Holka u plotny radí: Valašská kaše pápěnka je vylepšenou verzí obyčejné krupičky. Dokonalou chuť zajistí jeden krok navíc
20. 5. 2024 Vaření
Máte rádi krupicovou kaši, s pořádnou porcí másla, cukru a kakaa? Pak zkuste její staročeskou verzi, pápěnku. Je krémově jemná a díky snadnému postupu se vám vždycky povede.
Kaše lehce pražená
O kaši pápěnce píše ve své knize Česká strava lidová už Marie Úlehlová-Tilschová (1896-1978), vlastním jménem Anna Marie Úlehlová, odborná spisovatelka, propagátorka zdravé výživy a autorka několika kuchařských knih.
Kniha Česká strava lidová byla vydána v roce 1945 a byla uznávaná mezi odborníky i čtenáři. Marie Úlehlová-Tilschová v ní mimo jiné oceňovala původní jednoduchou, ale vyváženou venkovskou stravu. O kaši pápěnce zde autorka píše, že to byla „nejoblíbenější kaše na mlíku.“
Malým dětem se kaše zpočátku dělávala jen z vody, větším už z mléka. Na rozdíl od dnešní klasické přípravy byl v postupu ale jeden krok navíc. Krupice se totiž nejdříve lehce opražila. To umožnilo získat lepší chuť i kratší dobu vaření. Zároveň byla takto připravená kaše i lépe stravitelná.
A jelikož mě baví listovat si ve starých kuchařkách a zkoušet recepty z doby dávno minulé, pápěnku připravuji doma taky. Dnes vám nabízím vyzkoušený recept, podle kterého se kaše vždycky povede.
Mohlo by vás zajímat
Recept na kaši pápěnku
Na kaši budete potřebovat: 40 g krupice, 400-500 ml mléka, špetku soli a malý kousíček másla. Na dochucení pak: máslo, cukr, kakao a skořici.
Jak na to? Krupici v kastrůlku nejprve na mírném ohni krátce opražte tak, aby zůstala stále světlá. Pak přidejte malý kousek másla (asi 5 g, stačí ukrojit tenký plátek nožem) a přidejte ke krupici. Opět opražte do světle zlatavé barvy. Odstavte a nechte zcela vychladnout.
Pak do kaše přidejte polovinu mléka, řádně promíchejte a vraťte na sporák. Kaši za stálého míchání vařte do zhoustnutí, za občasného přilévání mléka. Dokud nebude mít kaše vámi požadovanou konzistenci.
Poté kaši dejte do talířů a dochuťte máslem, cukrem, kakaem, případně i skořicí. Ihned podávejte.
Moje tipy:
- Máslo v kaši způsobí jednak lahodnější chuť, ale také pomůže k tomu, aby se kaše v kastrůlku nepřipalovala. Podobně to funguje s pudinkem, kdy stačí máslem hrnec jen vymazat a až pak tam nalít mléko.
- Množství mléka si řiďte svými preferencemi. Obecně, když na 10 g krupice dáte 100 ml mléka, vznikne provařením poměrně dost hustá kaše. Chcete-li ji řidší, mléko pomalu přilévejte, ale vždy počkejte, až se s krupicí provaří a kaše zase zhoustne. Já mám dobře vyzkoušený poměr na 40 g krupice 500 ml mléka. Kaše je hustá, ale ne zas tak, aby v ní stála lžíce. Toto množství vystačí na dvě porce.
- Někdy se doporučuje krupici před vařením namáčet. V takovém případě ji opražte, nechte vychladnout, zalijte mlékem a nechte v chladu hodinku až dvě odpočinout. Ale tento krok není nutný, doporučuje se to spíš v případě, kdy se krupice před vařením nepraží.
Zdroje informací:
Marie Úlehlová Tilschová: Česká strava lidová
Asenior: Marie Úlehlová-Tilschová: Česká strava lidová
Wikipedie: Marie Úlehlová Tilschová
gastronomická novinářka Šárka Adámková
„Vaření je moje vášeň!“
Šárka Adámková je dlouholetá kulinární redaktorka a gastronomická novinářka. Vaří, peče, sbírá kuchařky, vede kurzy vaření i online kurzy pečení, více než 15 let píše o jídle a je autorkou mnoha set článků z kulinárního prostředí. Založila facebookovou skupinu Skromné vaření a pečení pro každého, kde se věnuje tradiční a úsporné kuchyni, a má instagramový profil Holka u plotny.
Něco navíc: Podle našeho video receptu si můžete připravit i kaši z ovesných vloček.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Holka u plotny radí: Domácí jahodová zmrzlina jen ze dvou surovin skvěle chutná a na přípravu stačí pouze mixér
Horká domácí čokoláda zlepší náladu, zahřeje a dodá energii. Poradíme, jak ji udělat nejlepší a čím ji dochutit
„Tatarák“ z tvarůžků a camembertu: Varianta masové klasiky podávaná na topince uchvátí i zaryté masožravce
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Boží milosti - recept z kuchařky vydané v roce 1955
Přidáno před 4 hodinami
Kedlubnový salát
Přidáno před 11 hodinami
Sýrovo kuřecí mleté nugety
Přidáno před 13 hodinami
Česnekové výhonky se slaninou
Přidáno 11. 6. 2024 20:43
Gyóza knedlíčky
Přidáno 11. 6. 2024 18:17
Jogurtový chlebíček
Přidáno 11. 6. 2024 17:56
Přečtěte si Zobrazit více
Koláčové dobroty od Marcely: Pekařka nám prozradila svůj recept na dvojctihodné koláčky, které voní máslem a rumem
Retro vaření s Kristinou: Slaný beránek z chlebového těsta zpestří velikonoční tabuli
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře