Historie masožroutství v dějinách lidstva: V antice "frčel" nadívaný plch, ve středověku veverky a v renesanci dušený ocas z bobra
24. 3. 2023 Historie a zajímavosti
Ačkoli vegetariánství a veganství dnes frčí, masoužrouti rozhodně nevymřeli. Vždyť jsme se narodili jako všežravci a naši pravěcí předci nespásali louky, ale lovili mamuty. Než lidé začali cíleně pěstovat a zpracovávat zemědělské plodiny, maso bylo nejdůležitější součástí jejich jídelníčku.
Nejdřív lidé jedli listy a kůru
V zájmu objektivní pravdy je nutné poznamenat, že před evoluční proměnou opic v lidského prapradědečka Homo sapiens, což bylo zhruba před dvěma půl miliónem let, různí nepřímí předchůdci člověka byli převážně býložravci.
Pochutnávali si na plodech a listech stromů, kůře i květech. Přechod na konzumaci masa souvisel se změnou klimatu, která se projevovala oteplováním a vysušováním půdy, a tudíž i menšími plochami zeleně.
Mohlo by vás zajímat
Hurá, maso!
Jakmile lidé „objevili“ maso, stalo se brzy hlavní součástí jejich stravy. Získat maso přitom pro ně nebylo až tak jednoduché, protože první lidé byli dost špatní lovci. Archeologové dokonce tvrdí, že víc než „masožravci“ byli „mrchožrouti“, kterým by dnes mohla závidět i v tomto oboru proslulá hyena.
Lidé zřejmě čekali na to, co uloví tehdejší největší zabijáci, kterými byli šavlozubí tygři. Není jasné, jestli lidské tlupy pasivně vyčkávaly, co po hostině tygrů zbyde, nebo jestli se je snažili aktivně vystrašit hlasitými zvuky a házením kamenů, aby kořist opustili.
Závislost na mase
Nezbytnost konzumace masa vysvětluje Marta Zaraska, autorka knihy Meathooked (Závislost na mase). Podle ní mozek moderního člověka je mnohem větší než mozek ostatních primátů a třikrát větší než mozek našeho vzdáleného předka australopitéka, předchůdce rodu Homo.
Velký mozek ke svému „provozu“ potřebuje spoustu energie, a to až 20 % celkové energie našeho těla. „Díky masu jsme se stali lidmi,“ říká tato populární spisovatelka literatury faktu.
Není maso jako maso
Pomyslný seznam druhů zvířátek, která lidé konzumují a chovají, se v průběhu tisíciletí proměňoval. Důležitou roli hrají klimatické podmínky, ale i místní zvyklosti a náboženství. V takové Indii si hovězí steak prostě nedáte.
V antickém období převažovala zvěřina, lahůdkou však byly i z dnešního pohledu zvláštní masové pokrmy. Na jídelníčku byl třeba nadívaný plch, dušený jazyk z papouška, pečená antilopa, dikobraz, ale i maso z hrocha.
Středověké menu počítalo se skopovým, vepřových a hovězím masem, oblíbená byla drůbež. Lahůdkou na hostinách Karla IV. byly pečené veverky, bohatí lidé jedli také ježky.
Renesanční šlechta vyžadovala maso každý den. Převládala zvěřina, pochoutkou byly medvědí tlapy nebo dušený ocas z bobra s pikantní omáčkou.
Původní obyvatelé amerického kontinentu zase jedli maso z tamních morčat, pečeného leguána, ale nepohrdli ani tapírem nebo opicí.
Jak vybírat maso?
Maso dnes (většinou) nelovíme. A ti, co nemají vlastní farmu nebo svého dodavatele masa, se musí spokojit s „lovem“ v obchodě. Prvním krokem k úspěchu je nákup kvalitního masa. Jak ho poznat? Pokud máte v okolí řeznictví, kde si sami maso bourají, není o čem mluvit. Dobrý výběr také bývá na farmářských trzích.
S výjimkou vnitřností, které je třeba ihned po porážce zpracovat, musí maso pár dní viset a zrát, aby se odplavila kyselina mléčná, která se po porážce tvoří ve svalech. Ta pak způsobí, že nevyzrálé maso je po tepelné úpravě nakyslé.
Telecí a vepřové maso by mělo viset a zrát asi týden, králičí 4 – 5 dnů, jehněčí 1 – 2 týdny, hovězí 3 – 5 (delší dobu zraje maso na steaky), zvěřina potřebuje asi 3 týdny.
Pečlivě prohlížejte, dobře skladujte
Vraťme se ale do obchodu. Nenechte se zmást dobře promyšleným osvětlením chladicích boxů a tácek s masem vyndejte a pečlivě prohlédněte. Zašedlý a na první pohled „unavený“ kousek nebude to pravé.
Kvalitní maso nemá téměř žádný zápach ani vůni. Sádlo u vepřového masa musí být bílé, lůj u hovězího a jehněčího smetanový. Maso by nemělo být příliš vlhké, natož lepkavé!
Jak maso skladovat? Nezapomínejte, že syrový kousek masa obsahuje bakterie, které mohou kontaminovat ostatní potraviny v ledničce. Než maso uložíte do ledničky, vyndejte ho z plastového sáčku nebo obalu, raději použijte potravinářskou fólii.
Maso patří úplně na dno ledničky, nikdy by nemělo být v přihrádce nad už hotovými pokrmy, které by se mohly kontaminovat.
Ideální teplota v chladničce by se měla pohybovat od 4 do 8 °C. Do 48 hodin maso zpracujte. Dobrý lov a dobrou chuť!
Zdroje informací:
history.com
zaraska.com
kniha Vaří šéfkuchaři
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Nejoblíbenější recepty z růžičkové kapusty. Proč je nejlepší v zimě?
Sklizeň kapusty Výhodou pěstování růžičkové kapusty je, že dobře snáší mráz, dokonce po přemrznutí získává tu správnou jemnost a chutnost. Růžičky… Číst více
Jak správně uvařit růžičkovou kapustu? Patří mezi nejhodnotnější druhy zeleniny a v kuchyni se vyplatí
Růžičková kapusta má vysoký obsah vitaminů, především A a C, stejně tak minerálů (především vápníku, železa a draslíku. Díky vysokému obsahu živin se… Číst více
Růžičková kapusta: Zkuste ji třeba s parmazánem, nebo zapečenou se sýrem a smetanou!
Někdy se jí také říká bruselská kapustička nebo… Číst více
Sůl nad zlato: Umíte správně solit? Záleží na tom, jestli solíte maso nebo zeleninu
Jak už ukázala slavná pohádka, bez soli by… Číst více
Dokonalé naložení masa zajistí košer sůl. Kolik stojí a proč se vyplatí ji použít při grilování?
Také vždy přemýšlíte, proč se v některých… Číst více
Jak na to, aby sůl ve slánce nezvlhla: Poradíme vám pár triků, díky kterým zůstane sůl sypká
Sůl ve vlhku mokvá a rozpouští se, což je jev, kterému se říká hygroskopie. Sůl ve slánce nebo v netěsných dózách vlhne, pečivo posypané solí je… Číst více
Kdy solit houby při vaření? Každá úprava hub má svá pravidla, která musíme dodržet. Víte, která to jsou?
Houby obsahují spoustu vody a v okamžiku, kdy je osolíme, začne se voda z hub uvolňovat, což v některých případech není žádoucí, ale v jiných zase… Číst více
Růžičková kapusta je nenáročná zelenina, kterou můžete sklízet i v mrazech. Před škůdci ji ochrání postřik a odstraňování plevele
Růžičková kapusta je jedna z mála zelenin, které… Číst více
Mleté koule s růžičkovou kapustou z horkovzdušné fritézy: Báječně štavnaté jídlo, které je hotové za chvíli
Masové koule z mletého masa s růžičkovou kapustou… Číst více
Karbanátky z růžičkové kapusty: Šťavnaté kapustičky ve směsi ochuceného masa doladí k dokonalosti pikantní omáčka
Na růžičkovou kapustu se někdy zapomíná, a to je… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
První „kuchařka“ pochází ze starověké Mezopotámie. Takhle se vaří ječná kaše s datlemi podle 4 000 let starého receptu
Staří Mayové se živili hlavně kukuřicí. Na talíři měli i maso z morčat nebo pečeného leguána a do všeho přidávali chilli
Chutě antického Řecka: Den začínali chlebem namočeným ve víně nebo speciálními palačinkami, které bychom dnes asi nepozřeli
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Rajská omáčka z rajských
Přidáno před 11 hodinami
Hrášek se sýrem, vepřová pečeně a ztracené vejce
Přidáno před 20 hodinami
Citrusový džem
Přidáno před 23 hodinami
Pórková polévka s mrkví, fenyklem a vejcem
Přidáno 17. 5. 2024 08:53
Mrkvová pomazánka mediterran z varného mixéru
Přidáno 17. 5. 2024 07:49
Kuřecí kořeněná stehna pečená na zelenině
Přidáno 16. 5. 2024 09:14
Přečtěte si Zobrazit více
Jak se jedlo v 60. letech: Voňavé jitrničky, guláš jako předehra a pěkně tučný ovar s křenem aneb Taková domácí zabíjačka
Královské chutě: Karel IV. měl rád dušené veverky a kaše s medem. Jídlo si nabíral speciálním způsobem
Královské chutě: Egyptská královna Kleopatra snídala chleba s vínem a olivami, na oběd klidně spořádala ježka