Masopustní škvarková bábovka je krásně vláčná a voní rumem a perníkovým kořením. Takhle snadno se navíc dělá
7. 2. 2023 Vaření
Máte doma přebytek škvarků? Pokud přemýšlíte, jak je využít, co třeba to zkusit trochu neobvykle a přidat je do sladkého pečiva. I nasladko jsou totiž škvarky vynikající a naše babičky je tak používaly úplně běžně. A věděly proč. Moučníkům totiž dodají křehkost i vláčnost.
Škvarky jsou výborné i nasladko
Možná jste už slyšeli o škvarkovém vánočním cukroví, asi vás ale překvapí, že v minulosti se škvarky přidávaly i do dalších moučníků. Sladké škvarkové pečivo bylo kdysi poměrně oblíbené. Máslo dřív bylo vzácností, takže se k pečení často využívalo sádlo.
To platilo hlavně v zimě, kdy se pořádaly zabijačky a vždy se vyškvařila hromada sádla. A protože kromě bílého sádla vznikly při škvaření i škvarky, využívaly tehdejší hospodyňky do pečení i je. Po rozmixování totiž nahradily tuk, a navíc dodaly cukroví příjemnou konzistenci a zajímavou chuť. Vzhledem k cenám másla dnes, není od věci škvarkové sladkosti vyzkoušet i nyní.
Mohlo by vás zajímat
Jak využít škvarky?
Škvarky jsou vlastně takový vedlejší produkt, která vzniká při škvaření sádla. Pokud jsou malé, krásně křupou, ty větší jsou měkčí a jsou ideální k tomu namlít je a připravit z nich buď pomazánku nebo je právě vmíchat do těsta, a to nejen slaného, ale i sladkého. Hlavní předností pečiva se škvarky je, že je měkké, vláčné a vydrží v takové kondici delší dobu než pečivo s máslem. Škvarky na pečení dnes seženete v každém řeznictví nebo i supermarketu, přece jen jsou ale o trochu lepší, když si je uškvaříte doma sami. Není to složité a snadno to zvládnete s pomocí našeho dřívějšího článku.
Kořeněná škvarková bábovka
A kam tedy škvarky použít? Jedním z ideálních kandidátu je třeba bábovka. Pomleté škvarky se do ní použijí místo jiného tuku. Díky rozmixování se v těstě krásně rozleží, malé křupavější kousky v ní pak chutnají trochu jako oříšky. Navíc je díky škvarkům bábovka příjemně měkká a vůbec není vysušená nebo dusivá.
A pokud máte obavy, že v bábovce chuť škvarků ucítíte, tak se nemusíte bát. Sladké škvarkové pečivo se totiž často dochucuje kořením, jako je skořice, hřebíček nebo třeba badyán. Pokud vás taková bábovka láká, snadno ji upečete podle následujícího receptu. Jak na to?
Budete potřebovat: 6 žloutků, 350 g cukru, 300 g mletých škvarků, 2 lžíce mléka, 1/4 l mléka, 350 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 2 lžičky perníkového koření, 1 vanilkový cukr, kůru z jednoho citronu, 1 lžíci rumu, 6 bílků.
Postup: Škvarky rozmixujte co nejvíc dohladka. Žloutky nejprve utřete s cukrem, dvěma lžícemi mléka a rozmixovanými škvarky do pěny. Pak přilijte zbylé mléko, mouku, prášek do pečiva, vanilkový cukr, koření, citronovou kůru a rum a promíchejte, až vznikne hladké těsto.
Z bílků vyšlehejte sníh a opatrně jej vmíchejte do těsta. Polovinu těsta můžete případně obarvit kakaem a vytvořit tak mramorovou bábovku. Pak těsto nalijte do máslem vymazané a moukou vysypané formy na bábovku a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Upeče do zlatova. Hotovou bábovku můžete posypat moučkovým cukrem.
Mohlo by vás zajímat
A co třeba závin nebo křehké koláčky?
V případě, že vás škvarky v bábovce nadchly, můžete vyzkoušet i další sladké dobroty se škvarky. Škvarky se hodí do různých křehkých těst, které díky nim pak krásně křupou, a hlavně se téměř rozplývají na jazyku. Do těsta je nejlepší použít čerstvě vyškvařené škvarky. Před dalším zpracováním a vyvalováním je však třeba těsto nechat trochu vychladit, aby se s ním lépe pracovalo.
Jinak je totiž poměrně lepivé. Vynikající je se škvarky například i klasický jablkový závin. Trochu tučnější těsto právě jablka příjemně odlehčí. Oceníte je třeba i v malých koláčcích podle našeho receptu. Do nich se zase báječně hodí nějaká pikantnější kyselejší marmeláda, např. rybízová. Chybu ovšem neuděláte ani s povidly. Ty se zas krásně snoubí s kořeněným těstem vonícím skořicí a hřebíčkem.
Témata
Masopust
Masopust, který se lidově označuje jako ostatky, fašank, moravsky voračky, voráčí, končiny či obecně karneval, je svátek mezi Vánocemi a postní dobou. Masopust začíná po svátku Tří králů (6. ledna) a končí na Popeleční středu, jejíž datum se odvíjí podle termínu Velikonoc. Během masopustu probíhají zabijačky.
S tématem Masopust souvisí:
Smažené vdolky | masopustní koblihy | masopustní šišky | jitrnice
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Vinnou révu můžeme pěstovat i na zahradách ve výšce do 500 m. n. m. V kuchyni využijeme listy i hrozny
Vinná réva je teplomilná, takže plných úspěchů dosáhneme nejlépe v jižní poloze chráněné před větrem. Vyžaduje lehčí půdu. Pěstujeme odrůdy moštové k… Číst více
Kebab nebo gyros? Není to totéž. Poznejte rozdíly mezi dvěma pouličními dobrotami
Také se vám kebab a gyros tak trochu pletou? Na… Číst více
Pita chléb: Kulinářský poklad z Blízkého východu pomůže vytvořit dokonalý gyros i kebab, jeho příprava je snadná
Pita chléb, také známý jako arabský chléb, je… Číst více
Den rozinek
Na výběr je z většího množství druhů rozinek, liší se dle původu a odrůdy vinné révy, též záleží na dalším způsobu zpracování a sušení. Setkat se… Číst více
Tvarování kebabu nebylo nikdy jednodušší. Naše názorné video vás naučí skvělý trik
Kebab je název pro smažené nebo grilované maso, které pochází z Blízkého východu nebo Asie. Jedná se o mleté maso smíchané s kořením, které dále… Číst více
Velký test kebabů v Praze 2023: Kde dostanete čerstvé maso a kde za 170 Kč jen mražený polotovar? Suverénně vede Žižkov
Grilované, na kousky nakrájené maso v housce nebo… Číst více
Den gyrosu
Označení gyros, které znamená točit, odkazuje na způsob přípravy masa na vertikálním grilu. Z válce se odkrajují malé kousky masa, které se pak… Číst více
Jak se starat na jaře o vinnou révu. Jaké jsou hlavní zásady správné péče
Vinná réva se řadí mezi jedny z nejstarších rostlin, které se pěstuji již od nepaměti. Čerstvé hrozny obsahují především velké množství sacharidů,… Číst více
Na víno do Prahy. Zjišťovali jsme, kde si můžete dát nejlepší skleničku z místních vinic
V současnosti jezdíme za vínem na Moravu,… Číst více
Dovolená v Bulharsku 2023: Polévka za 30 korun či kebab za 75 mile překvapí, oběd v restauraci vyjde na stokorunu
Bulharsko je pro Čechy dlouhodobě dovolenkovým… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Jak využít pivo při vaření: Hodí se nejen pod špekáčky, ale i do těsta na závin a při přípravě jiných moučníků
Jak doma vyrobit škvarky, aby byly voňavé a dokonale křupavé? Pomáhá fígl s mlékem, ale důležité je i správné krájení
Nejlepší pagáče jsou se škvarky. Od škvarkových placek se ale liší. Víte čím?
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 8 hodinami
Chuťovky s pomazánkou z balkánského sýra
Přidáno před 11 hodinami
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno 31. 5. 2024 21:22
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno 31. 5. 2024 19:28
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno 31. 5. 2024 18:13
Celerovo žampionová polévka s kysanou smetanou
Přidáno 31. 5. 2024 17:12
Přečtěte si Zobrazit více
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Holka u plotny radí: Jak na křehký škvarkový koláč s rybízovým džemem? Těsto je potřeba dobře vychladit, pak je práce snadná
Slané chuťovky se škvarky: Křupavé škvarkové tyčinky nebo babiččiny škvarkové placičky jsou křehké a chutnají skvěle