Japonský cheesecake: Je jednodušší než slavný americký bratříček, nadýchaný jako suflé se rozplývá na jazyku a božsky chutná
14. 4. 2023 Vaření
Kdo by neznal klasický americký dezert cheesecake! Víte ale, že podobný koláč mají v oblibě i v Japonsku? Na rozdíl od hutného amerického je japonský cheesecake nadýchaný jako obláček. A jeho příprava je i mnohem jednodušší.
Japonský nebo americký cheesecake?
I když se americký a japonský cheesecake připravují z podobných ingrediencí a pro oba společný je hlavně čerstvý smetanový sýr, na první pohled si tyto dva koláče moc podobné nejsou. Japonský cheesecake nemá dvě vrstvy jako ten americký a chybí mu sušenkový základ, spíš připomíná nadýchaný piškot nebo pěnovou houbu. Ne nadarmo se mu přímo v Japonsku říká Soufflé Cheesecake – podobnost s populárním francouzským dezertem je v jeho případě opravdu zřejmá. V každém případě by ale ten japonský cheesecake bez toho amerického zřejmě neexistoval.
Mohlo by vás zajímat
Vliv Ameriky i Německa
Právě slavný americký dezert byl inspirací pro vznik dnes neméně populárního japonského moučníku. Ovšem nebyl sám, velký vliv na něj měl i podobný koláč, který se pro změnu peče v Německu a je známý jako käsekuchen. Do Německa se totiž v 60. letech minulého století vydal japonský šéfkuchař Tomotaro Kuzuno a tento moučník ho tam velmi zaujal. Na rozdíl od amerického cheesecakeu se sice käsekuchen dělá z tvarohu, ale do náplně se navíc přidává pudinkový prášek a v některých receptech se také z bílků šlehá sníh, což dělá dezert nadýchanější.
Když se Kuzuno vrátil do Japonska, rozhodl se připravit vlastní verzi slavného německého koláče a propojit ji i s tehdy hodně populárním americkým cheesecakem. A tak se zrodil cheesecake japonský. Koláč se stal ihned velmi oblíbeným, přičemž Japonci si jej vychutnávají buď samotný nebo přelitý polevou z meruňkového džemu. Jíst se dá studený, ale úplně nejlepší je čerstvý, hned po vytažení z trouby, to se přímo rozplývá na jazyku.
Jak dosáhnout nadýchanosti moučníku?
Japonský cheesecake je výjimečný nejen pro svou lehkost a vzdušnost, ale také pro krémovou strukturu a jakousi žvýkavost připomínající žužu, kterou mu dodává krémový sýr. Právě ten je jeho hlavní ingrediencí, ačkoli někdy můžete narazit i na recepty třeba s mascarpone. O dezertu by se dalo říct, že je takovou dokonalou kombinací klasického cheesecakeu a piškotu.
Jeho hlavní předností je, že nemusíte míchat dvě směsi. Připravuje se podobně jako náš piškot tak, že se všechny ingredience smíchají a nakonec se do nich přidá sníh z bílků, který celý dezert provzdušní. Důležité je však dodržet správný postup, aby byl koláč opravdu lehký a vypuklý na povrchu a nesrazil se vám po upečení do po podoby placky. A jak tedy na to?
Budete potřebovat: 250 g smetanového sýra Philadelphia, 6 žloutků (cca 118 g), 70 g cukru krupice, 60 g másla, 100 ml plnotučného mléka, 1 lžíci citronové šťávy, 2 lžičky citronové kůry, 60 g hladké nebo rýžové mouky, 20 g kukuřičného škrobu, ¼
lžičky soli, 6 bílků (asi 264 g), ¼ lžičky vinného kamene nebo octa či citronové šťávy a 70 g krupicového cukru.
- Předehřejte troubu na 200 °C (horní a dolní ohřev) alespoň 20 minut před vložením těsta do trouby. Vymažte dortovou formu máslem, dno vyložte pečicím papírem.
- Vyšlehejte krémový sýr do hladka v teplé vodní lázni. Přidejte žloutky a pokračujete ve šlehání. Přidejte 70 g cukru a dále šlehejte. Mléko a máslo ohřejte společně tak, aby se máslo rozpustilo, a vše zašlehejte do směsi. Přidejte sůl, citronovou šťávu, citronovou kůru a opět prošlehejte.
- Misku vyjměte z vodní lázně. Prosejte mouku a kukuřičný škrob a vše vmíchejte do směsi.
- Bílky šlehejte při nízkých otáčkách do pěny. Přidejte k nim vinný kámen a šlehejte při vysokých otáčkách, dokud nebudou bublinky velmi malé, ale stále viditelné. Postupně přidávejte zbylých 70 g cukru a šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky. Sníh pak postupně zapracujte do těsta.
- Těsto nalijte do dortové formy a poklepejte s ní o pult, aby se uvolnily vzduchové bubliny.
- Pečte ve vodní lázni na nejspodnějším roštu v troubě vyhřáté na 200 °C po dobu 18 minut, poté snižte teplotu na 140 °C a pečte dalších 30 minut. Pak vypněte troubu a nechte koláč v zavřené troubě ještě 30 minut. Na konci pečení vyjměte vodní lázeň a mírně pootevřete dvířka trouby na dalších 30 min, aby koláč vychladl. Hotový koláč podávejte posypaný moučkovým cukrem.
Náš tip: Pokud se vám nechce do pečení, jednoduchý cheesecake si můžete připravit třeba podle našeho video receptu.
Zdroje informací:
Craftpassion.com: Japanese Cheesecake: Best recipe
Tasteatlas.com: Japanese Cheesecake
Modernasianbaking.com: The Best Home-Baked Japanese Cheesecake Recipe by Kat Lieu
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Vinnou révu můžeme pěstovat i na zahradách ve výšce do 500 m. n. m. V kuchyni využijeme listy i hrozny
Vinná réva je teplomilná, takže plných úspěchů dosáhneme nejlépe v jižní poloze chráněné před větrem. Vyžaduje lehčí půdu. Pěstujeme odrůdy moštové k… Číst více
Kebab nebo gyros? Není to totéž. Poznejte rozdíly mezi dvěma pouličními dobrotami
Také se vám kebab a gyros tak trochu pletou? Na… Číst více
Pita chléb: Kulinářský poklad z Blízkého východu pomůže vytvořit dokonalý gyros i kebab, jeho příprava je snadná
Pita chléb, také známý jako arabský chléb, je… Číst více
Den rozinek
Na výběr je z většího množství druhů rozinek, liší se dle původu a odrůdy vinné révy, též záleží na dalším způsobu zpracování a sušení. Setkat se… Číst více
Tvarování kebabu nebylo nikdy jednodušší. Naše názorné video vás naučí skvělý trik
Kebab je název pro smažené nebo grilované maso, které pochází z Blízkého východu nebo Asie. Jedná se o mleté maso smíchané s kořením, které dále… Číst více
Velký test kebabů v Praze 2023: Kde dostanete čerstvé maso a kde za 170 Kč jen mražený polotovar? Suverénně vede Žižkov
Grilované, na kousky nakrájené maso v housce nebo… Číst více
Den gyrosu
Označení gyros, které znamená točit, odkazuje na způsob přípravy masa na vertikálním grilu. Z válce se odkrajují malé kousky masa, které se pak… Číst více
Jak se starat na jaře o vinnou révu. Jaké jsou hlavní zásady správné péče
Vinná réva se řadí mezi jedny z nejstarších rostlin, které se pěstuji již od nepaměti. Čerstvé hrozny obsahují především velké množství sacharidů,… Číst více
Na víno do Prahy. Zjišťovali jsme, kde si můžete dát nejlepší skleničku z místních vinic
V současnosti jezdíme za vínem na Moravu,… Číst více
Dovolená v Bulharsku 2023: Polévka za 30 korun či kebab za 75 mile překvapí, oběd v restauraci vyjde na stokorunu
Bulharsko je pro Čechy dlouhodobě dovolenkovým… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře
Jak využít pivo při vaření: Hodí se nejen pod špekáčky, ale i do těsta na závin a při přípravě jiných moučníků
Drážďanský pudinkový koláč Eierschecke má nadýchaný korpus a dvojitou náplň z tvarohu a pudinku. Díky tomu chutná božsky!
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 8 hodinami
Chuťovky s pomazánkou z balkánského sýra
Přidáno před 11 hodinami
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno 31. 5. 2024 21:22
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno 31. 5. 2024 19:28
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno 31. 5. 2024 18:13
Celerovo žampionová polévka s kysanou smetanou
Přidáno 31. 5. 2024 17:12