Recepty na bešamelovou omáčku
Příprava je velmi jednoduchá a použití neuvěřitelně všestranné, právě proto patří již mnoho let k základním kamenům evropské klasické kuchyně. Kromě bešamelu patří mezi základní i velouté (bílá omáčka), oba recepty stojí na smíchání mouky s rozpuštěným máslem. Do takto připravené jíšky se přidá různé množství a kombinace mléka, smetany nebo vývaru. Konzistence se liší dle dalšího použití. Řídký bešamel je ideální pro jemné pokrytí zeleniny, ryb a masa, k získání lepší konzistence polévek. Středně hustý má nejlepší konzistenci pro gratinované pokrmy a jídla z těstovin, například lasagne. Hustý se používá ke spojení různých nádivek a jako základ pro suflé.
Rafinovanější bešamel můžete připravit z aromatizovaného mléka. Do oloupané cibule zapíchneme hřebíček, společně s bobkovým listem a solí vaříme 4–5 minut. Před přidáním jíšky mléko scedíme, nakonec dochutíme muškátovým oříškem a čerstvě mletým pepřem.
Ačkoli představuje jeden z pilířů francouzské kuchyně, stejná bílá omáčka se údajně používala o století dřív v Itálii. Název béchamel se poprvé objevil v proslulé francouzské kuchařce z roku 1651, kterou vytvořil François Pierre La Varenne na počest markýze Louise dé Béchameil, finančníka, mecenáše umění a také velkého gurmána.
Nejnovější recepty Více
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 11 hodinami
Chuťovky s pomazánkou z balkánského sýra
Přidáno před 14 hodinami
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno 31. 5. 2024 21:22
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno 31. 5. 2024 19:28
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno 31. 5. 2024 18:13
Celerovo žampionová polévka s kysanou smetanou
Přidáno 31. 5. 2024 17:12
Přečtěte si Zobrazit více
Kedlubna, zelí, ředkvičky nebo pórek na grilu: Které druhy se nejrychleji opečou a které pak nejlépe chutnají?
Pečení na neděli: Koláč s meruňkami a tvarohem posypaný drobenkou je jednoduchý, přitom je krásně vláčný a božsky chutná
5 potravin s chutí umami: Ančovičky vylepší guláš, parmazán polévku a sójovka marinádu na maso