VIDEO: Rybář Martin doporučuje na sváteční stůl amura nebo sumečka. Amur má chutnější maso, sumeček je bez kostí, říká
20. 12. 2023 Rozhovory a reportáže
Těžko zpochybnit natolik zažitou vánoční tradici, jakou je kapr na štědrovečerním stole. Když ale rozšíříte své obzory o rybářovy zkušenosti, dozvíte se, že máte mnoho alternativ, které stojí zato zvážit. Naše redakce se naposledy vydává do Sádek Lety, aby zjistila, jaké další chutné rybky plavou ve sladkých vodách.
1000 a jeden důvod proč zvolit amura
Zakladatel a majitel sádek Martin Lacina má pro všechny jednoznačný tip: „Moje rodina preferuje na Vánoce místo kapra amura. Nemá taktové to tmavší maso, není cítit tolik rybinou jako kapr a je to netučná ryba. Nemá takzvané ypsilonky na hřbetu, má dlouhé kosti a hlavně krásné bílé čisté maso. Jedná se o polovičního dravce, je schopen si vzít i rybičku a je to bojovník, tělo má samý sval. To znamená, že má mnohem pevnější maso než kapr, krásně se lískuje a je to mnohem chutnější ryba.” Zkrátka důvodů, proč amura vyzkoušet, je více než dost.
Mohlo by vás zajímat
Dravci chuťově vyhrávají
Zároveň dodává, že velmi populární mezi jeho zákazníky je rytíř vod, tedy candát, naše asi nejchutnější ryba. Obrovská paráda je také velký okoun, který však v tříletém cyklu českých rybníků není zpravidla schopen dorůst do uspokojivých rozměrů. Rekordní hodnoty vzrůstu okouna se pohybují kolem 55 centimetrů, u candátů je to však dvojnásobek.
Rybí hranolky bez kostí
Hlavně kvůli dětem, ale nejen jim, je ideálním materiálem na rybí hranolky takové maso, které stoprocentně neobsahuje žádnou kůstku. U kapra i dalších podobných ryb se proto často vybírá pouze břišní zakulacená část filetu, kde máte jistotu.
U hřbetu je případně nutno filet důkladně každý druhý až třetí milimetr prořezat (filety se dnes prodávají jak strojově prořezané, tak i ručně, za což si rybáři často napočítají příplatek, protože se jedná o celkem značnou vícepráci). Přeci jen, i když kapra máte tímto způsobem připraveného, stejně při konzumaci malé (a už ne nebezpečné) kousky kostí v ústech cítíte, vysvětluje rybář.
Aby ryba nechutnala tolik po rybě
Zdá se to jako poněkud paradoxní požadavek, ale mnozí si vánoční smaženou rybku zcela odpustit vzhledem ke zvyklostem sice nechtějí, nicméně si přejí, aby maso bylo co nejméně cítit rybinou. Jak to zařídit, jsme se Martina také zeptali a ten radí využít mléko: „Stará varianta s mlékem omezuje rybí chuť i vůni. Rybu stačí naporcovat a naložit do mléka.”
Jednotlivé porce by si ve studeném mléce měly pobýt několik hodin, maximálně přes noc, vždy v lednici. Pak se omyjí vodou, ochutí solí a citronovou šťávou a dále postupujete dle klasického receptu.
Čtyři dny čerstvosti
V závěru rozhovoru jsme se Martina ještě zeptali na dvě věci. Zaprvé, jak dlouho vydrží čerstvý vyfiletovaný kapr ze sádek. Aby maso bylo stále čerstvé, klidně prý 4 dny.
Ideální je skladovat ho v nejchladnější části lednice – pokud máte nulový box na maso, tím lépe. A pokud vakuovačku, máte bludišťáka navíc. Na druhou otázku, tedy proč sám vlastně ryby nejí, se dozvíte odpověď v naší videoreportáži.
Pokud byste se rádi vydali pro vánoční rybku právě do Sádek Lety, mrkněte, jak to tu vypadá i jaké byly ceny ryb na začátku prosince 2024.
Témata
Vánoce a vánoční cukroví
Vánoce patří k nejkouzelnějším obdobím v roce a nedomyslitelně k nim patří vůně domácího cukroví.
Zpravidla se začíná perníčky, poté následují zástupci z křehkého těsta – vanilkové rohlíčky, linecké, pracny. Ke konci adventního období přijdou na řadu sněhové pusinky a kokosky. A nakonec dojde řada na nepečené druhy cukroví, jakou jsou vosí hnízda a různé kuličky.
Mohlo by vás zajímat:
Linecké cukroví | Perníčky | Nepečené cukroví | Pracny | Vanilkové rohlíčky | Kokosky | Vosí hnízda
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Jak se vyhnout chybám při zadělávání kynutého těsta, abychom upekli to nejlepší pečivo?
Která pravidla je při přípravě kynutého těsta nutné dodržovat? Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu. Mouku (a další suroviny) doneseme… Číst více
Trpělivost bochník přináší: Ovládněte sílu kvásku a naučte se péct domácí chléb na jedničku
Pečení domácího chleba je stále v kurzu a je to i… Číst více
Vyzkoušeli jsme za vás: Bramborový chleba, který kyne dva dny! Stojí ta chuť za to?
My všichni v redakci Topreceptů si potrpíme na… Číst více
Delikatesa mezi chleby: Borodinský chléb z žitné mouky voní po koriandru, má lehce karamelovou chuť a křupavou kůrku
Máte rádi žitný chléb a pečete si nejraději… Číst více
Jak založit žitný kvásek. Stačí k tomu jen dvě suroviny
Kvásek většinou zakládáme z žitné celozrnné mouky. Ta obsahuje části obalů zrna, na kterých je největší výskyt spících spor potřebných mikroorganismů… Číst více
Jak připravit kvásek z droždí, aby housky krásně křupaly
Upéct si doma křupavé housky, kynuté koláče, voňavý velikonoční mazanec nebo chleba? Pro mnoho lidí už samozřejmost, pro jiné nedostižný sen nebo… Číst více
Tajemství kvalitního rána: Snídaně složená z těchto potravin vám dodá energii až do oběda
Že snídaně je základ dne, to už jste asi slyšeli.… Číst více
Ovesné vločky se hodí nejen na kaši. Jsou skvělé do lívanců, vaflí i palačinek
Výhody použití ovesných vloček Jsou lehce stravitelné a doporučují se při různých dietách. Své místo mají ve výživě dětí, sportovců a ve zdravé… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
VIDEO: Rybář Martin doporučuje na sváteční stůl amura nebo sumečka. Amur má chutnější maso, sumeček je bez kostí, říká
Vánoční ryba nemusí být jen kapr. Skvělý je na česneku pečený amur, pstruh na másle nebo marinovaná treska
Kuba z MasterChefa nám prozradil svůj recept na kapří hranolky, i když přiznává, že jídlo trochu „obšlehl“ od Jana Punčocháře
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Cizrnovo sýrové nočky
Přidáno před 17 hodinami
Rajská omáčka z rajských
Přidáno 17. 5. 2024 23:12
Hrášek se sýrem, vepřová pečeně a ztracené vejce
Přidáno 17. 5. 2024 14:21
Citrusový džem
Přidáno 17. 5. 2024 10:55
Pórková polévka s mrkví, fenyklem a vejcem
Přidáno 17. 5. 2024 08:53
Mrkvová pomazánka mediterran z varného mixéru
Přidáno 17. 5. 2024 07:49
Přečtěte si Zobrazit více
Vnitřnosti k obědu: Jak na výtečné ledvinky po uhersku? Díky marinádě v mléce chutnají skvěle a jsou jemné a šťavnaté
Uchování masa v lednici: Jak na to, aby maso vydrželo a zbytečně se nezkazilo
Velký přehled výlovů rybníků 2023: Kam pro čerstvé ryby a kde na místě ochutnáte kapří hranolky či voňavou rybí polévku