Není nad domácí zabijačku. Jaké dobroty z vepřového masa a vnitřností si můžete připravit v bytových podmínkách?
Období masopustu je v našich zemích ve znamení zabijaček už celá staletí. I v chudších chalupách mívali aspoň jednoho krmníka, kterého v zimním období zabili a díky chladu, který pomáhal prodloužit trvanlivost masa i výrobků z něj, měli na několik týdnů (s uzeným masem i měsíců) zajištěnou obživu. Na vsích většinou porážku organizoval a zajišťoval řezník, který uměl čuníka zručně zabít, vyvrhnout i hrubě opracovat. Zbytek už býval na hospodyni. I v bytových podmínkách můžeme z koupených dílů prasete a vnitřností uspořádat domácí vepřové hody.
Jaké dobroty si můžeme připravit sami?
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Ovar
Hlavu, lalok, plec, jazyk nebo kus krkovice vložíme do vroucí osolené vody s celým pepřem, kuličkami nového koření a rozpůlenou cibulí a uvaříme doměkka. Jazyk po uvaření oloupeme, vývar využijeme na polévku. Maso podáváme horké nebo studené s chlebem, hořčicí, nastrouhaným křenem, sterilovanými okurkami, feferonkami apod.
Zabijačkový guláš
Zabijačkový guláš většinou obsahuje kromě masa z krkovice a laloku i srdce, jazyk, ledvinku, kousek jater. Koření se česnekem, cibulí, kmínem, pepřem. Papriky se mnoho nedává (někdo ji nedává vůbec), rozhodující je chuť dušeného masa. Podáváme ho s chlebem.
Masová tlačenka
Na světlou masovou tlačenku potřebujeme libové maso z plece, krkovice nebo ramínka, jazyka, srdce a tučné z bůčku nebo laloku. Kromě toho netučný vývar z masa a trochu vařených mletých kůží. Kořeníme solí, mletým pepřem a novým kořením, podle krajových zvyklostí i česnekem. Maso v kusech uvaříme téměř doměkka, nakrájíme na kostky, ochutíme, promícháme s mletými kůžemi a vývarem a ještě společně vaříme asi hodinu. Pak nalijeme do tlačenkového sáčku, zavážeme, zatížíme a necháme vychladit do druhého dne. Krájíme ztuhlé, podáváme s chlebem, octem a krájenou cibulí.
Vepřový prejt
Prejt je to, co se dává do jitrnic. Protože běžně asi vypraná střeva nekoupíte a potřebujete i zkušenost s plněním a vařením, mohou si běžné domácnosti upéct vepřový prejt.
Do prejtu patří vařené libové i tučné maso z hlav, laloku, boku, vařená i syrová játra, slezina, vařené plíce (pokud je neseženete, nejsou nezbytné), žemle máčené ve vývaru a tučný vývar. Maso a játra umeleme, promícháme s vývarem, přidáme rozmělněné žemle. Kořeníme česnekem, majoránkou, pepřem, novým kořením, příp. špetkou zázvoru.
Směs urovnáme do pekáčku vymazaného sádlem a upečeme dočervena. Prejt podáváme nakrájený na čtverce s bramborami a dušeným kysaným zelím nebo studený s chlebem a hořčicí.
Sulc neboli huspenina
Asi nejjednodušší z masových výrobků je sulc. Použijeme části pokryté kůží - kolínko, nožičky, ouška, kůže nebo ocásek - alespoň 2 druhy. Uvaříme úplně doměkka s kuličkami pepře, nového koření a bobkovým listem. Zvlášť uvaříme kusy očištěné kořenové zeleniny. Pak maso, kůže i zeleninu umeleme nebo jemně nasekáme, přidáme trochu vývaru, dochutíme octem, nalijeme do pekáčku nebo mističek (v některých rodinách přidávají na dno nádob sterilované okurky, příp. plátky vařených vajec) a necháme ztuhnout. Ze ztuhlého sulcu sebereme usazený tuk a krájený na proužky podáváme s octem a cibulí.
Domácí škvarky
Koupíme syrové hřbetní sádlo, omyjeme, nakrájíme na kostky o hraně asi 1,5-2 cm, vložíme do nerezového nebo smaltovaného kastrolu, malinko podlijeme vodou a na mírnou teplotu vaříme za občasného míchání, aby pustilo co nejvíc tuku. Když se tekutina pročistí a zprůsvitní, scedíme sádlo do sklenic nebo jiných tepelně odolných nádob a vrátíme zbytek škvarků s minimem tekutiny na sporák, můžeme trochu zvýšit plamen, příp. mírně podlít mlékem nebo osolit a za stálého míchání doškvařit dočervena. Tímto způsobem získáme bílé, jemné a trvanlivé sádlo a křupavé červené škvarky.
Vychutnat si zabijačkové pochoutky můžeme i během roku, ale v zimním období a v masopustu chutnají nejlépe. Videorecept o tom, jak připravit tlačenku, nám v tom pomůže.
Masopust
Masopust, který se lidově označuje jako ostatky, fašank, moravsky voračky, voráčí, končiny či obecně karneval, je svátek mezi Vánocemi a postní dobou. Masopust začíná po svátku Tří králů (6. ledna) a končí na Popeleční středu, jejíž datum se odvíjí podle termínu Velikonoc. Během masopustu probíhají zabijačky.
S tématem Masopust souvisí:
Smažené vdolky | masopustní koblihy | masopustní šišky | jitrnice
Další tipy a triky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Kuřecí kořeněná stehna pečená na zelenině
Přidáno před 21 hodinami
Makovec za hubičku (z domácí pekárny)
Přidáno před 21 hodinami
Naložené ředkvičky
Přidáno 15. 5. 2024 21:05
Červená čočka s rajčaty a špenátem s masem i bez
Přidáno 15. 5. 2024 07:48
Tarhoňa s mletým masem a zeleninou
Přidáno 14. 5. 2024 12:27
Nudlové těsto z domácí pekárny
Přidáno 14. 5. 2024 10:19
Přečtěte si Zobrazit více
I v panelákovém bytě můžete připravit některé ze zabijačkových specialit. Vyzkoušejte huspeninu neboli sulc
Jednou z typicky zimních a masopustních dobrot jsou škvarky. Připravit je můžete i v paneláku
Poctivá tlačenka jako od mistra řezníka: Základem je správné ochucení a kvalitní vývar z kůží a nožiček
Komentáře