Drůbeží polévky s nudlemi, kapáním i knedlíčky
Drůbeží vývar patří od nepaměti mezi základ prvotřídní kuchyně. Dlouze tažené domácí bujóny mají prospěšné účinky na lidský organismus i psychiku. Často se podává nemocným, ženám po porodu, ale skvěle poslouží i jako vzpruha při kocovině. Vaří se kratší dobu než hovězí, ale je potřeba rozlišovat o jakou drůbež se jedná. Slepice mívá více tuku a je dobré ho z polévky trochu posbírat. Kuřecí se většinou dělá ze skeletu, který zbude po vykostění. Někdy se přidávají i křidýlka nebo stehýnka, ale pro vývar jich je škoda. Kosti je vhodné před vařením opéct pro výraznější chuť a barvu, cibulová slupka vývar krásně zabarví. Další důležitou součástí je kořenová zelenina a koření v podobě bobkového listu, pepře a nového koření. Aby byl vývar čistý, je dobré zpočátku sbírat vysráženou bílkovinu v podobě hnědé pěny. Nedělní vývar si poté ještě žádá scedit přes cedník či plátno, aby získal opravdu ideální čistotu.
Druhou nejznámější drůbeží polévkou je kaldoun, který se připravoval ke svátečnímu obědu, kdy se jako hlavní chod podávala drůbež. Základ tvoří vývar z drůbků, do kterého je přidána zelenina, máslová jíška a zavářka. Dříve se hojně používaly droby husí nebo kachní, dnes spíše kuřecí.
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Cizrnovo sýrové nočky
Přidáno před 1 hodinou
Rajská omáčka z rajských
Přidáno před 14 hodinami
Hrášek se sýrem, vepřová pečeně a ztracené vejce
Přidáno před 23 hodinami
Citrusový džem
Přidáno 17. 5. 2024 10:55
Pórková polévka s mrkví, fenyklem a vejcem
Přidáno 17. 5. 2024 08:53
Mrkvová pomazánka mediterran z varného mixéru
Přidáno 17. 5. 2024 07:49
Přečtěte si Zobrazit více
Milujete kompoty? Připravte si je i bez zavařování a ochuťte je kořením, ořechy nebo vínem!
Tajemství kuřecích nugetek: Oblíbené jídlo fast foodů vzniklo původně v laboratoři, ale doma připravené jsou božské
Nejlepší chleba v Česku 2023: Některé vítězné bochníky nás chutí nenadchly, božský je ale pelhřimovský pecen z pekárny Adélka