Historie na talíři: Palačinky i jiné placky dříve bývaly jídlem chudých. Dnes ty nejlahodnější připravíte ze zakysané smetany

S džemem i se sýrem

U nás je máme rádi s džemem, ve Spojených státech se palačinky, nebo lívance, potírají javorovým sirupem a máslem, Britové do nich dříve přidávali brandy, Francouzi jsou proslulí těmi nejtenčími palačinkami z pšeničné nebo pohankové mouky bez kypřicího prostředku a ve Venezuele si kukuřičné cachapas polijí pálivou omáčkou a přidají sýr. Jiný kraj, jiné chutě!

Staří Řekové a Ötzi

Ačkoli první písemná zpráva o palačinkách jako o plochých plackách, pochází ze starověkého Řecka 6. století před naším letopočtem, v roce 2022 objevili vědci při vykopávkách v jeskynním komplexu Šanidar v Iráku zuhelnatělé zbytky jedněch z nejstarších vařených zbytků jídla na světě. Kulinářská pochoutka stará 70 000 let byla palačinka,  plochá placka připravená ze škrobového těsta.

Než se pravěký alpský horal Ötzi před 5 300 lety vydal na svou poslední túru, jedním z jeho jídel byly i palačinky, tedy pečená pšeničná placka, jak ukázaly výzkumy jeho mumie.

Opěvovali je básníci

Kolem roku 500 př. n. l. athénský básník Kratinus poeticky popisoval sladké placky s medem  jako „horký plochý koláč, z něhož kape ranní rosa“.

Koncem 2. století př. n. l zařadil řecký lékař Galén do svého díla O vlastnostech potravin recept, který je podobný tomu, jak se dnes připravují ukrajinské a ruské bliny nebo kanadské griddle: „Olivový olej se dá na pánev, která se postaví na bezdýmný oheň, a když se rozpálí, nasype se do něj pšeničná mouka namočená ve velkém množství vody.“  Galén dále zaznamenal, že tyto sladké pochoutky se často podávaly s medem.

Jídlo chudých, nebo luxusní dezert?

V 15. století se recept na palačinky dostal do kuchařských knih Angličana Thomase Austina. V 18. století se o nich psalo jako o jednom z nejlevnějších jídel. Díky dostupným surovinám, protože se mohla využít pšeničná, pohanková i kukuřičná mouka, se palačinky brzy staly jídlem chudých.

Na druhou stranu palačinky či lívance jsou i luxusním dezertem. Aby byly pěkně nadýchané, začala se do nich přidávat různá kypřidla. Jedlou sodu a sníh z vaječných bílků časem nahradily kypřicí prášky. Místo vody se do těsta dává mléko nebo dokonce i smetana. 

Snídaně, oběd, večeře i moučník

Každá kultura a každý národ má svou vlastní verzi placky – a s ní i svůj příběh. V některých zemích jsou palačinky typicky snídaňovým jídlem, například ve Velké Británii nebo Spojených státech, v Nizozemsku se pannenkoeken jedí k snídani, obědu i k večeři, podobně jako buchimgae v Koreji. Farinata, plochá placka z cizrnové mouky, se v italské Ligurii podává jako předkrm a ve Francii je známá pod názvem socca.

U nás jsou palačinky oblíbené jako sladký oběd, na kterém si rádi pochutnají děti i dospělí, nebo jako dezert s džemem, tvarohem, ale i s čokoládou či čerstvým ovocem a šlehačkou nebo zakysanou smetanou.

Palačinky snadno připravíte například podle našeho videoreceptu.

Palačinky ze zakysané smetany

Zdroje informací:

smithsonianmag.com: A Brief History of Pancakes

bettycrocker.com: The Unofficial Happy History of Pancakes