Josef Maršálek připravil sladké mrkvánky z Vysočiny: Přidejte do nich i trochu pepře, doladí to chuť, radí cukrář

Tradiční specialita

Společně s Terezou Bebarovou se populární cukrář tentokrát pustil do výroby mrkvánků z kynutého těsta. Jak upozornil, jedná se o tradiční recept, pocházející z Vysočiny, konkrétně z Horácka. „Dokonce se zde pořádají soutěže o to, kdo má nejlepší mrkvánky v okolí,“ sdělil Maršálek divákům pořadu veřejnoprávní televize.

Zdravé pro trávení i mozek

Jak podotkla moderátorka Tereza Bebarová, mrkev je důležitým zdrojem vlákniny, je v ní betakaroten a snižuje hladinu cukru v krvi. Doplnila také, že skořice, která do náplně mrkvánků rovněž patří, podporuje trávení a zlepšuje paměť.

Maršálek zase překvapil tím, že do těsta přidává pepř. Ten má sloužit jako protipól sladké mrkvi. „Není to však v tom, abychom ho tam dali hodně, stačí skutečně jenom špetka,“ upozornil cukrář.

Mrkvánky

Na výrobu klasiky z Vysočiny budete potřebovat: kynuté těsto si připravte podle osvědčeného receptu, na náplň 300 g strouhané mrkve, 60 g másla, 110 g cukru krupice, 5 g kukuřičného škrobu, 10 ml vody, špetku skořice a pepře, na dokončení 50 g hrubého cukru a 1 vejce na potření.

Jak na to?

• Těsto na mrkvánky si můžete přichystat podle tohoto receptu na kynuté pečivo.
• Do hrnce dáme máslo a cukr. Není třeba ho karamelizovat, pouze rozpustit tuk.
• Přidáme najemno nastrouhanou mrkev a lehce ji podusíme. Okořeníme skořicí a pepřem a krátce zavaříme.
• V troše vody rozmícháme škrob, který přidáme k mrkvi, a zamícháme. Následně necháme mrkev vychladit.
• Připravené kynuté těsto rozdělíme na 12 stejných kousků.
• Vezmeme část těsta a roztáhneme do stran. Doprostřed vložíme mrkvovou náplň, přes níž přetáhneme těsto. Nakonec vytvoříme „koule“ ve tvaru plněných knedlíků.
• Vložíme na plech s pečicím papírem a necháme nakynout do dvojnásobného objemu.
• Mrkvánky potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme hrubým dekoračním cukrem.
• Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C horkovzduch 12-15 minut.

Rady slavného cukráře:

• Používejte škrob kukuřičný, ten bramborový totiž vytváří šlemy.
• Před kynutím si těsto vyfoťte. Někdo totiž nemá fotografickou paměť, proto nepozná, že už má těsto dvojnásobný objem. Podle snímku je to ovšem zřejmé.

Náš tip: Hrubý dekorační cukr seženete na specializovaných webech, zaměřujících se na pečení. Za půl kilogramu zaplatíte okolo 39 korun.

Jak probíhalo natáčení dílu o kynutém těstě a kde vznikaly i mrkvánky, se můžete podívat do naší fotogalerie:

Fotogalerie - Buchty po ránu - Mrkvánky

Dalších 12 fotek

Ukázat 15 fotografií

Pořadem České televize s názvem Buchty po ránu provází známá dvojice, cukrář Josef Maršálek a herečka Tereza Bebarová. Ti společně před zraky diváků pekli po dvacet nedělí známé i méně známé sladké i slané dobroty a přidali i tajné triky a rady, jak si s pečením poradit. Pořad Buchty po ránu naleznete na iVysílání České televize.