Bramboráky s nivou: Rozteklý sýr jim dodá lehkou pikantnost, čerstvé bylinky pak jemnou vůni
11. 9. 2023 Vaření
Vůně podzimu, to už dávno nejsou ohníčky na poli s pečenými brambory. Ale brambory k podzimu stále patří. Nemusí být jen pečené v troubě a podávané s tvarohem a mlékem. Oblíbené jsou různé placky včetně bramboráků, které lze ozvláštnit spoustou chutí.
Bramborák na podzim
Brambory jsou na podzim základní surovinou víc než kdy jindy. Brambory na ohni pečeme jen zřídka, ale bramborák k podzimu patří. Sice si ho můžeme připravit i kdykoliv jindy, ale v tomto období má větší kouzlo.
Variant tohoto oblíbeného jídle je nespočet a k obědu či večeři se krásně hodí. Můžeme si přichystat klasické bramboráky pouze ochucené majoránkou a česnekem, ale existují i varianty se sýrem. A když sáhneme po aromatickém sýru, získáme zase další chuťovou podobu. Hodí se plesnivý sýr niva, ale také romadur a třeba i olomoucké tvarůžky.
Mohlo by vás zajímat
Brambory na bramborák
Na přípravu bramboráku jsou nejlepší moučnaté odrůdy brambor. Varný typ C má hodně škrobu a těsto krásně spojí.
Mohlo by vás zajímat
Dochucení bramboráku
I když použijeme aromatický sýr, hodí se přidat do bramboráku nějakou bylinku a koření. Obvykle se používá majoránka spolu s pepřem a česnekem, někdy se doplňuje i o drcený kmín. Vyzkoušet můžete také oregano nebo libeček. Někdy se využívá i najemno pokrájená slanina, která bramborák ještě více provoní. Z tuků k bramboráku nejlépe ladí sádlo, které krásně doplní použité ingredience.
Tipy pro přípravu bramboráku
Strouháním brambory začínají hnědnout. Aby k tomuto nedošlo, přilévá se trocha horkého mléka. Pokud milujete křupavé bramboráky, je nejlepší trochu pozměnit ingredience. Obvykle v těstu bývá hladká mouka. Když ale přidáte strouhanku nebo hrubou krupici (případně hrubou pohankovou mouku), získá při smažení na křupavosti. Důležitá je také teplota smažení. Nejlepší je střední teplota, aby se hezky rovnoměrně osmažil a brzy nespálil na povrchu (a uvnitř by zůstal syrový), jak to může být při vysoké teplotě.
Bramborák s nivou
Na přípravu budete potřebovat: 500 g syrových brambor (varný typ C), 1 vejce, 3 lžíce mléka, libeček, majoránku, petržel, hrst hladké mouky, 2 stroužky česneku, pepř, sůl, sádlo a sýr niva.
Jak na to? Brambory omyjte, oloupejte a nastrouhejte je do mísy na struhadle najemno. Očistěte česnek. Bylinky omyjte a nasekejte nadrobno. Mléko ohřejte a přilijte na brambory (pak nezhnědnou). K nim rozklepněte vejce, přidejte sůl, pepř, hladkou mouku, prolisujte česnek a přidejte bylinky.
Nastrouhejte si do misky nivu. Připravte si pánvičku, dejte do ní sádlo a rozehřejte ho. Velkou lžicí tvořte placku a upečte ji z jedné strany v horkém sádle. Obraťte ho a opečenou stranu z poloviny posypejte nivou. Bramborák přepulte tak, že vznikne půlměsíc s nivou uprostřed. Dopečte po obou stranách a podávejte.
Náš tip: Máte chuť na bramborák trochu jinak? Připravte si ho s masovou směsí podle tohoto videoreceptu:
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Když se hádají Češi se Slováky, vítězem je Niva! Tipnete si, kdo tento sýr vymyslel?
7 receptů na česnekové pomazánky: Patří k nejoblíbenějším a hodí se na jednohubky
Byliny v kuchyni: Majoránka není jen koření do bramboračky. Léčí neurózy i ekzém
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Vepřové ledvinky dušené na cibuli se slaninou
Přidáno před 5 hodinami
Žloutková polévka s řapíkatým celerem
Přidáno před 17 hodinami
Kuřecí špízy s kapustou
Přidáno před 23 hodinami
Melounové chuťovky s balkánským sýrem
Přidáno 19. 5. 2024 13:06
Palačinková roláda s tvarohem
Přidáno 19. 5. 2024 11:19
Knedlo zelo králík s bůčkem
Přidáno 19. 5. 2024 10:00
Přečtěte si Zobrazit více
Grilované brambory 5x jinak: V alobalu se nemusí hlídat, na špízu chutnají nejlépe mezi dvěma plátky slaniny a batáty jen na velký žár
Dobře zakopané české poklady. Jak správně používat brambory podle varných typů?
Pečené brambory 10x jinak: V solné krustě budou chutnat jako právě vytažené z popela, s máslem si na nich fantasticky pochutnáme