Recepty z českých filmů: Ovar a zabijačkový guláš podle paní pivovarníkové z Postřižin
24. 1. 2021 Vaření
České filmy jsou plné různých dobrot. A kdo říká, že byste si nějakou takovou lahůdku známou ze stříbrného plátna nemohli připravit i doma? Právě prožíváme období masopustu, a k tomu patří samozřejmě i zabijačka. Poradíme vám, jak připravit nejlepší ovar nebo skvělý zabijačkový guláš, za který by se nestyděla ani paní pivovarníková ze snímku Postřižiny.
Ovar paní pivovarníkové
Kdo zná komedii Postřižiny režiséra Jiřího Menzela, ten ví, že ve chvíli, kdy správce pivovaru Francina trápí kontrola správní rady, jeho půvabná žena Maryška zrovna na zahradě s pomocí čeledínů poráží pašíka a chystá nejrůznější zabijačkové dobroty, které rázem provoní celý pivovar. Když se pak krásná paní pivovarníková zjeví s talířem plným masa, obměkční to i ty nejpřísnější radní.
A protože se zrovna nacházíme v období masopustu, k němuž patří nejen veselení, ale i hodování – a především pak zabijačky – poradíme vám, jak si udělat tak dobrý ovar, za který by se ani filmová Maryška nestyděla!
Co budeme potřebovat:
- 1 kilogram vepřového masa (nejlépe přední kolínko, ale poslouží i ramínko)
- 3 kuličky nového koření
- 3 kuličky celého pepře
- 2 bobkové listy
- sůl a pepř
Postup: Připravit si vynikající ovar je opravdu jednoduché. Stačí jen maso vložit do hrnce, zalít jej vodou tak, aby bylo ponořené, poté přidat koření a vařit pod pokličkou asi 2 či 2,5 hodiny. Tip: V papiňáku to trvá jen zhruba hodinu. Hotové maso vyndáme z vody, necháme trochu vychladnout a následně krájíme na plátky. Ty pak na talíři dochucujeme solí a pepřem a podáváme s hořčicí, čerstvým křenem a chlebem.
Mohlo by vás zajímat
Zabijačkový guláš
Pokud se cítíte na náročnější recept, zkuste zabijačkový guláš. Když se dobře uvaří, je to opravdu dokonalé pohoštění!
Co budeme potřebovat:
- 500 gramů vepřového plecka
- 500 gramů vepřových vnitřností (srdce, játra…)
- 70 gramů másla nebo ještě lépe vepřového sádla
- 80 gramů hladké mouky
- 2 střední cibule
- 2 lžičky sladké papriky
- ½ lžičky pálivé papriky
- 3 stroužky česneku
- špetku kmínu
- špetku majoránky
- sůl
Mohlo by vás zajímat
Postup: Ve větším hrnci rozehřejme sádlo a na něm osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Pak přidáme na kostky nakrájené maso a krátce orestujeme. Zasypeme ho sladkou i pálivou paprikou. Promícháme a zalijeme vodou. Počkáme, dokud se maso nezačne vařit, a pak do hrnce přidáme pokrájené vnitřnosti. Posypeme kmínem, přiklopíme pokličkou a vaříme nejméně dvě hodiny, protože dobrý guláš potřebuje čas. Opět platí, že v papiňáku vaření bude trvat kratší dobu.
Když se blíží konec doby vaření, připravíme si tmavou jíšku na zahuštění guláše. Ta se dělá podobně jako světlá jíška, jen mouku nedáváme do vlažného másla, ale přímo do rozpáleného. Jíšku pak restujeme 2 až 5 minut podle síly plamene a po jeho vypnutí ještě asi minutu mícháme. Tip: Guláš je možné zahustit také na malé kousky natrhaným žitným chlebem, je ale potřeba počítat s tím, že chléb omáčce dodá sladší chuť.
Když máme maso měkké a guláš zahuštěný, dochutíme jej solí, majoránkou a utřeným česnekem. Podáváme s chlebem nebo s domácím knedlíkem.
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Vepřová kýta na mnoho způsobů: Možná vás překvapí, kolik jídel z ní můžeme uvařit
Matka Tereza milovala pálivá indická jídla, která si kupovala na ulici, ujížděla na čokoládě a musela mít zmrzlinu
Vepřo knedlo zelo je nesmrtelná česká klasika. Poradíme, jak ji mít nejlepší!
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 58 minutami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 13 hodinami
Chuťovky s pomazánkou z balkánského sýra
Přidáno před 17 hodinami
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno 31. 5. 2024 21:22
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno 31. 5. 2024 19:28
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno 31. 5. 2024 18:13
Přečtěte si Zobrazit více
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře
Jak využít pivo při vaření: Hodí se nejen pod špekáčky, ale i do těsta na závin a při přípravě jiných moučníků
Zjistili jsme, kde mají v Praze nejlevnější jahody: Kilo českých jahod pořídíte už za 110 Kč, hezky v košíku a u tramvaje