Na přípravu zabíjačkového guláše si rezervujte čas. Je snadný, ale nezkušené složením možná překvapí
23. 1. 2023 Vaření
Zabíjačkový guláš se od ostatních variant zcela zásadně liší. Ovšem, co se týká chuti, je naprosto výborný. Co do něj patří a čím ho zahustit? Víme, na co nezapomenout.
Co nepatří do zabíjačkového guláše
Masopust je období, během kterého si můžeme vychutnat různé speciality. Jednou z nich je i zabíjačkový guláš. Ale ne všechny guláše jsou stejné. Ten zabíjačkový se od dalších druhů velmi výrazně liší. Prvním rozdílem je druh masa. Připravuje se z vepřového masa místo hovězí kližky. Dalším významným rozdílem je chuť. Zabíjačkový guláš je charakteristický výraznou masovou chutí a nepřebíjí ji ani koření, ani rajčatový protlak, jak to známe z klasického guláše. A chybí v něm to zásadní, paprika.
Mohlo by vás zajímat
Co patří do zabíjačkového guláše
Nejčastější podobou guláše je ta s hovězím masem, ale jednou z variant je i ta z vepřového masa. Zabíjačkový guláš nemusíte připravovat pouze v rámci zabíjačky, můžete si ho připravit kdykoliv doma, z běžně dostupných surovin. Pro nic za nic nepatří toto jídlo, vedle jitrnic, jelit a ovarového kolene, mezi nejoblíbenější speciality zabijačky.
Kromě vepřového masa (ideálně plec, krkovice, případně lalaok, mělo by být tučnější) v zabíjačkovém guláši najdete i vnitřnosti, v poměru jedna ku jedné. A které do něj dát? Hodí se nejen játra, ale i ledvinky, srdce, plíce, i jazyk. Správně do guláše dáváme veškeré zbytky ze zpracovávaného kusu. Právě toto byl důvod, proč se guláš připravoval. Mohli jste tam dát jakékoliv odřezky. Maso na guláš se odkládá při zabíjačce stranou, případně se připravuje z masa od řezníka.
Jak zahustit zabíjačkový guláš
V čem se guláše shodují, je velké množství cibule. Rozvařená cibule pokrm krásně zahustí. Cibuli je ideální osmažit na sádle, variantou je i slanina, případně špek pokrájený na kostičky. Někdy trvá příprava masa déle, a to právě pro obsažené vnitřnosti. Speciální pozornost je třeba věnovat ledvinkám, aby nebyly cítit. Je důležité ledviny důkladně očistit, případně odmočit v mléce. Vepřový jazyk je zase chvíli třeba vařit, pak vyndat z hrnce, oloupat, a pak ho nakrájet a vrátit do hrnce. Na zahušťování zabijačkového guláše nikdy nepoužívejte mouku, pouze maso. Variantou je třeba i vepřový mozeček, nebo bránice. Nebojte se jejich přítomnosti v jídle, protože se vařením rozpustí, a chuť pak bude jedinečná a přispějete tím i k zahuštění jídla. Bránice navíc pokrmu dodá tuk. Co ale povoleno je, pokud nebudete mít jinou možnost, střídka z chleba.
Jak dochutit zabíjačkový guláš
Zabíjačkový guláš nemá vynikat jinými než masovými chutěmi, koření do něj ale použít můžete. Hodí se nové koření, kmín a pepř, sáhnout můžete i po česneku. Příprava guláše trvá relativně dlouho. Část, jako je jazyk, můžete předem uvařit v papiňáku. Pro usnadnění můžete dát guláš péct do trouby.
Když se řekne masopust, vybavíme si asi především vesnickou pouť s průvodem masek. Je to ale zároveň označení pro období mezi vánočními svátky a čtyřicetidenním postním obdobím, které předchází…
Jak připravit zabijačkový guláš
Na přípravu výborného zabíjačkového guláše budete potřebovat: zhruba 400 g krkovice, 400 g vepřových jater (případně můžete namíchat ještě ledvinky a třeba mozeček), 150 g klobásy, 100 g uzeného špeku, 500 g cibule, 4-5 stroužků česneku, masový vývar nebo vodu, kmín, pepř, sůl a sádlo.
Jak na to? Krkovici nakrájejte na větší kousky, zrovna tak i uzeninu. Pokrájejte také vnitřnosti. Cibuli oloupejte a nasekejte nahrubo. Ve větším hrnci nechte rozpálit lžíci sádla a vsypejte cibuli. Orestujte ji a až začne zlátnout, přidejte krkovici, uzeninu a vnitřnosti, kromě jater a mozečku. Restujte, aby se maso zatáhlo. Přidejte sůl, pepř a kmín. Zalijte vodou nebo vývarem jen tak, aby se v něm maso neutopilo, a hrnec přiklopte poklicí. Guláš vařte do změknutí masa, případně tekutinu dolijte. Téměř před dovařením přidejte do guláše vepřová játra a prolisovaný česnek. Vařte vše zhruba 10–15 minut. Zahustěte mozečkem, případně střídkou staršího chleba a nechte ho rozvařit. Jako příloha by správně měl posloužit domácí chléb, ale můžete sáhnout i po knedlíku.
Náš tip: Připravte si zabíjačkový guláš podle tohoto videoreceptu:
Témata
Masopust
Masopust, který se lidově označuje jako ostatky, fašank, moravsky voračky, voráčí, končiny či obecně karneval, je svátek mezi Vánocemi a postní dobou. Masopust začíná po svátku Tří králů (6. ledna) a končí na Popeleční středu, jejíž datum se odvíjí podle termínu Velikonoc. Během masopustu probíhají zabijačky.
S tématem Masopust souvisí:
Smažené vdolky | masopustní koblihy | masopustní šišky | jitrnice
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Jak zahustit tvarohovou náplň do koláčů, aby nevytékala. Několik tipů nám pomůže k luxusní náplni
Vždy je lepší předcházet problému a rovnou připravit náplň dostatečně hustou, proto: přednostně používáme tvaroh v kostce pokud používáme tvaroh… Číst více
Naučte se s námi skvělé dvojctihodné koláče jako od babiček. Podle videa a osvědčeného postupu krok za krokem
Dvojctihodné koláče jsou sváteční dobrota s dvojí náplní. Uvnitř je tvarohová náplň, navrchu povidla nebo maková nádivka s bohatou drobenkou. Jsou… Číst více
Pečeme s Ivou: Pruhované rohlíčky s tvarohem. Nadýchané těsto a lahodná náplň tvoří dokonalou dvojici!
Když nevíte, co dětem na svačinku nebo když… Číst více
8 skvělých tipů, jak využít ocet v kuchyni: Pomůže osvěžit plast, vyleštit příbory a zbavit lednici bakterií
Vinný neboli bílý ocet je jedním z nejlepších… Číst více
Jakou vybrat dřezovou baterii? Hitem je senzorová se sprškou a LED osvětlením
Ať už plánujete novou kuchyň, nebo jste nuceni… Číst více
Jak připravit nejlepší náplně do koláčů: Tvarohová, povidlová i maková budou díky správnému ochucení fantastické
Koláče v nejrůznějších podobách patří mezi naše… Číst více
Desatero rad na téma palačinky: Jak připravit těsto, jak palačinky smažit a čím je plnit
Příprava palačinek je velmi snadná a s dobrým receptem je úspěšně zvládnou i začátečníci. Na své dílo pak určitě budou náležitě hrdi. Krásně ozdobená… Číst více
Jak připravit tvarohovou náplň do palačinek? Vychutnejte si je s lahodně a originálně ochuceným tvarohem
Tvarohovou náplň do palačinek doma rychle a jednoduše připravíme během pečení palačinek. Díky různým způsobům ochucení tvarohu má tato náplň mnoho… Číst více
Co jsou dvojctihodné koláče: Připravují se na svatby a slavnostní příležitosti
Moravské, tzv. dvojctihodné koláče se připravují z jemného kynutého těsta a mají dvojí náplň - uvnitř se skrývá tvarohová nádivka a na povrchu je… Číst více
Jak na perfektní kynutý závin: Recept na univerzální těsto, tipy na sladké i slané náplně a triky na správné zabalení
Jak už bylo avizováno v televizi, v dalším díle… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Jak využít pivo při vaření: Hodí se nejen pod špekáčky, ale i do těsta na závin a při přípravě jiných moučníků
Máme tu čas masopustu: Jak jej oslavit? Nahoďte masky, osmažte koblihy a dejte si jitrnici!
Zabijačkové hody 2023: Kam se v Praze a v jejím okolí vydat na nejlepší jitrničky, prdelačku a tlačenku
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno před 20 hodinami
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno před 22 hodinami
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno před 23 hodinami
Celerovo žampionová polévka s kysanou smetanou
Přidáno 31. 5. 2024 17:12
Krůtí maso na paprice s lesními houbami
Přidáno 31. 5. 2024 16:22
Fazolový guláš s červenou čočkou
Přidáno 31. 5. 2024 13:30
Přečtěte si Zobrazit více
Tradiční zabijačka má svůj řád a pravidla: Krev má míchat benjaminek rodiny a mozeček připadne jako odměna mistru řezníkovi
12 nejlepších masopustních dobrot: Bez těchto koláčků, nadýchaných koblih i šťavnatých jitrnic se letos neobejdete!
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Komentáře
21. 1. 2024 11:22
21. 1. 2024 10:47
25. 9. 2023 21:02
28. 1. 2023 16:58
24. 1. 2023 22:14
23. 1. 2023 19:41