Karamelový dort

1. Cesto: 7 bielkov vyšľaháme do snehu s 7 PL cukru, pridáme žĺtka, preosiatu múku a kakao a kypriaci prášok. Zamiešame už iba ručne zľahka.
2. Dáme piecť do formy priemer 24 cm asi 35 minút.
3. Krém: 300 g cukru upálime na karamel, zalejeme 1/2 l mlieka, necháme rozvariť, kým sa všetok cukor roztopí.
4. V druhom 1/2 l rozmiešame 1 zlatý klas a 5 PL polohrubej múky. Vlejeme do karamelového mlieka a uvaríme hustú kašu. Necháme vychladnúť.
5. Maslo aj kaša musí mať rovnakú teplotu (necháme to asi hodinu pri izbovej teplote). Maslo vymiešame na penu a postupne vmiešame vychladnutú kašu.
6. Šľahačka: 8 PL cukru upálime na karamel, zalejeme šľahačkou, pomaly privedieme do varu, odstavíme. Necháme vychladnúť a vyšľaháme.
7. 1 kopcovú PL stužovača rozmiešame s trochou vody s metličkou, keď začne hustnúť, vmiešame do šľahačky. Na upečený korpus vylejeme krém, na to šľahačku. Necháme v chladničke asi 4 h.
8. Navrch môžme spraviť ešte karamelovú posýpku: Asi 5 PL dáme do hrnca s 1 PL masla a stále miešame, kým sa nám spraví taká mrvenička (ešte predtým, ako sa začne cukor topiť).
9. Vysypeme na tanier a keď to vychladne, ozdobíme tortu.

Zveřejněno 5. 12. 2008