Jak temperovat čokoládu, aby měla správné vlastnosti. Dva způsoby podle videonávodu
Temperování čokolády zní a možná i vypadá složitě, ale není tomu tak. Oba způsoby, které vidíte ve videonávodu, jsou jednoduché a vyžadují jen kuchyňský teploměr. Na jeden z návodů je potřeba také speciální povrch (mramorová nebo nerezová plocha), ale nevadí, když ho nemáte.
Aby byly čokoládová poleva, čokoládové ozdoby či pralinky krásně lesklé, je nutné pracovat s temperovanou čokoládou. Té docílíme ochlazením rozehřáté čokolády na 29–32 ºC. Jak toho dosáhnout? Jde to i v domácích podmínkách, třeba právě podle videonávodu.
Jak na temperování čokolády
Oba způsoby vyžadují trochu cviku, ale nejde o nic, co se nedá zvládnout.
1. způsob
- Čokoládu rozlámeme na kousky a dáme ji do nádoby vhodné pro vodní lázeň.
- Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a mícháme ji, dokud není dokonale hladká.
- Tři čtvrtiny rozpuštěné čokolády nalijeme na mramorovou nebo nerezovou plochu.
- Špachtlí čokoládu roztíráme na tenkou vrstvu asi 5 minut a přitom měříme její teplotu.
- Jakmile teplota klesne na 28 ºC, vrátíme čokoládu do nádoby k jedné čtvrtině teplé čokolády.
2. způsob
- Asi 300 g čokolády nasekáme nebo rozlámeme a dvě třetiny množství dáme do nádoby vhodné pro vodní lázeň.
- Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nad mírně vroucí vodou.
- Když je čokoláda rozpuštěná, odstavíme ji a vmícháme do ní zbývající jednu třetinu.
- Občas promícháme a sledujeme teplotu. Jakmile je teplota 27 ºC, vrátíme nádobu nad vodní lázeň.
- Znovu zahříváme a mícháme, dokud čokoláda nemá teplotu 32 ºC.
Ve zdobení čokoládou se fantazii meze nekladou.
Další tipy a triky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Žloutková polévka s řapíkatým celerem
Přidáno před 3 hodinami
Kuřecí špízy s kapustou
Přidáno před 8 hodinami
Melounové chuťovky s balkánským sýrem
Přidáno před 10 hodinami
Palačinková roláda s tvarohem
Přidáno před 11 hodinami
Knedlo zelo králík s bůčkem
Přidáno před 13 hodinami
Ořechové řezy s tvarohovo-višňovým krémem a šlehačkou
Přidáno před 14 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Karolina Světlá si pochutnávala na specialitách z Podještědí: Vařilo se kyselo s chlebovým kváskem nebo carapanda
Bramborové knedlíky plněné uzeným masem: K výraznější chuti uzeného pomůže jeden trik a smažená cibulka jídlo doladí
2 varianty uzení masa v udírně: Jakou zvolit teplotu na studený a teplý kouř
Komentáře