Jak se jedlo v 60. letech: Stravování v družstevní jídelně a doma aneb Na poli vdolky a buchty, na traktoru jen lehčí jídla
25. 11. 2022 Historie a zajímavosti
Podle dobových pramenů byla 60. léta ve znamení snahy přesvědčovat venkovské obyvatele o zásadách správné výživy, i když ta vypadala trochu jinak, než jsme dnes zvyklí. Kuchařské knihy a především články v přílohách novin a v časopisech cílily na ženy. Tedy jazykem tehdejší doby – na hospodyně.
Svačina z domova
Naši malou exkurzi do 60. let začněme v zemědělských družstvech. Očekávalo se, že zemědělec si s sebou z domova přinese svačinu. Podle Kuchařky naší vesnice z roku 1965 „… těžce pracující zemědělec na čerstvém vzduchu zpravidla dobře tráví, proto může bez závad sníst i poměrně velké množství moučných pokrmů, buchet, vdolků, chleba s pomazánkou.“
To traktorista to měl trochu složitější. Otřesy v traktorech mohly působit na trávení, proto měl jíst jídla lépe stravitelná – lehká těsta, maso a brambory a v malém množství masité polévky.
Z dobového tisku (Rudé právo, 16. 7. 1963):
„Pracovníci potravinářského kombinátu v Trebišově, kteří v těchto dnech dokončili konzervování zeleného hrášku, využili odpadu při výmlatu – hrachoviny – na přikrmování dojnic. U každé to zvýšilo produkci mléka až o litr denně.“
V létě a během žní se doporučovalo podávat studené jídlo, uzené maso nebo pečeně, k tomu kyselý salát a chléb s pomazánkou z droždí. Za chladného počasí měly zelenou především vydatné polévky a tučnější pokrmy.
Mohlo by vás zajímat
Vařit něco jiného než v jídelně
V zemědělských družstvech byly k dispozici jídelny pro pracující. V uvedené kuchařce se ale doporučovalo, aby si hospodyně došla opsat jídelníček (!), který tam měl být vyvěšen. To proto, aby doma vařila něco jiného. Například „…je-li k společnému obědu luštěninová polévka a ovocné knedlíky, připraví pokrm z brambor, vajec a zeleniny, například sázená vejce, brambory a salát.“
Žena-hospodyňka měla vařit čerstvá jídla, neohřívat pokrmy z předchozího dne a myslet i na to, aby rodina měla dostatek čerstvého ovoce a zeleniny v syrovém stavu. Tedy když to shrneme, žena měla chodit do práce, žehlit, prát, uklízet, starat se o děti a manžela a po večerech přemýšlet o správné výživě. A taky zaskočit do družstevní jídelny opsat jídelníček… Možná stojí za to připomenout, že ještě do poloviny 60. let se chodilo do práce i v sobotu. A aby toho neměla málo, měla dbát i na „vkusné“ podávání jídla a slušné chování u stolu.
Nedělejme si ale iluze, realita byla samozřejmě jiná. Žena byla většinou ráda, že stihla ohřát jídlo z předchozího dne nebo všem namazat chleba sádlem.
Z dobového tisku (Rudé právo, 20 října 1966):
„Od poloviny roku 1964 zřizují družstva své prodejny a provozovny veřejného stravování taky ve městech. Mají tak přispět ke zpestření nabídky i k rozšíření služeb ve městech a podpořit zdravou soutěživost družstev se státními podniky. …Pokud jde o závody veřejného stravování, pětina z nich jsou restaurace a další pětina bufety. Dále jde o pohostinství, občerstvení, vinárny, jídelny a jiné.“
Mohlo by vás zajímat
Polévky střídat
Polévka je grunt, říkalo se. A to platilo nejen o obědech, ale i o večeři. Takže hustá vydatná polévka s krajícem chleba byla často i hlavním chodem u večeře. Masové vývary měly své místo většinou v neděli a o svátcích, během týdne pak ty luštěninové, zapražené nebo mléčné. Hospodyňka měla myslet na to, aby polévka byla vždy čerstvá a aby stejnou polévku nepřipravovala dřív než za čtrnáct dní.
Vydatná bramboračka
Klasikou byla samozřejmě ta bramborová. A jaký byl recept z poloviny 60 let? Na hustou bramborovou polévku s krupkami 60. let budete potřebovat:
- 600 g sádla
- 600 g krupek
- 4 velké brambory
- 500 g zeleniny
- 1 cibule
- 2 litry vody
- 1 lžíce nakládaných solených nebo čerstvých hub
- sůl podle chuti
- 1 stroužek česneku
- majoránka
- želená nať
- sladká paprika
Jak na to? Krupky vyperte a spařte horkou vodou. V polévkovém hrnci rozpusťte sádlo a osmažte na něm nadrobno pokrájenou cibulku, jen lehce dorůžova. Přidejte spařené kroupy a promíchejte. Zalijte vodou, přidejte brambory nakrájené na kostičky (máte-li náhodou vařené, můžete je tam dát), hrubě nastrouhanou kořenovou zeleninu (čerstvou nebo naloženou solenou) a předem namočené houby. Vařte asi půl hodiny, dokud není všechno měkké. Podle chuti okořeňte – v létě čerstvou zelenou natí, v zimě česnekem, sladkou paprikou a majoránkou.
Polévku můžete uvařit i ze zbylé bramborové kaše. Místo krupek zase můžete zavařit do polévky vločky, které předem opražte na tuku. Vařte je pak asi 20 minut. Pokud spěcháte, zavařte krupici. Máte-li zbylé kosti z husy, ovařte je a vodu z nich použijte na tuto polévku, pak už ji nemusíte mastit.
Oblíbenou polévkou byla i frankfurtská. Připravit ji můžet i podle našeho videoreceptu:
Zdroje informací:
Kniha Kuchařka naší vesnice (1965) a Rudé právo ročníky 1963 a 1966
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Místo nezdravých brambůrek můžeme mlsat zeleninové chipsy. Snadno si je připravíme sami v troubě na plechu
Lze je koupit v obchodech, ale u domácích si sami nejlépe ohlídáme kvalitu vstupních surovin. Nejsou nijak složité, stačí nám kořenová nebo jiná… Číst více
Den bramborových lupínků
Všichni to známe – když nás večer u televize popadnou chutě na slané křupavé mlsání, není nic jednoduššího než otevřít si sáček bramborových chipsů.… Číst více
Vyzkoušeli jsme připravit domácí zeleninové chipsy: Jsou lepší z friťáku, sušičky nebo z trouby?
Chipsy neboli brambůrky miluje snad každý.… Číst více
Vyzkoušeli jsme chipsy z kopřiv! Jak je připravit, aby chutnaly fantasticky?
Lístky mladých kopřiv jsou jednou z prvních… Číst více
Skromná kuchyně: Chipsy z bramborových slupek nebo kuřecích kůží patří mezi delikatesy. Proč se musí solit opatrně?
Honí vás po večerech mlsná na něco slaného a… Číst více
Britskou specialitu octové brambůrky zvládnete připravit i sami: Delikatesa v anglickém stylu vás ohromí netradiční chutí
Pokud jste někdy byli v Anglii, určitě brambůrky… Číst více
Jak připravit domácí zeleninové chipsy na svačinu či oslavu. Zdravé a chutné slané mlsání ocení děti i dospělí
Připravit je můžeme i doma. Tyto domácí chipsy jsou zdravější alternativou než kupované chipsy. A nemusíme zůstat jen u obvyklých brambor, ale využít… Číst více
Připravte si cuketové chipsy jen ze dvou ingrediencí. Díky videonávodu je to hračka
Začíná období, kdy už si lámete hlavu, co vytvořit z další cukety. Pokud máte rádi zdravé mlsání a zároveň recepty, které nedají moc práce, musíte… Číst více
Jak na křupavé skořicové jablečné chipsy: Jde to v troubě i ve friťáku a příprava je velmi jednoduchá
Honí vás každý večer u televize mlsná? Pokud… Číst více
Hit internetu: Křupavé chipsy ze zbylých vařených těstovin, neboli pasta chips, se hodí jako levné a rychlé občerstvení
Stane se vám občas, že vám zbydou uvařené… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Jak se vaří bramborová kaše? Jak snadno připravit celerovou, mrkvovou a dýňovou variantu
Originální bramborové přílohy za pár korun: Zkuste třeba skvělé krokety z přebytečné kaše
Polévkové koření bývá plné soli a umělých přísad. Vyrobte si vlastní za pár korun!
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 8 minutami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 13 hodinami
Chuťovky s pomazánkou z balkánského sýra
Přidáno před 16 hodinami
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno 31. 5. 2024 21:22
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno 31. 5. 2024 19:28
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno 31. 5. 2024 18:13
Komentáře
2. 12. 2022 09:45
26. 11. 2022 12:39
26. 11. 2022 06:50