Zkřehčení zelí do salátu

Ano Srettko takhle to dělávala už moje mamka, já to dělám také, i když dávám zelí dusit,nezabere to tolik místa v hrnci

Vrtalo mi v hlavě, jak to v restauraci dělají, že syrové zelí,které dávají do oblohy, není tuhé, ačkoliv není čínské.... zelí nakrájet, nakrouhat, prosolit a se solí důkladně v dlaních promnout,až zkřehne... to jsem našla kydsi někde na netu, jako fígl od kuchaře a funguje to
p.s.připoměl mi to Zelný salátek v nejnovějších receptech,tak jsem se podělila