Perfektní křenovou omáčku zvládne i kuchařský amatér: Důležitá je kvalitní smetana a spousta řízného křenu
5. 3. 2024 Vaření
Křenová omáčka je tradičním pokrmem nejen u nás, ale také u sousedů na Slovensku, v Německu či Polsku. S blížícími se Velikonocemi je dobré si připomenout, jak si správnou křenovku připravit, jaké maso se k ní bude nejlépe hodit či proč je tak důležité si dát pozor na dochucení.
Lék i pochoutka
Tato pikantní a aromatická omáčka se může pochlubit dlouhou historií. Křen se totiž v evropské gastronomii objevuje již po staletí. Egypťané znali podle serveru Horseradish křen již 1500 let př. n. l. Staří Řekové ho používali jako mazání proti bolestem zad a afrodiziakum. Někteří naši předci používali křenový sirup jako lék proti kašli, jiní byli přesvědčeni, že léčí vše od revmatismu až po tuberkulózu. Kromě toho ovšem našel nezastupitelnou roli v kuchyni.
Mohlo by vás zajímat
Dlouhá historie
Třeba právě křenová omáčka v podobě, jak ji známe dnes, začala být běžnou součástí jídelníčků už v 19. století a rychle se stala oblíbeným doplňkem tradičních pokrmů. Původně byla servírována převážně k rybám a uzeninám, ale postupem času se její využití rozšířilo. V současnosti se tak křenová omáčka podává k různým druhům masa. Je rovněž neodmyslitelnou součástí velikonočních a vánočních menu, a to v mnoha kulturách.
Maso a příloha
Kromě skvělé chuti se navíc křen i podle studie z roku 2013 pyšní vysokým obsahem vitaminu C, antioxidantů a vlastní antibakteriální schopnosti. Podporuje trávení, posiluje imunitní systém a má blahodárné účinky na dýchací systém.
To si ovšem při vaření jednoduché omáčky plné smetany a intenzivní chuti křenu málokdy uvědomujeme. Spíše přemýšlíme, jaké maso a přílohu zvolíme. Nabízí se především vařené hovězí maso, skvělé je i uzené, ale někdo si omáčku rád přidá i ke kachně. Pak se logicky nabízí knedlík, houskový či karlovarský, ale můžete zvolit i brambory, a to buď vařené nebo šťouchané. Nejdůležitější ovšem bude vždy především lahodná omáčka. Tu si můžete připravit podle našeho receptu.
Křenová omáčka
Na výraznou omáčku, hodící se na Velikonoce, budete potřebovat: 3-4 lžíce strouhaného křenu, 250 g smetany 31 %, 300 ml plnotučného mléka, 70 g hladké mouky, citronovou šťávu, cukr a sůl.
Jak na to?
- Do hrnce nalijte mléko, přidejte špetku soli a přiveďte ho k varu. Mezitím si ve smetaně rozmíchejte metlou postupně mouku.
- Vzniklou směs přilijte do mléka, pečlivě metlou promíchejte, aby nevznikly hrudky, přidejte citronovou šťávu podle chuti a nechte vařit na středním plameni.
- Po 15 minutách omáčku ochutnejte, popřípadě přidejte cukr nebo citronovou šťávu. Po dalších 5 minutách varu přisypte nastrouhaný křen.
- Vařte dalších 10 minut, před servírováním dosolte, pokud bude třeba.
- Servírujte s knedlíkem či bramborem a vybraným masem.
Náš tip: Vynikající křenovou omáčku si můžete připravit i podle našeho videoreceptu:
Zdroje informací:
horseradish.org - Horseradish History
journal-of-agroalimentary.ro - Study on herbal actions of horseradish
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Místo nezdravých brambůrek můžeme mlsat zeleninové chipsy. Snadno si je připravíme sami v troubě na plechu
Lze je koupit v obchodech, ale u domácích si sami nejlépe ohlídáme kvalitu vstupních surovin. Nejsou nijak složité, stačí nám kořenová nebo jiná… Číst více
Den bramborových lupínků
Všichni to známe – když nás večer u televize popadnou chutě na slané křupavé mlsání, není nic jednoduššího než otevřít si sáček bramborových chipsů.… Číst více
Vyzkoušeli jsme připravit domácí zeleninové chipsy: Jsou lepší z friťáku, sušičky nebo z trouby?
Chipsy neboli brambůrky miluje snad každý.… Číst více
Vyzkoušeli jsme chipsy z kopřiv! Jak je připravit, aby chutnaly fantasticky?
Lístky mladých kopřiv jsou jednou z prvních… Číst více
Skromná kuchyně: Chipsy z bramborových slupek nebo kuřecích kůží patří mezi delikatesy. Proč se musí solit opatrně?
Honí vás po večerech mlsná na něco slaného a… Číst více
Britskou specialitu octové brambůrky zvládnete připravit i sami: Delikatesa v anglickém stylu vás ohromí netradiční chutí
Pokud jste někdy byli v Anglii, určitě brambůrky… Číst více
Jak připravit domácí zeleninové chipsy na svačinu či oslavu. Zdravé a chutné slané mlsání ocení děti i dospělí
Připravit je můžeme i doma. Tyto domácí chipsy jsou zdravější alternativou než kupované chipsy. A nemusíme zůstat jen u obvyklých brambor, ale využít… Číst více
Připravte si cuketové chipsy jen ze dvou ingrediencí. Díky videonávodu je to hračka
Začíná období, kdy už si lámete hlavu, co vytvořit z další cukety. Pokud máte rádi zdravé mlsání a zároveň recepty, které nedají moc práce, musíte… Číst více
Jak na křupavé skořicové jablečné chipsy: Jde to v troubě i ve friťáku a příprava je velmi jednoduchá
Honí vás každý večer u televize mlsná? Pokud… Číst více
Hit internetu: Křupavé chipsy ze zbylých vařených těstovin, neboli pasta chips, se hodí jako levné a rychlé občerstvení
Stane se vám občas, že vám zbydou uvařené… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Šumavská topinka podle Pepy Nemravy: S česnekem a krémovými vejci je dokonalá, radí účastník MasterChef Česko
Využití křenu v kuchyni: Český ženšen má všestranné použití. K čemu všemu se hodí?
Falešné krkonošské kyselo: Do náhražky tradiční polévky patří kyselé houby a vylepšit ji můžete smaženými vajíčky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 8 minutami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 13 hodinami
Chuťovky s pomazánkou z balkánského sýra
Přidáno před 16 hodinami
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno 31. 5. 2024 21:22
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno 31. 5. 2024 19:28
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno 31. 5. 2024 18:13
Přečtěte si Zobrazit více
Jemné houskové knedlíky vařené v sáčku: Skvěle chutnají, nerozvaří se a přípravu zvládne i kuchařský amatér
Co se zbylými knedlíky? Recept na rozstřelené knedlíky s vejci si zamiluje každý, postup je snadný, chuť božská
Žampionové bramboráky: Netradiční varianta české klasiky překvapí jemnou chutí. Houby je ale třeba předem upravit