Lepenice jako vynikající příloha k jitrnici a k jelitu. Jak ji připravit, aby chutnala přímo dokonale
23. 1. 2023 Vaření
Máme tu čas masopustu a zabijaček, s nímž se pojí spousta masových specialit. K nim je ovšem třeba si připravit nějakou přílohu. A tou je třeba staročeská lepenice. Úžasné spojení brambor a kysaného zelí výborně chutná samotné, ale báječně se hodí i jako příloha k zabijačkovým dobrotám.
Lepenice jako staročeský pokrm
Lepenice je klasickým pokrmem staročeské kuchyně. Jde o obyčejné prosté jídlo našich předků, které se skládá z těch nejobyčejnějších surovin a je důkazem toho, že i z nich se dají vykouzlit vynikající pokrmy. V případě lepenice jsou to brambory, které byly nejdůležitější součástí jídelníčku našich předků a kysané zelí, které se na venkově připravovalo na zimní měsíce jako ideální zdroj vitaminů.
Své kořeny má lepenice v jihočeské kuchyni, často se jí i říká jihočeská lepenice, zřejmě se ale jedla také v dalších koutech naší vlasti. V jižních Čechách je rovněž známá pod názvem kočičák nebo také žvanda.
Mohlo by vás zajímat
Když se spojí brambory se zelím
Lepenice je takovou vylepšenou verzí šťouchaných brambor, aspoň pro ty, kteří mají rádi kysané zelí. Jde totiž o rozmačkané brambory, do kterých se zamíchá okapané kysané zelí dušené na cibulce. Brambory nastavované jinými ingrediencemi byly ostatně za starých časů vůbec oblíbeným pokrmem, což dokládá třeba nastavovaná kaše, v níž brambory doplňují kroupy, nebo jídlo zvané kocmrda, tedy bramborová kaše zahuštěná jíškou.
Lepenice se jedla samotná i jako příloha
Tyto obyčejné pokrmy byly častým jídlem pro všední dny. V chudých domácnostech se jedly obvykle samotné jen posypané osmaženou cibulkou a často se zapíjely kysaným mlékem. V bohatších rodinách se už kdysi podávaly jako příloha k masu, často právě k zabijačkovým pochoutkám, hlavně k prejtu a k opečeným jelitům a jitrnicím. Výborně se hodily i k masu uzenému nebo k různým klobásám. Oblíbené jsou ostatně i dnes a právě lepenici třeba ocení i ti, kteří kysanému zelí úplně nefandí. V této formě je jeho chuť trochu jemnější a lahodnější.
Brambory stačí na lepenici rozšťouchat
Základem této přílohy jsou samozřejmě kvalitní brambory. Nejlepší je varný typ C, které se hodí na kaši. Brambory se musí uvařit s kmínem doměkka, poté se voda slije a brambory rozšťouchají. Nemělo by to ale být úplně na kaši. V lepenici by totiž měly být znát kousky brambor. Do brambor je případně možné přilít i trochu mléka, které chuť lepenice zjemní. Zelí je nejlepší použít domácí, případně se podívejte v obchodě po nějakém kvalitnějším bez konzervantů a dochucovadel. Zelí je dobré propláchnout, aby nebylo tak kyselé, případně ho můžete i trochu osladit. Poměr brambor a zelí pak záleží na vaší chuti.
Lepenici vylepší sádlo a slanina
I když je lepenice prostý pokrm, dá se v mnohém vylepšit. Chuti rozhodně prospěje, když zelí podusíte na cibulce osmahnuté na sádle. Sádlem můžete i celou lepenici přelít nebo ho trochu vmíchat do rozšťouchaných brambor, aby byla chuť lepenice vláčnější a lahodnější. Pokud byste si přece jen dávali samotnou a chybělo by vám v ní maso, můžete si ji oživit třeba osmahnutou slaninou nebo uzeným masem nakrájenými na kostičky. Uzeninu pak vmíchejte do brambor i s vypečeným tukem, chuť lepenice to také o mnoho vylepší. Nakonec ji můžete posypat i křupavými škvarečky.
Pro barvu vmíchejte pažitku, pro chuť opraženou cibuli
Vyhrát si můžete také s kořením. Kromě kmínu, který se dává při vaření brambor, je možné přidat třeba i majoránku. Lepenici můžete oživit i barevně tak, že do ní vmícháte pažitku, petrželku nebo jarní cibulku. Někdo ji dochucuje i česnekem. Pokud si ale na tučné moc nepotrpíte a už samotné zabijačkové pokrmy pro vás představují velký dietní prohřešek, můžete jen smíchat šťouchané brambory se syrovým kysaným zelím. Taková příloha těžký pokrm jen odlehčí. Lepenice se bude na talíři lépe vyjímat, když ji nakonec ozdobíte cibulkou osmaženou dozlatova a dokřupava.
Náš tip: Pravou jihočeskou lepeníci si můžete připravit podle našeho ověřeného receptu nebo vyzkoušejte obyčejné šťouchané brambory podle následujícího video receptu:
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Lidl končí s levnými bedýnkami! Víme, co je nahradí a jak a kde ještě ušetříte až 70 % z ceny potravin
Obchodní řetězce se staví do čela zachování… Číst více
Dejvická 34: Jak se vaří v Pohlreichem oceněné restauraci? Předkrm za čtyři stovky, dokonalé rizoto i drobné chybičky obsluhy
Pokud také sledujete nový pořad Pohlreichův… Číst více
Den burrita
Mexická kuchyně je známá svou barevností, exotickými chuťovými kombinacemi a množstvím voňavého místního koření. To vše se spojuje i v tomto… Číst více
Desatero rad na téma křepelčí vajíčka: Poradíme s přípravou těchto malých vajec plných vitamínů
Křepelčí vajíčka jsou chutí velmi podobná těm slepičím. Velikostí jsou sice třetinová, nicméně obsahují dvojnásobné množství vitamínů a živin, tolik… Číst více
Oblíbenou a lahodnou panna cottu s námi zvládnete snadno. Poradíme, jak na to
Co potřebujete na panna cottu Příprava tohoto dezertu předpokládá práci s želatinou. S námi to ale zvládnete, i když zatím nemáte s želatinou… Číst více
Kalorie ze svíčkové spálíte během tříhodinové procházky. Řízek se salátem „vychodíte“ za 7 hodin, kousek sushi za 5 minut
Když si zajdeme na oběd, nepřemýšlíme nad tím, že… Číst více
Jak chutnají nejdivnější jídla světa? Hořko na patře, odér čpavku, to je žralok po islandsku
Říká se jiný kraj, jiný mrav… a k tomu by se dalo… Číst více
Dock House: Jak se vaří v Pohlreichem oceněné „stejkárně“? Uzená bramborová kaše a nejlepší tatarák ve střední Evropě
Čtvrtý díl Pohlreichova souboje restaurací má… Číst více
Ochladit se v horku můžete několika způsoby nebo ještě lépe jejich kombinací
Teplé počasí se nepříznivě podepisuje na trávení. Hlavně velké dávky ovoce a zeleniny mají tendenci proběhnout tělem velmi rychle, a tudíž bez užitku… Číst více
Limonáda z čerstvého ovoce je hitem léta! Máme pro vás tipy, jak ji jednoduše připravit doma
Existuje velké množství receptů na domácí limonádu. Vybírat můžete z klasických ovocných limonád, jako jsou jahodové, bezové, malinové či citronové.… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Jak na domácí jitrnice? Zvládnete je klidně i v paneláku a bez prasátka běhajícího po dvorku
Cmunda po kaplicku: Jihočeský bramborák, plněný uzeným a podávaný se zelím je skvělým jídlem do podzimních plískanic
Cibule smažená dozlatova, dočervena, karamelizovaná nebo jen zesklovatělá. Jak postupovat?
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 31 minutami
Chuťovky s pomazánkou z balkánského sýra
Přidáno před 3 hodinami
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno před 22 hodinami
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno 31. 5. 2024 19:28
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno 31. 5. 2024 18:13
Celerovo žampionová polévka s kysanou smetanou
Přidáno 31. 5. 2024 17:12
Přečtěte si Zobrazit více
Jak na rychlé kysané zelí ze sklenice: Příprava se dá zvládnout v pohodě i v panelákovém bytě. Ta chuť za to rozhodně stojí
Skromné vaření: Znáte kocmrdu? Levný staročeský pokrm z brambor překvapí úžasnou chutí. A vyjde jen na pár korun
Pravá valašská kyselice: Polévka z brambor a zelí, která postaví na nohy i horala, se dá vylepšit klobáskou nebo houbami
Komentáře
23. 2. 2023 12:18
23. 1. 2023 16:18