Zelenina menej známa

Ačokča – zelenina, ktorá si začína medzi záhradkármi upevňovať svoju pozíciu pre svoju praktickosť a pomerne široké použitie. Je nenáročná na pôdu, potrebuje akurát dostatok vlahy. Nezaberá miesto, je to popínavá rastlina, dosahujúca výšky až 4 m, bohato sa rozvetvujúca, ktorej k spokojnosti stačí pletivo vytiahnuté do výšky. Nezaberá tak v záhrade skoro žiadnu plochu. Netreba sa o ňu prakticky nijako starať. Zato sa odvďačí bohatou úrodou hráškovozelených plodov. Rodí až do neskorej jesene. Plody sa zberajú mladé, do veľkosti 3 cm. Takéto sa konzumujú najlepšie surové, ako paprika.  Plody ačokči sa dajú variť, možno ich použiť všade tam, kde papriku : na lečo, pod mäso, plniť, do polievky, zeleninových zmesí na cestoviny, zapekať, ale aj zavárať na kyslo ako uhorky.

Čierny koreň ( černý kořen ) – túto zeleninu v našich obchodoch prakticky nedostať.  Koreň má tmavohnedú až čiernu farbu a je dlhý až 40 cm. Je mrazuvzdorný, nemusíme ho preto na jeseň vyberať zo zeme, môžeme ho nechať prezimovať, ale má rád teplo, a pretože má dlhé vegetačné obdobie, s úspechom ho možno pestovať len v teplejších oblastiach, kde neprichádza skoro zima. Má jemnú chuť a je vhodný pri viacerých diétach. Používa sa podobne ako špargľa, na polievky, zapečený, na šaláty.

Čínska kapusta ( čínske zelí ) – ďalšia z radu listových zelenín, ktorá v porovnaní s pekingskou kapustou je menej známa. Netvorí hlúbik a pevnú hlávku, jej listy sú voľné. Jej výhodou je, že sa vysieva až v auguste a teda môže sa pestovať ako následná zelenina po vybratí iných druhov. Používa sa pre svoju krehkosť najmä na šaláty, ale nič nám nebráni využiť ju podľa svojich predstáv – na polievku, plniť, zapekať...

Kučeravý kel ( kadeřávek ) – listová zelenina, ktorú málo záhradkárov pozná. Netvorí hlávku, listy rastú jednotlivo a vďaka svojmu kučeravému výzoru dostala rastlina názov. Je veľmi praktická, rovnako ako pri mangolde môžeme orezávať listy postupne, na jeseň zrežeme celú rastlinu. Má pomerne pevné listy, ktoré sa výborne plnia, používajú na prívarky a dajú sa z nich pripraviť výborné fašírky alebo vyprážať obalené v cestíčku.

Kvaka ( tuřín ) – zelenina, ktorá sa pestuje kvôli buľvám. Znáša akúkoľvek pôdu, ale nemá rada presušenie. Pestuje sa niekoľko foriem kvaky . biela, fialová s bielou dužinou, žltá so žltou dužinou. Buľvy vyberáme zo zeme pred príchodom silnejších mrazov a pokiaľ máme pivnicu, výborne ju v nej uskladníme. Listy kvaky sa môžu používať ako hlávkový šalát, buľvy poslúžia na prípravu polievky, kaše, môžeme ich zapekať.
 

Mangold – listová zelenina, ďalšia z radu nenáročných, ale výživných. Na pestovanie vystačí aj s menej kvalitnou pôdou, ale s dostatkom vlahy. Je to príbuzná repy, ale na rozdiel od nej sa v kuchyni využívajú listy. Pestujú sa 2 druhy mangoldu : stopkatý a listový. Výhodnejšie je pestovať mangold stopkatý, práve kvôli širokým pevným stopkám, ktoré sa odrežú od čepele listov a upravujú rovnakým spôsobom ako špargľa. Listy mangoldu sa používajú v podstate tak, ako iná listová zelenina. Dajú sa plniť, zapekať, používať do polievok, šalátov. Odrezujeme vonkajšie listy, mangold dorastá počas celej vegetácie. Na jeseň odrežeme všetky listy a koreň necháme v zemi. Na jar je prvou zeleninou, ktorú môžeme v záhrade zberať, ale len dovtedy, kým nevypustí stopku na kvet. Potom vyberieme zo zeme a nepoužívame.