované brambory bývá muškátový oříšek, který se obecně spojuje s různými zapečenými smetanovými pokrmy. Výraznější chutě se dosahuje pomocí česneku, možná je i cibule, případně bylinky jako tymián.

Ve větším množství mohou být brambory dauphinoise i samostatným pokrmem. V tom případě se do nich mohou přidat i další druhy zeleniny (např. kořenová) nebo dokonce ančovičky či slanina. Obvykle se ale brambory zapékají navíc se sýrem, nejčastěji jde o švýcarský Gruyère. Sýry by však pokrm měly dochucovat jen tehdy, když si jej míníte dát samostatně. Gratinovaným bramborám podávaným jako příloha stačí úplně jen smetana a případně nějaké koření.

Pravé francouzské brambory z Dauphiné

Nalákali jsme vás na tuto bramborovou delikatesu? Pokud si ji chcete vychutnat jako přílohu, můžete si ji zkusit připravit podle následujícího originálního receptu.

Budete potřebovat: 800 g brambor, 1 stroužek česneku, 1/2 litru plnotučného mléka, 1/4 litru tučné smetany, 1 muškátový oříšek, sůl a pepř a máslo na vytření formy.

Postup: Předehřejte troubu na 150 ⁰C. Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Již je neoplachujte. Oloupejte stroužek česneku a zapékací misku jím vydatně potřete. Pak ji vymažte máslem. Pak na dno rozložte první vrstvu brambor, osolte je, opepřete a nastrouhejte na ně trochu muškátového oříšku. Rozložte druhou vrstvu brambor, osolte, opepřete a opět přidejte muškátový oříšek. Tak pokračujte, dokud není miska plná. Přilévejte mléko a smetanu, dokud nejsou brambory pokryty. Můžete také použít více smetany a poměr mléka a smetany obrátit. Díky tomu budou vaše gratinované brambory ještě lepší. Směs pak vložte do trouby a pečte 2,5 až 3 hodiny. Můžete ji ještě zatížit poklicí, aby k sobě plátky brambor pěkně přiléhaly. Brambory pravidelně kontrolujte, aby se nepřipálily. To, zda jsou upečené, zkontrolujte opatrně špičkou nože. 

Zdroje informací:
Tasteatlas.com
Frenchmoments.eu
Cookswithoutborders.com