Holka u plotny radí: Tajemství dokonalého leča tkví ve správném postupu. Chuti pomůže i papriková pasta a maďarská klobása
15. 8. 2022 Vaření
Maďarské lečo je naprostá delikatesa, když se připraví správně. S českými verzemi ale obvykle nemá nic společného. Pojďte dnes se mnou nahlédnout pod pokličku maďarské kuchyně a připravte si tuhle typickou letní lahůdku jako Maďar!
Historie leča
Jak už jsme psali dříve, kdy přesně vzniklo lečo, maďarská obdoba francouzského pokrmu ratatouille, to se s jistotou neví. Z historických pramenů je ale patrný vliv turecké, španělské i srbské kuchyně. Zřejmě první maďarský recept na lečo, neboli lecsó, pochází z Týdenní kuchařky paní Emy z roku 1902. Tam se ovšem tohle jídlo ze tří surovin vyskytovalo ještě pod názvem „omácska“ a podávalo se jako příloha ke kachně.
Slovo lecsó se poprvé objevilo v 10. čísle časopisu Maďarský jazyk z roku 1914 a podle některých odborníků vzniklo zkomoleninou slovenského výrazu všeličo (smíšené, všelijaké). Později začala maďarská továrna vyrábět konzervu lecsó, jež se stala i ceněným vývozním artiklem. Tehdy se také zrodil cizí název pokrmu, německy znějící „letscho“. A odtud už je jen krůček k českému pojmenování „lečo“. Dnes se lecsó neboli lečo považuje za jeden ze základních kamenů maďarské kuchyně. Podobné směsi dušené zeleniny se sice připravují všude na světě, ale lečo se jak způsobem přípravy, tak dochucením nepodobá žádnému paprikovo-rajčatovému jídlu v jiné zemi.
Mohlo by vás zajímat
Jak na originální lečo
Maďaři při přípravě zásadně nepoužívají dvě suroviny: vodu a mouku. Vypadá to jako banalita, ale není. Ačkoliv podlévání vodou (na začátku vaření) a zahušťování jíškou z mouky není ani u nás moc časté, někteří amatérští kuchaři to dělají, aby měli jídla více. Dříve některé hospodyňky lečo zahušťovaly i strouhankou.
Jenže přidáním vody se ze svěžího zeleninového jídla snadno může stát řídká rozbředlá kaše, přidáním mouky pak hustá kaše. Ani jedna verze nechutná dobře. A možná to je důvod, proč někteří lidé lečo nemusejí. Možná je dosud nejedli správně připravené.
Chcete-li zažít autentickou originální chuť, je potřeba postupovat tak, jak se lečo vaří v Maďarsku. Základem jsou stejně jako u nás pouze cibule, papriky a rajčata, ovšem ve správném poměru a ten je: jeden díl cibule, dva díly rajčat a čtyři díly papriky. Cibule se do leča nekrájí nadrobno, nýbrž na plátky, papriky ostatně taky. Rajčata se musejí zbavit "bubáka" a poté nakrájet na čtvrtky. V originále se rajčata i papriky loupou, ale nutné to není, ani většina maďarských hospodyněk to už dnes nedělá, rozhodně ne u paprik.
Mohlo by vás zajímat
Recept na maďarské lečo
Připravte si cibuli, rajčata a papriky. Papriky jsou ideální ty zelené podlouhlé zeleninové, pro barvu můžete přidat i jednu papriku žlutou. Na 2 cibule připadnou 4 rajčata a 8 paprik. Podle množsví strávníků pak násobte. Dále potřebujete olej nebo sádlo, mletou maďarskou papriku, maďarskou paprikovou pastu a maďarskou klobásu. Klobása ani pasta sice nejsou nutné, ale oboje dá jídlu mnohem lepší chuť.
Jak na to? Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na plátky. Papriky a rajčata omyjte, paprikám odkrojte vršek, pak vydlábněte jádřinec a dužinu nakrájejte na kolečka. Rajčata zbavte "bubáka" a zbytek nakrájejte na čtvrtky. Na oleji osmahněte cibuli dosklovita a zasypte asi lžící maďarské mleté papriky. Přidejte rajčata a papriky, osolte, opepřete a vše přikryjte poklicí. Nepřilévejte žádnou vodu!
Bude to na začátku vypadat, že jídlo tekutiny potřebuje, ale nenechte se zmást. Rajčata krásně pustí šťávu a spolu s cibulí jídlo i příměřeně zahustí. Vařte lečo na mírném ohni a asi za 15-20 minut promíchejte a přidejte na kolečka nakrájenou klobásku a zhruba 2 lžíce nepálivé paprikové pasty.
Jakmile papriky změknou, můžete ve finále vklepnout do leča jedno vajíčko, ale nerozmíchávejte je! Jen je vlijte do důlku mezi zeleninu a hrnec opět zakryjte poklicí a nechte vajíčko udělat tak, jak máte rádi. Když bude žloutek ještě tekutý, na talíři vám lečo pěkně zahustí, ale trochu změní jeho chuť. Když necháte vejce zcela uvařit, chuť leča to nijak neovlivní, jen vás pokrm více zasytí. A to je všechno! Užijte si pravé maďarské lečo tak, jak je možná ještě neznáte. Věřím, že si je zamilujete stejně jako naše rodina.
Moje tipy:
- Maďarská papriková pasta je vynikající surovinou, kterou upotřebíte i v jiných jídlech. Ale doporučuji kupovat jen tu originální. Napodobeniny z některých českých supermarketů (najdete pod názvy jako Červené zlato apod.) nemají stejnou chuť ani konzistenci a jídlo můžou pokazit. Maďarský originál se jmenuje Paprika krém. Ale pozor, jsou dvě verze, pálivá a nepálivá. Ta pálivá pálí jako čert, tak buďte opatrní.
- Lečo dobře zahustí i ochutí taky kvalitní rajský protlak.
- Zelenina v leču, hlavně tedy papriky, má zůstat stále trochu pevná, nikoli rozplizlá na kaši. U cibule a rajčat to nevadí, ty vytvoří jakýsi základ, ale papriky nenechte převařit.
- Můžete přidat i cuketu anebo lilek. V některých maďarských regionech je to běžná úprava.
- Klobásu lze nakrájet na kolečka a nejdříve opéct na tuku a až pak, i s tukem, přidat do leča, případně klobásou, osmahnutou na cibulce začít a poté přidávat další suroviny. Chuť jídla bude lepší.
- Lečo bez vajíčka vylepší na závěr kopeček kysané smetany, podávaný při servírování doprostřed talíře.
Zdroje informací:
Telex.hu
Hungarytoday.hu
gastronomická novinářka Šárka Adámková
„Vaření je moje vášeň!“
Šárka Adámková je dlouholetá kulinární redaktorka a gastronomická novinářka. Vaří, peče, sbírá kuchařky, vede kurzy vaření i online kurzy pečení, více než 15 let píše o jídle a je autorkou mnoha set článků z kulinárního prostředí. Založila facebookovou skupinu Skromné vaření a pečení pro každého, kde se věnuje tradiční a úsporné kuchyni, a má instagramový profil Holka u plotny.
Témata
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Popeleční středou začíná čtyřicetidenní půst před Velikonocemi. Jak ho dodržet v době moderní?
Popeleční středou začíná pro věřící období… Číst více
Čím nahradit cukr a maso? Chytré rady, jak snadno vařit v době půstu
Rozhodli jste se držet půst? Ať už pro to máte… Číst více
Teplé nápoje pro chladné dny. Recepty nejen na zahřátí
Jakmile klesnou teploty a nastanou chladné večery i dny, balíme se do teplejších svršků a máme chuť na teplé nápoje, které nás zahřejí. Můžeme se… Číst více
Jak na mramorování bábovkového těsta. Video návod na efektivní zdobení těsta
Bábovkové nebo dortové těsto rozdělte na dvě části. Mohou být stejně velké nebo jedna část větší než druhá. Jednu část obarvěte prosátým práškovým… Číst více
Jaká postní jídla nám pomohou překonat období od masopustu do Velikonoc?
Půst ve smyslu jídla nebyl vždycky doménou církve. Ke konci zimy se zásoby ve spížích tenčily, do nové úrody bylo daleko, a tak se jedla taková jídla… Číst více
Budoucí maminky, pozor! Jak se správně stravovat, když čekáte miminko?
Řádné strava je vždy důležitou součástí zdravého… Číst více
Jak na krásně lesklou, chutnou a hladkou polevu? Stačí málo a může být jako od profesionálního cukráře
Důležité jsou suroviny Jako všeobecně se nevyplácí nic, tedy ani polevu, ošidit nebo odbýt. Protože poleva korunuje celý výsledek, měli bychom dbát… Číst více
Jak upéct kakaové, skořicové a ořechové sušenky. Populární retro sušenky podle oblíbených receptů
Chutné a trvanlivé mlsání Mezi nejoblíbenější stálice mezi sušenkami patří ty s kakaovou, skořicovou nebo ořechovou příchutí. Kdo by neznal… Číst více
Kouzlíme s piškoty: Tři nejlepší recepty na nepečené moučníky, které zvládne každý
Balíček piškotů může zachránit i život. Inu, to… Číst více
7 nejlepších perníků podle hrníčkových receptů. Vyzkoušet můžeme cuketový, mrkvový nebo se sušenkovým krémem
V našem receptáři je řada receptů na velmi chutné perníky, do našeho přehledu jsme ale tentokrát vybrali pouze ty, které připravíme snadno i bez… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Honzovy buchty: Klasika, která nikdy neomrzí. Poradíme, jak je upéct se skvělou náplní
Karolina Světlá si pochutnávala na specialitách z Podještědí: Vařilo se kyselo s chlebovým kváskem nebo carapanda
Jak nakrájet cibuli. Zvládnete to bez říznutí i potoků slz. Poradíme, jak na to
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Cizrnovo sýrové nočky
Přidáno před 9 hodinami
Rajská omáčka z rajských
Přidáno před 23 hodinami
Hrášek se sýrem, vepřová pečeně a ztracené vejce
Přidáno 17. 5. 2024 14:21
Citrusový džem
Přidáno 17. 5. 2024 10:55
Pórková polévka s mrkví, fenyklem a vejcem
Přidáno 17. 5. 2024 08:53
Mrkvová pomazánka mediterran z varného mixéru
Přidáno 17. 5. 2024 07:49
Přečtěte si Zobrazit více
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Holka u plotny radí: Jak na kynutý borůvkový koláč s meruňkami a rybízem? S tvarohovou náplní chutná skvěle a takhle snadno se dělá
Komentáře
18. 8. 2022 10:05
16. 8. 2022 13:35
15. 8. 2022 18:37
Naopak rozdíl mezi českým a maďarským lečem je v tom, že Maďaři nedávají vejce, kdežto u nás je to celkem standardní.
Holka u plotny ztrácí pomalu věrohodnost.
15. 8. 2022 18:21
15. 8. 2022 14:49
15. 8. 2022 13:10