Vyhráli jste na mysliveckém plese první cenu v tombole a nevíte, jak na zvěřinu? Poradíme, jak ji zpracovat i oblíbené recepty
Vyhráli jste na plese divočáka? Máte známého, který chová daňky nebo je nový soused myslivec? V kuchyni vám teď leží kvalitní kousek zvěřiny a vy nevíte, co s ní? Pojďte se podívat na její zpracování i skvělé recepty.
Zvěřina se označuje jako „maso králů“, neboť právě ti ji měli na svých talířích nejčastěji. Lesní zvěř prožila svůj život v čisté přírodě a s volným pohybem. Maso je dietní a obsahuje málo tuku.
Mohlo by vás zajímat
Jaké maso patří mezi zvěřinu?
Věděli jste, že rozdělení zvěře je vyjmenováno v zákoně o myslivosti? Zvěř se dělí podle mnoha kritérií. Tak např. podle srsti na srstnatou (savce) a pernatou (ptáky), nebo podle velikosti na královskou a drobnou. Mezi nejoblíbenější druhy zvěřiny patří:
- srnec
- jelen
- prase divoké
- bažant
Mohlo by vás zajímat
Srnec
Srnec má maso červené, velmi křehké a jemné. Hodí se na guláše, pečení, ragú i lahodné paštiky. Do našeho přehledu jsme vybrali recepty na srnčí ragú, srnčí v pomerančové omáčce a srnčí na smetaně.
Jelen
Jelen má také červené maso, je podobné srnčímu. Maso můžete dusit i péct. Doporučujeme přidat červené víno. Můžete vyzkoušet jelení guláš na houbách nebo s povidly a skořicí. Další možností je guláš kotlíkový.
Divočák
Divočák má maso tučnější a pracuje se s ním podobně jako s masem vepřovým. Můžete udělat řízečky, medailonky i maso grilovat. Podle našeho receptáře připravíte kančí roládky se sušenými švestkami, kančí ragú s brusinkovou omáčkou nebo minutkové kančí medailonky s fazolkami a lesními houbami.
Bažant
Bažant má červenější maso, můžete jej péct i celého s nádivkou nebo zkusit výbornou polévku. Vyzkoušejte třeba bažanta na česneku a jablkách, nebo pečeného s jablečno-brusinkovou nádivkou. Určitě si pochutnáte i na variantě s jemnou houbovou omáčkou.
Jak dlouho zraje zvěřina?
Zvěřina se musí nechat odležet – uzrát, jinak je maso bez chuti a velmi tuhé. Maso zraje při teplotě kolem 6 °C (údajně i při nižších teplotách) cca 3 dny v závislosti na druhu zvěře. Teprve poté se rozvine její plná chuť, kterou tolik očekáváme. Někteří mladí jedinci se nechat zrát nemusí a rovnou se s nimi pracuje. Záleží na kuchaři či myslivci.
Mohlo by vás zajímat
Jak odstranit nadměrné aroma zvěřiny?
Pohlavně vyspělí samci mají vlivem hormonů typické aroma, které je v období říje ještě intenzivnější. Pokud již takové maso získáte, lze aroma částečně odstranit pomocí mořidel, do kterých maso namočíme. Maso můžete také naložit do acidofilního či obyčejného mléka nebo posypat cibulí.
Mohlo by vás zajímat
Jak zpracovat zvěřinu?
Je důležité pamatovat na několik osvědčených postupů:
- špikování tukem – nízký obsah tuku je většinou vyžaduje, jinak je maso suché. Doporučujeme kousky špeku nechat ztuhnout v mrazáku, aby se do masa krásně „zakrojily“.
- nakládání (moření) – maso se zjemní a chuť se příjemně zvýrazní. Mladší jedince mořit nemusíme, u starších kusů, především samců, přijde moření občas vhod. Zejména dospělí samci v období říje mívají maso aromatičtější. Moří se od několika hodin po dny podle druhu zvířete a stáří masa.
- zvěřinu nikdy předem nesolíme
Mohlo by vás zajímat
Kde sehnat zvěřinu?
Zvěřinu vždy přijímáme od známého a důvěryhodného člověka. Při koupi masa si můžete vždy zjistit, kdo a kde zvěř střelil, z plomby, kterou je maso opatřeno. Zjistěte si, zda je maso zralé a připravené na zpracování. Nezapomeňte, že může obsahovat střelivo. Pokud jste milovník zvěřiny, vyzkoušejte jelení guláš podle našeho videoreceptu.
Další tipy a triky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 5 hodinami
Chuťovky s pomazánkou z balkánského sýra
Přidáno před 8 hodinami
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno 31. 5. 2024 21:22
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno 31. 5. 2024 19:28
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno 31. 5. 2024 18:13
Celerovo žampionová polévka s kysanou smetanou
Přidáno 31. 5. 2024 17:12
Přečtěte si Zobrazit více
Čím vylepšit zvěřinový guláš? Chuti pomůžou pivo, rum i nastrouhaný perník
Chcete v seniorském věku běhat za doktory nebo za vnoučaty? Držte se zdravého životního stylu. Poradíme vám, jak na to
Mořidel na zvěřinu je několik druhů. Vyberte si, které vám nejvíce k naložení masa vyhovuje
Komentáře
12. 3. 2024 13:09
4. 3. 2024 15:29