Domácí králík na smetaně s houbami

Postup přípravy

1. Stehna prošpikujeme, osolíme a opepříme. Pak je osmahneme na oleji. Stehna vyjmeme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a zbytek špeku. Orestujeme a vrátíme stehna.

   Jak špikovat králíka

2. Přilijeme víno a masový vývar tak do výše poloviny masa. Přikryjeme a pečeme doměkka, občas stehna během pečení obrátíme. Pečeme asi 2 hodiny. Po hodině přidáme ke stehnům očištěné a nakrájené houby.
3. Pak měkká stehna vyjmeme, šťávu vydusíme, zaprášíme moukou a za stálého míchání opražíme. Zalijeme vývarem a dobře promícháme. Povaříme 20 minut.
4. Smetanu dáme do misky a přidáme do ní polovinu naběračky horkého vývaru a promícháme dohladka, přidáme ještě trochu vývaru, rozmícháme a vlijeme do omáčky. Kdybychom nalili kysanou smetanu rovnou, mohla by se srazit. Prohřejeme a nakonec vmícháme na zjemnění máslo. Podáváme s knedlíkem.

   TIP Legírování, aneb zjemnění omáčky studeným máslem