Jablečný dortík se skořicovou pěnou - nepečený

1. Jablka nastrouháme a rozvaříme s částí moštu nebo vody, ve zbytku rozmícháme pudink a přidáme do jablek spolu s mandlemi nebo ořechy a cukrem, pokud je třeba. Za stálého míchání velmi krátce povaříme.

   Jak rychle nastrouhat jablka

2. Na dno dortové formy rozložíme piškoty, zalijeme jablečnou směsí a znovu poklademe piškoty, mírně zamáčkneme a necháme vychladit.
3. V části z už odměřeného mléka, zhruba 150-200 ml rozšleháme želatinu a necháme ji cca 15 minut nabobtnat.
4. Pak buď ve vodní lázni nebo opatrně přímo na plotýnce pozvolna zahříváme a mícháme, až se želatina rozpustí. Odstavíme a necháme trochu prochladnout. Teplota při zahřívání by neměla přesáhnout 60 °C. K rozpuštění stačí ale podstatně nižší.

   Jak pracovat se želatinou

5. Zakysanou smetanu vyšleháme s cukrem, vanilkovým a skořicovým cukrem, přidáme prochladlé mléko s rozpuštěnou želatinou + zbytek odměřeného mléka. Želatina jde rozpustit i v celém množství mléka najednou, ale déle pak trvá, než zchladne.
6. Jak směs začíná lehce tuhnout, tak zlehka vmícháme ušlehanou smetanu nebo Ramu, dáme na jablečný základ a necháme pořádně ztuhnout v chladničce, nejraději do druhého dne.
7. Před podáváním objedeme kolmo nožem dortík ve formě, tím ho uvolníme a formu otevřeme. Krájíme na řezy a dozdobíme dle vlastní fantazie.

TIP: Nepečené moučníky a poháry

Zveřejněno 8. 7. 2008