Zvěřinové recepty - srnčí, jelení, kančí, daněk, bažant
Zvěřina celý život buď běhá nebo létá, jak říkal Jan Werich, proto je tužší a méně tučná. Patří sem maso tvorů žijících v lesích nebo na polích, na naše talíře se dostává s podzimem a časem honů. Obvyklou kuchyňskou úpravou je nakládání do mořidel, špikování slaninou a přidávání divokého koření, výborně se hodí zeleninový základ. Důležité je odstranění silnějších blan a svalových úponů. Dále se při přípravě používají suroviny jako šípková marmeláda, brusinky, švestková povidla, rajský protlak, smetana, strouhaný perník na zahuštění, cibule, mandle. Z koření doplníme tymián, bobule jalovce či zázvor.
Za jedno z nejlepších a křehkých mas je považováno srnčí. Daněk je pokládán za nejchutnější, chová se běžně v oborách, maso má světlejší, křehčí a šťavnatější. Z masa divokých prasat jsou nejlepší selata ulovená koncem roku, po pojídání bukvic a žaludů. Kvalitní zadní maso vysoké a černé zvěře se využívá na minutky a pečení, méně kvalitní přední se používá k dušení (guláš, ragú). Mladé kusy bažanta se využívají k pečení a dušení, ze starších kusů se připravují vývary, paštiky, pěny.
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Vepřová krkovice dušená na zelenině
Přidáno před 8 hodinami
Sladké chlebíčky s džemem a šlehačkou
Přidáno před 8 hodinami
Banana split
Přidáno před 8 hodinami
Avokádová pomazánka s česnekem a cibulí
Přidáno před 22 hodinami
Pórková pomazánka s ovesnými vločkami
Přidáno před 22 hodinami
Květákové muffiny se salátem
Přidáno před 23 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Babiččiny nadýchané jogurtové lívance. Rozplývají se na jazyku a hotové jsou za 15 minut
Kokosový likér coquito: Vánoční drink s kouzlem exotiky voní rumem a kokosem, nahradí vaječňák a příprava je snadná
8 kroků k dokonale křupavé francouzské bagetě: Důležitý je druh mouky i správně rozehřátá a napařená trouba