Louhované kaštánky

Name: Louhované kaštánky
Prep time: 20 min
Cook time: 16 min
Total time: 36 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 230 ml vody; 45 g sádla; 1 lžička cukru; 1,5 lžičky soli; 420 g hladké mouky; 15 g droždí; Na louhování:; 1 litr vody; 50 g jedlé sody

Kaštánky jsou zvenku dost křupavé a mají příjemně nahořklou chuť, uvnitř se schovává péřově měkká střídka. Nebojte se louhování, jde jen o to jednou tuto metodu vyzkoušet, pak už to bude hračka. Výsledek za to stojí.

Hodnocení receptu je 4,8 (16×)

cathleen

Náročný

Doba přípravy 36 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 16 min +doba kynutí

36 min (20 min příprava + 16 min tepelná úprava, +doba kynutí )

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 41

Suroviny pro 1 dávka

14-16 kusů

1dávka

230 ml 230 ml vody

45 g 45 g sádla

1 lžička 1 lžička cukru

1,5 lžičky 1,5 lžičky soli

420 g 420 g hladké mouky

15 g 15 g droždí

Na louhování:

1 litr 1 litr vody

50 g 50 g jedlé sody

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	8 201 kJ / 1 960 kcal
Bílkoviny	51,45 g
Tuky	53,10 g
Vláknina	13,80 g
Cholesterol	41 mg
Sodík	18,56 g
Sůl	12,00 g
Sacharidy	312,20 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Z vody, trochy cukru, mouky a všeho droždí (vše z připraveného, odváženého množství) umícháme kvásek, který necháme asi 20 minut kynout. Krok 2: Přidáme ostatní suroviny a vymísíme těsto, které necháme v teple nakynout (cca 60 minut). Krok 3: Vykynuté těsto propracujeme a rozdělíme na 14-16 kousků a každý zakulatíme a necháme opet vykynout. Krok 4: Do litru vroucí vody opatrně a pomalu vsypeme jedlou sodu - opatrně proto, že při vsypávání voda se sodou hodně pění. Nachystáme si k ruce děrovanou naběračku na vytahování kaštánků z roztoku i plech s pečícím papírem nebo fólií. Krok 5: Nakynuté kaštánky vkládáme (po 2-4 kusech, podle velikosti použitého hrnce) do vřící vody a asi 50-60 vteřin je povaříme. Vyndáme děrovanou naběračkou, necháme lehce okapat a uložíme na plech. Krok 6: Když máme všechny kaštánky nachystané na plechu, potřeme je rozšlehaným vejcem a svrchu nemilosrdně nůžkami nastříhneme do kříže - nebojte se stříhnout i poměrně hluboko, kaštánky sice mírně klesnou, ale v troubě pak zas vyskočí. Krok 7: Vložíme je upéct do dobře vyhřáté trouby (200-220 °C), než chytnou nádhernou kaštanově hnědou barvu - přibližně 15 minut.

Z vody, trochy cukru, mouky a všeho droždí (vše z připraveného, odváženého množství) umícháme kvásek, který necháme asi 20 minut kynout.
Přidáme ostatní suroviny a vymísíme těsto, které necháme v teple nakynout (cca 60 minut).
Vykynuté těsto propracujeme a rozdělíme na 14-16 kousků a každý zakulatíme a necháme opet vykynout.
Jak poznat dobře vykynuté těsto
Do litru vroucí vody opatrně a pomalu vsypeme jedlou sodu - opatrně proto, že při vsypávání voda se sodou hodně pění. Nachystáme si k ruce děrovanou naběračku na vytahování kaštánků z roztoku i plech s pečícím papírem nebo fólií.
Nakynuté kaštánky vkládáme (po 2-4 kusech, podle velikosti použitého hrnce) do vřící vody a asi 50-60 vteřin je povaříme. Vyndáme děrovanou naběračkou, necháme lehce okapat a uložíme na plech.
Když máme všechny kaštánky nachystané na plechu, potřeme je rozšlehaným vejcem a svrchu nemilosrdně nůžkami nastříhneme do kříže - nebojte se stříhnout i poměrně hluboko, kaštánky sice mírně klesnou, ale v troubě pak zas vyskočí.
Vložíme je upéct do dobře vyhřáté trouby (200-220 °C), než chytnou nádhernou kaštanově hnědou barvu - přibližně 15 minut.

TIP: Jak využít jedlou sodu nejen v kuchyni

Mám hotovo!

Zveřejněno 21. 3. 2014

Poznámka autorky cathleen

Přemýšlela jsem i nad tím, že by možná nebylo marné zkusit někdy těsto ochutit trochou strouhaného sýra......?

Zdroj: http://www.pekarnomanie.cz/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (66× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (41 komentářů)

Ohodnotit recept (16 hodnocení)

Přidat fotku (11 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Louhované kaštánky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/lLJl

Louhované kaštánky s tang zhongem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

magdalenka 45 min

Louhované preclíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 75 min

Louhované bagetky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 56 min

Louhované slané preclíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 120 min

Louhované kaštánky se starým těstem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

magdalenka 47 min

Zobrazit více

Mokrá kokosová buchta Videorecept

Mokrá kokosová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 55 min

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

cathleen 10 min

Frankfurtská polévka Videorecept

Frankfurtská polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 40 min

Tvarohová náplň (nádivka) Videorecept

Tvarohová náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 10 min

Ořechová náplň (nejlepší, co znám) Videorecept

Ořechová náplň (nejlepší, co znám)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 20 min

Ševcovský mls

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 20 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Housky, rohlíky, bagety

Večeře
Slané chutě
Levné recepty
Recepty do 50 korun
Náročné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení
Vaření
Svačina
Snídaně

Moje poznámka

Louhované kaštánky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/lLJl

Náhodný recept

Roláda z mletého masa 2

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

janahh

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Hovězí oháňka na mrkvi, pomeranči a Birellu v pomalém hrnci

Přidáno před 2 hodinami

Vajíčkový cottage salát

Přidáno před 7 hodinami

Palačinky v troubě

Přidáno před 8 hodinami

Vejce v pikantní rajčatové směsi

Přidáno před 10 hodinami

Koblížky z listového těsta plněné karamelovou šlehačkou

Přidáno před 10 hodinami

Velikonoční nádivka trochu dietnější

Přidáno před 10 hodinami

Další recepty

Komentáře (41)

magdalenka 17. 11. 2022 13:57

V bode č. 4 by som asi uviedla, že počas varenia kaštánky otáčame...ja to robím automaticky, každému to nemusí byť jasné. Pečiem často, lebo lúhované pečivo je fantastické a často dostávam požiadavku na pečenie. Dnes som piekla zo 750 g múky a do večera budú preč...iba tak - kolemjdoucí si berú...Samozrejme, teší ma to, ale je mi jasné, že zajtra pečiem zas.

Pridávam foto.

Dajda 4. 1. 2022 12:00

magdalenka: Není divu!

magdalenka 4. 1. 2022 11:53

Dajda: podarilo sa mi ho rozmaznať.

Dajda 4. 1. 2022 11:32

magdalenka: Skvělý novomanžel! Doufám, že mu to zůstalo.

cathleen 4. 1. 2022 11:27

magdalenka: u mě totéž! Když mě novomanžel k vařenému guláši poprosil i o knedlíky, slíbila jsem je. Ale pamatuji, že jsem se v duchu litovala - booože, zase práce na půl dne (ty knedlíky), s nejistým výsledkem a celá kuchyň navíc od mouky...
Dnes se tomu musím smát

magdalenka 4. 1. 2022 11:22

Dajda: veľa vecí sa mi na prvý raz nepodarí, možno staré droždie, alebo zlá doba kysnutia, alebo slnečné erupcie...
Ja s kysnutým cestom som na začiatku svojej kariéry dlho bojovala...uvariť knedlíky - bol pre mňa heroický výkon. Prvé boli hnusné a šedé, slizké, gumové...novomanžel ale tvrdil, že sú výborné!

Dajda 4. 1. 2022 10:35

magdalenka: Milá magdalenko, to kdybych si pamatovala! Zkoušela jsem to asi před rokem a byla jsem zklamaná.
cathleen: To už si taky nepamatuju, ale stát se to klidně mohlo.
Teď jste mě navnadily, že to zkusím znovu, i když jsem si řekla, že už nikdy .....

Ostatně magdalenčiny skvělé rohlíky do hodiny hotové jsem měla napoprvé taky placaté. Pak už se mi to nikdy nestalo a že je peču dost často!

magdalenka 4. 1. 2022 10:08

cathleen: skoro denne pečiem, však to poznáš. Podľa želania, dnes večer asi bude na programe vianočka maslová (tvoja). Na obed bryndzové halušky, včera palacinky.

magdalenka 4. 1. 2022 10:06

Dajda: a cesto pred varením bolo normálne ľahké, bublinové???

cathleen 4. 1. 2022 09:58

Dajda: jediný důvod, který mě napadá, je to, že ti překynuly. Zkrátit kynutí. Nebo - ale to se mi nikdy nestalo, tak nevím, jestli to tím být může - jestli jsi je v té vodě nepřevařila. Ale překynutí bych vzala jako první.

Dajda 4. 1. 2022 09:55

cathleen: Věděla by zdatná pekařka, proč mé kaštánky nebyly kaštánky, ale spíše takové placičky, respektive proč se nenafoukly?