Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Domácí uzené na polský způsob

Češi jsou mistry v mnoha směrech a uzení patří mezi ně. Vyudit si doma maso zvládne spousta z nás. Mnozí s uzením teprve začínají, a tak se jim hodí pár rad či inspirace, například uzené na polský způsob.

Hodnocení receptu je 4,9 (20×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

pavelk pavelk

Náročný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 60 min + 4 až 5 dní naložení masa a několikahodinové uzení

60 min (60 min příprava, + 4 až 5 dní naložení masa a několikahodinové uzení)

Domácí uzené na polský způsob, Včerejší, uzení.
Včerejší, uzení.
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 64

Suroviny pro 1 dávka

1 dávka 10 kg

1dávka

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie136 684 kJ /
32 668 kcal
Bílkoviny1 455,40 g
Tuky2 970,36 g
Vláknina12,60 g
Cholesterol 4,60 g
Sodík 85,92 g
Sůl10,00 g
Sacharidy27,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso vložíme do vhodné nádoby, zalijeme vodou asi 1,5 cm nad maso. Maso vyndáme a zbylou vodu asi 5 minut vaříme s kořením. Vypneme, vložíme česnek pokrájený na plátky a necháme vychladnout. Krok 2: Na jeden kilogram masa dáme 4 dkg rychlosoli, zamícháme a zalijeme maso tak, aby bylo ponořené a necháme 4 až 5 dnů v chladu. Krok 3: Maso v den uzení se vytáhne z vody, nechá se okapat, osušit a vloží se do vyhřáté udírny a udí se dle potřeby.

TIP: Desatero rad na téma uzení masa - rady a tipy

Zveřejněno 20. 12. 2009

Poznámka autora pavelk

Doporučuji naložené maso před uzením vložit na nějakou dobu do studené vody, aby se povrchová sůl spláchla, maso poté nechat okapat a oschnout a teprve vložit do předem vyhřáté udírny. Ještě bych doporučil rychlosůl řádně rukou rozmíchat až je sůl zcela rozpuštěná

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (20 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (136× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (64 komentářů)

Ohodnotit recept (20 hodnocení)

Přidat fotku (6 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Domácí uzené na polský způsob

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/p8qp

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Domácí uzené na polský způsob

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/p8qp

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (64)

Rommanka86 10. 12. 2019 23:39
Podle tohoto receptu jsme udili loni a letos budeme zase!! Bylo to famózní!!! :yes:A pro rejpaly ohledně soli ji letos oproti receptu přidáme. Hold proti gustu.... :yes:

jan.alois jan.alois 28. 4. 2018 20:44
Zdá se mi 4 dkg na kilo masa hodně. Běžné soli se dávají dvě deka na jeden kg masa. Jinak recept ok.
:-)

pavelk pavelk 29. 4. 2018 06:37
jan.alois: Je třeba si uvědomit, že je nutné připočítat i váhu vody.

zdenka 24. 8. 2017 18:42
Udíme podle tohoto receptu,jednoduché a moc dobré.Ty svázané kusy jsou šrůtky v udící punčoše, je to bezva věc, dávali jsme do ní jak kusy kýty, tak kuřata.Dá se koupit na netu, stejně jako salámové střívko na domácí uzení sýrů.Výborné jsou též rybky,kupujem tolstolobiky cca 4-5 kg,udíme před Vánocema,hlavy jdou do polévky.Ryby natáhnu na šňůrky po podkovách,popatlám směsí koření,které máme rádi-vetšinou paprika,kmín,pepř,trochu muškátu+ česnek se solí+ olej.Ryba je rychleji,nutno sledovat,ale je to žrádlo!Nejlepší domácí klobásy se mi jeví tzv.Hynkovy-recept pod tímto názvem na netu.Zdraví zk

Pavel 27. 10. 2016 18:12
Můžu se zeptat,co přesně je na té 3 fotce .....ty ,,svázané,, kusy.To jsou nějaké rolády ? pokud ano,tak to vypadá hodně dobře a prosil bych si recepturu ,přesto,že jsem neochutnal <3

Ivan Škrobal 20. 6. 2016 17:02
Vážení milovníci dobrého uzeneho,,,jsem řeznikem už dobrých 35 let a myslim si ,že na kg masa stačí uplně 2dg pragandy,..pokud si koupite pragandu v pytlíku,nezapomente ji promíchat,na spodku je slana a na hoře je min slanějši,,ale jak tu kdosi píše,,namíchejte si lák a chutnejte,,ale než začnete chutnat lak,,dejte si něco sladkého,,lépe se vam bude chut porovnávat,,:-p

pavelk pavelk 20. 6. 2016 20:10
Ivan Škrobal: S tím zamícháním pragandy souhlasím, ale pokud se dělá lák tímto způsobem, bylo by 2 dkg velmi málo. Přečti si ještě jednou recept a pochopíš proč.;-)

pavelk pavelk 7. 12. 2014 11:13
Vláďa:Sanitr se míchá se solí, tuším na 0.75 dkg se dává 5 g sanitru, ale rychlosůl (praganda) je již namíchaná!
P.S. Sanitr je vhodný tak na pyrotechnniku :-D

Vláďa 7. 12. 2014 10:59
pavelk:Tak to bude asi vtom,že já jsem použil SANYTR a ne PRAGANDU.Někde jsem se dočetL,že PRAGANDA a SANYTR JE TO SAMÉ.

pavelk pavelk 7. 12. 2014 10:47
Vláďa:Posledně, když jsem nakládal maso, tak následovně: 20 kg masa jsem vložil do vhodné nádoby, upěchoval a nalel vodu 1 a 1/2 cm nad maso. Maso jsem vyndal, změřil vodu, které bylo necelých 5 litrů. A v ni jsem rozpustil 80 dkg pragandy (4 dkg*20 kg masa=80 dkg) a lak byl takový, jaký jsem potřeboval. Udělej zkoušku (promiň za tykání, ale lépe se mi píše)tak, že v litru vody rozpusť 20 dkg soli a ochutnej. Pokud se ti to bude jevit jako málo slané, můžeš přidat soli, ale i tak si myslím, že to bude stačit.

Vláďa 7. 12. 2014 10:20
pavelk Zdravím,mám jen problém v tom že když ochutnám ten lák,tak ten není slaný.

pavelk pavelk 7. 12. 2014 08:17
Vláďa:Zdravím. Teď jsem zcela nepochopil dotaz. Píšete, že "chcete" vyzkoušet můj recept, ale v závěru píšete" co jsem udělal špatně" ! Jak jsem v receptu uvedl, tak 4 dkg rychosoli je dostačující, aby maso po vyuzení bylo příjemně slané. Když tak, ozvěte se. ;-)

Vláďa 7. 12. 2014 06:31
Dobrý den,
chci vyzkoušet vyudit maso podle Vás,ale je problém ,že po přidání rychlosoli(sanytr)4 dkg na kg masa,není maso slané?Co jsem udělal špatně? Děkuji

hofer 9. 8. 2014 17:04
tak masicko parada:-*,mel jsem kousky krkovicky cca 1.5kg a priste pridam vis cesneku:yes:.Jinak nalev vporadku.Udil jsem okolo 8-mi hodin na 75 st.C a myslim,ze by 7 stacilo.:-p

mekanik 11. 5. 2014 20:31
moc pěkný

pavelk pavelk 7. 1. 2014 19:36
hofer: A já budu udit v neděli a dám tady fotečku. Držím ti palce.:yes:

hofer 7. 1. 2014 18:43
zdravim,v patek udim podle tohoto receptu,tak dam vedet,jak to dopadlo,zda se mi jednoduchy a vporadku,v tom je ta sila
;-)

pavelk pavelk 10. 11. 2013 14:49
Míra:Ahoj . Jsem opravdu rád, žes vyzkoušel můj recept. Jen je škoda, žes nevložil nějaký ten obrázek, abychom viděli výsledek Tvé práce.:-D:yes:

Míra 10. 11. 2013 12:33
pavelk: Ahojky tak jsem to vyzkoušel a opravdu super po týdnu jsem udělal lak nový a ještě jsem to tam týden nechal a bylo to opravdu super. Děkuji za výborný recept. ;-)

pavelk pavelk 7. 2. 2013 20:29
Míra:Míro, zdravím. I delší dobu je možné nechat maso v láku, potom bude maso ještě křehčejší, ale je třeba hlídat, aby lák nešuměl (kvasil), nebyl moc zakalený. V tomto případě je nutné lák vyměnit, ale myslím si, že týden je dostatečná doba.
Pavel

Míra 7. 2. 2013 17:05
Dobrý den Pavle, chtěl bych se zeptat zda je možné maso nechat v láku i 14 dní nebo to není možné a musí se lák vyměnit. Děkuji za odpověď.

pavel 20. 12. 2012 21:55
pavelk: ahoj pavle jak je to s tou soli davaš teda 4dkg na 1 kg masa? rad bych podle tebe udil

pavelk pavelk 18. 12. 2012 16:32
Mira:Česnek rozmačkám a vkládám do chladnoucí vody.:-)

Mira 18. 12. 2012 13:46
Chci se zeptat zda česnek necháváš v celku nebo ho rozmačkáš a dáváš ho do vychlazeného nálevu nebo do toho horkého.
Děkuji za odpověď.

jirka 1. 12. 2012 20:55
ahoj delate tohle uzeny?

pavelk pavelk 30. 4. 2012 15:49
jiti28:jiti28:Mno,tak trošku nechápu otázku.Maso v "té" nádobě nechávám stále,tzn.do doby než se svaří voda s kořením a řádně vychladí.Lák naliji zpět do "té" vhodné nádoby s masem a nechám ho v chladu zmiňovanou dobu a následně udím.

jiti28 29. 4. 2012 11:58
Dobrý den Pavle :-)teké chci zkoušet udit maso dle Vašeho receptu.Jen bych se chtěla zeptat na toto z Vašeho postupu : Maso vložíme do vhodné nádoby, zalejeme vodou asi 1,5 cm nad maso. Maso vyndáme a zbylou vodu asi 5 min vaříme s kořením.:Tzn.jak dlouho necháme maso v té nádobě než se voda svaří s kořením?Děkuji Vám za odpověď.:-)

jarda 22. 4. 2012 20:20
pavelk:ahoj a jakl dlouho teda udiš když pak stahneš teplotu a jakym dřevem udiš?dik za odpoved

pavelk:

pavelk pavelk 16. 4. 2012 17:07
Zdenek:Ahoj. Záleží jaké chceš mít uzené.Delším uzením při teplotě cca 30 st.C je maso ,dle mojeho názoru,tak trochu suchší,ale naopak,když chceš mít maso šťavňatější,doporučuji udit při teplotě 70 - 90 stupňů a před koncem,cca 10-12 hodin uzení,stáhnu teplotu na cca 60 stC a starám se,aby bylo více kouře.:-)
Snad sem ti poradil dobře.Já to tak dělávám spousty let a výsledek je vždy ucházející ne-li vynikající.

pavelk pavelk 16. 4. 2012 17:02
Honza:Promiň za pozdní odpověď a pokud si už nezjistil něco o solení,tak má rada je,že můžeš maso nasolit tradičním způsobem a to,že na kilo masa se dává 2 dkg soli,kterou vetřeš do masa,vložíš do vhodné nádoby,ale to už určitě znáš.Opakuji tedy,že na kilo masa se dává 2 dkg soli.:-)

Zdenek 16. 4. 2012 09:32
Ahoj, při jaké teplotě to udíš,slyšel jsem 60 i 80 tak nevím, díky.

Honza 13. 3. 2012 11:04
Dá se u Tvého receptu zaměnit rychlosůl za normální? Je mi jasný, že se nakládání prodlouží třeba na 3-4 týdny. Jde mi spíše o množství soli. Máš s tím nějakou zkušenost? Dík za odpověď.

pavelk pavelk 5. 1. 2012 17:36
Bodyno,přijměte moji omluvu,za málo slané uzené maso.V původním receptu(již jsem jej opravil)jsem uvedl množství soli na litr vody a správně je na kilo masa,což znamená,že maso se zváží,vypočítá množství soli,která se vsype do připraveného roztoku.Jinak vše je stejné.Jen je zajímavé,že někteří na starý(špatný) lák reagovali i takto :
I.
Musím poděkovat za tento recept. Po různých pokusech to bylo poprvé, kdy se maso opravdu povedlo. Máme naloženou již druhou várku a konečně si nemyslíme, že stavět udírnu byla ztráta času. Ještě jednou - děkuji smajlik
II.
autor: Blažej (neregistrovaný/á)
vloženo: 21. 12. 2010 20:44:20 nahlásit reagovat


Postavil jsem novou udírnu a hned na poprvé jsem vyskoušel tvůj recept a bomba všichni měli mastnou hubu a na podruhe už jsem udil všem co to ochutnali.Maso je pěkně štavnaté a jen se rozpadá na jazyku.Je to skvělý recept,jen tak dál.:-www.toprecepty.cz/images/design/smajlici/5.gifp

bodyna 1. 1. 2012 14:07
Pavle udili jsme podle vaseho receptu maso je nadherny ,voni nadherne ale je malo slane poradte udelali jsme nekde chybu aby jsme se ji napřiste vyhnuli dekuji Irena:-(

jarda 9. 12. 2011 12:11
pavle a čim udiš olší? najakou teplotu? to tvoje uzeny vypada mec pěkně:-p

pavelk pavelk 8. 12. 2011 15:00
Martine,upřesni otázku,nějak nerozumím dotazu!:-O

Martin 8. 12. 2011 13:33
Píšete že maso dáme do vhodné nádoby a zalijeme asi 1,5m nad maso?Maso vyndáme a zbylou vodu vaříme:Jak má být to maso v té nádobě před vařením té vody?????Děkuji za odpověd Martin:-((

pavelk pavelk 7. 12. 2011 18:33
Jardo,já nikdy nepoužívám vodní udírnu,ale klasickou a doba uzení je různá.Já maso udím až 10 hodin než jsem spokojený z výsledkem.
P.s. V té vodní si myslím,že je maso spíše uvařené než uzené.:-)

jarda 6. 12. 2011 09:29
pavle dik za radu na vanoce chci vyskoušet ten buček na polsky zpusob tak se v drogerce zeptam je dobry že tam je tak kratka doba naloženi . Mysliš že to mužu udit i v normalni udirne delši dobu když nemam udirnu vodni?:-p:-p

pavelk pavelk 6. 12. 2011 08:33
Jardo,snad v každé drogerii nebo u řezníka.Jiný název to má "praganda" !
;-)

jarda 5. 12. 2011 22:08
dobry den chci to take naložit podle vašeho receptu kde se sežrne ta rychlosul? děkuji za odpoved

petr 17. 11. 2011 13:36
Tak jdu nakládat a za týden napíšu,ale vypadá to jako bonba.mnam:-p

Anna Kocikova Anna Kocikova 17. 1. 2011 22:45
Závidím,těm kdo mají vlastní udírnu;-)a z posledního"panelákového"patra posílám krásný+10 bodík:yes:Nádhera na těch fotkách:-K:-8

pavelk pavelk 17. 1. 2011 22:12
Paní Ilono,dosti bylo chvály. Jednou jsem pro myslivce udil 50 kg klobás,všem chutnalo,ale já na zvěřinu nejsem.A maso ze zvěřiny jsem ještě neudil!:-p

Ilona 16. 1. 2011 19:12
Tak opravdu po uzení podle Vašeho receptu zbyla pouze ta udírna. Po mase se jen zaprášilo. Nyní tam udíme zvěřinu, tak opět veliké očekávání, zda se to povede. Ráda vše vyfotím a fotky vložím. Mějte se moc hezky a ještě jednou děkuji za úžasný recept.

pavelk pavelk 16. 1. 2011 17:47
Paní Ilono,velice mne potěšila zpráva,že se vám,podle mého receptu,podařilo maso vyudit podle svých představ.Gratuluji!
Byl bych rád viděl vaší udírnu i to maso,tedy pokud nějaké zůstalo.Samozřejmě že na fotkách. :-D Pavel

Ilona 16. 1. 2011 11:54
Musím poděkovat za tento recept. Po různých pokusech to bylo poprvé, kdy se maso opravdu povedlo. Máme naloženou již druhou várku a konečně si nemyslíme, že stavět udírnu byla ztráta času. Ještě jednou - děkuji :yes:

pavelk pavelk 1. 1. 2011 20:27
Paní Ilono,já se učím udit bezmála 35 let a stane se,že se mi to nepodaří podle svých představ a velmi mě rozesmála ta připomínka k filmu Slavnosti sněženek.:-D
A nejen Vám přeji vše nejlepší do nového roku!

Ilona 1. 1. 2011 13:25
Děkuji Pavlovi za vyčerpávající odpověd. Udírnu máme asi rok a stále se učíme. Pořád tomu něco chybí. Největší obavy mám z toho, až tam pošlu manžela po těch čtyřech hodinách s nožem, aby ochutnal, aby to nedopadlo jako ve filmu Slavnosti sněženek. :-)) Vše nejlepší do nového roku !!

pavelk pavelk 30. 12. 2010 14:10
Vzkaz pro congera. Uvedené koření je počítáno na jeden litr láku.Nevím,kolik zůstane vody z deseti kila masa.

conger 30. 12. 2010 11:52
chtěl bych se jenom zeptat, jestli uvedené suroviny /množství/ odpovídá těm 10 KG /počet porcí -(kusů) / jak je uvedeno na zač. receptu.Dík

pavelk pavelk 28. 12. 2010 12:54
Paní Ilono,uzení je individuální a záleží na mnoho faktorech.Například velikost uzeného masa,velikost udírny a materiálu ze kterého byla zhotovena,na dřevě,kterým se udí,na počasí(větrno) a různě. Má praxe je taková,že udím ve zděné udírně,topím tvrdým dřevem jako je buk,olše nebo dřevo z ovocných stromů.Pokud udím tímto způsobem,tak cca 6 hodin a při stále teplotě cca 80-90 stupňů C,ale nejlepší je,vzít si sebou k uzení nůž a po 4-5-ti hodinách si kousek ukrojit,ochutnat a tak nejlepší poznám jestli maso už je nebo ještě chvilku.

Přeji Vám,aby se to povedlo. PavelK:-)

Ilona 28. 12. 2010 10:31
Tak maso jsme právě naložili. Máme za sebou několik pokusů a nikdy to za moc nestálo. Mohu se zeptat, jak dlouho to asi tak udíte a při jaké teplotě? Fakt začínáme. Děkuji.

Betyna 22. 12. 2010 10:51
:yes: teď ještě sehnat udírnu... škoda že nemáme

eva hubova eva hubova 22. 12. 2010 00:20
:-p:-p:yes:+8

PavelK 21. 12. 2010 22:33
Blažeji,je mi blaze s takového ohodnocení.Děkuji!:yes:

Blažej 21. 12. 2010 20:44
Postavil jsem novou udírnu a hned na poprvé jsem vyskoušel tvůj recept a bomba všichni měli mastnou hubu a na podruhe už jsem udil všem co to ochutnali.Maso je pěkně štavnaté a jen se rozpadá na jazyku.Je to skvělý recept,jen tak dál.:-www.toprecepty.cz/images/design/smajlici/5.gifp

Dana61 16. 12. 2010 11:06
Pavlíku, nálev je vynikající :-D:yes: a uzené máš velmi hezké - paráda:-p

maris maris 14. 12. 2010 19:51
Bože - to je krása, ono to je maso !! Já už jsem tady tak zblblá z toho cukroví, že na první pohled se mi zdálo, že to jsou nějaké čokoládové válečky:-O:-8:-D:-D

pavelk pavelk 26. 11. 2010 08:36
Rád si přečtu s jakým výsledkem přijdeš.:-)

ferdys359 25. 11. 2010 18:03
ted jsem to naložil za týden ti písnu jaký bude.:-p:-p

JanaDorazinova JanaDorazinova 20. 12. 2009 12:37
No neboj, kamaráde, brzy ti tady přibydou fotky;-) Ty nás dlouho trápit nebudeš!:-)):yes::yes:

Načíst další komentáře (2)

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
uzení masa v udírně, domaci uzene, domaci uzeni, jak udit maso, jak udit, jak udit sýr, domácí uzené maso, domácí uzení masa, domaci uzeny syr, jak vyudit bucek, rychlosul na uzení, rychlosůl, jak vyudit maso, jak udit vepřové maso, domácí udírna, jakym dřevem udit, domácí uzený bůček, domácí uzená kýta, uzení masa, recept na domácí uzené maso

Suroviny:
bůček vepřový, voda, rychlosůl, bobkový list, koření nové koření, pepř černý, česnek

Přidat fotografie receptu