Bratislavský vánoční závin

Name: Bratislavský vánoční závin
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 2 kusy
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g hladké mouky; 250 g másla (nebo Hery); 2 žloutky; 20 g droždí; 1 lžíce cukru; 2 lžíce mléka; 150 ml zakysané smetany; 1 špetka soli; 1 vejce na potření (zvlášť bílek a žloutek); Náplň ořechová:; 200 g mletých ořechů; 200 g moučkového cukru; 500 ml mléka; 1 vanilkový cukr; 50 g rozinek; 3 lžíce rumu; Náplň maková:; 200 g mletého máku; 200 g moučkového cukru; kůra z 1 citrónu; 500 ml vody; 50 g rozinek; 3 lžíce rumu

Pracnější recept na (nejen) vánoční závin z kynutého těsta s makovou či ořechovou náplní si žádá více času na přípravu, ale odvděčí se vám lahodnou chutí. Netradiční potírání vaječným žloutkem a bílkem se zasycháním zajistí mramorování a lesk.

Hodnocení receptu je 4,8 (16×)

magdalenka

Náročný

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 90 min Doba tepelné úpravy: 40 min + doba odležení těsta

130 min (90 min příprava + 40 min tepelná úprava, + doba odležení těsta)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 39

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	38 482 kJ / 9 198 kcal
Bílkoviny	166,39 g
Tuky	466,55 g
Vláknina	71,74 g
Cholesterol	1,15 g
Sodík	806 mg
Sůl	1,88 g
Sacharidy	984,91 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Rozinky do náplní dáme s předstihem máčet do rumu (alespoň 2-3 hodiny předem). Krok 2: Droždí rozdrobíme do 2 lžic vlažného mléka, přidáme 1 lžíci cukru a promícháme. Necháme vzejít kvásek. Krok 3: Máslo nakrájíme na malé kostky a smícháme ho v míse s moukou. Přidáme kvásek, žloutky, sůl a zakysanou smetanu. Vypracujeme tužší těsto, které dáme do lednice odležet (nejlépe přes noc). Krok 4: Připravíme náplně. Na ořechovou náplň přivedeme mléko k varu a vmícháme všechny suroviny. Necháme vychladnout. Na makovou náplň přivedeme vodu k varu a vmícháme všechny suroviny na náplň. Necháme vychladnout. Krok 5: Těsto rozdělíme na dvě části a ty rozválíme na placky. Každou placku potřeme náplní a zavineme. Krok 6: Přeneseme na plech s pečícím papírem, potřeme žloutkem a necháme zaschnout, po 30 minutách potřeme bílkem. Po dalších 30 minutách propícháme párátkem a dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C po dobu asi 30-40 minut. Střídavým potíráním vajíčkem a zasycháním získáme po upečení mramorovaní a lesk. Krok 7: Pokud máme více času, můžeme z těsta připravit bratislavské rohlíčky. Z těsta formujeme kuličky velké jako ořech, rozválíme na oválky 2-3 mm tenké a plníme zvolenou náplní na délku. Zavineme rohlíčky a ohneme rohy. Potíráme vajíčkem a pečeme jako závin (viz. výše).

Rozinky do náplní dáme s předstihem máčet do rumu (alespoň 2-3 hodiny předem).
Jak a proč namáčet rozinky v rumu
Droždí rozdrobíme do 2 lžic vlažného mléka, přidáme 1 lžíci cukru a promícháme. Necháme vzejít kvásek.
Máslo nakrájíme na malé kostky a smícháme ho v míse s moukou. Přidáme kvásek, žloutky, sůl a zakysanou smetanu. Vypracujeme tužší těsto, které dáme do lednice odležet (nejlépe přes noc).
Připravíme náplně. Na ořechovou náplň přivedeme mléko k varu a vmícháme všechny suroviny. Necháme vychladnout. Na makovou náplň přivedeme vodu k varu a vmícháme všechny suroviny na náplň. Necháme vychladnout.
Těsto rozdělíme na dvě části a ty rozválíme na placky. Každou placku potřeme náplní a zavineme.
Jak zabalit závin, aby náplň nevytekla
Přeneseme na plech s pečícím papírem, potřeme žloutkem a necháme zaschnout, po 30 minutách potřeme bílkem. Po dalších 30 minutách propícháme párátkem a dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C po dobu asi 30-40 minut. Střídavým potíráním vajíčkem a zasycháním získáme po upečení mramorovaní a lesk.
Pokud máme více času, můžeme z těsta připravit bratislavské rohlíčky. Z těsta formujeme kuličky velké jako ořech, rozválíme na oválky 2-3 mm tenké a plníme zvolenou náplní na délku. Zavineme rohlíčky a ohneme rohy. Potíráme vajíčkem a pečeme jako závin (viz. výše).

TIP: Náplně do závinů a koláčků

Zveřejněno 17. 12. 2009

Poznámka autora magdalenka

Receptov na bratislavské rohlíky je viac, každá rodina si stráži svoj. Po dlhšom uležaní sú skvelé. Bez nich kedysi v Bratislave neboli sviatky.

Nejedná se o klasické kynuté těsto, samotné těsto je hutné a mastné.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (88× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (39 komentářů)

Ohodnotit recept (16 hodnocení)

Přidat fotku (5 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Bratislavský vánoční závin

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/JyjJ

Bratislavské rohlíčky a vánoční záviny z jednoho těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Veronika.Hrozna 60 min

Kynutý závin s ořechy a čokoládou - z formy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Merylas 105 min

Bratislavská roláda

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

toprecepty.cz

Bratislavská buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Dooga 60 min

Bratislavská buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Super MAMA 75 min

Bratislavská buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Sinbye 50 min

Zobrazit více

Indické placky naan z pánve (bez droždí)

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

magdalenka 30 min

Pečená červená řepa

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

magdalenka 105 min

Chlebová polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

magdalenka 30 min

Květákovo sýrové placičky z trouby

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

magdalenka 50 min

Jednoduché křehké rohlíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

magdalenka 38 min

Škvarkové pagáče Videorecept

Škvarkové pagáče

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

magdalenka 65 min

Zobrazit více

Moučníky
Kynuté moučníky
Záviny, rolády

Náročné recepty
Vánoce
Slovenská kuchyně
Kynutí
Pečení
Běžný den
Sváteční / Nedělní recepty
Ořechy

Moje poznámka

Bratislavský vánoční závin

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/JyjJ

Náhodný recept

Jahůdkové tiramisu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

2Denisa4 40 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kuřecí steak s pečenou řepou

Přidáno před 1 hodinou

Treska s květákovým pyré

Přidáno před 3 hodinami

Kořeněné cukroví

Přidáno před 4 hodinami

Vánoční stromečky

Přidáno před 6 hodinami

Tvarohové linecké koláčky

Přidáno před 7 hodinami

Polévka z červené řepy s rajčaty a pohankou II.

Přidáno před 9 hodinami

Další recepty

Komentáře (39)

Simona Skolakova 11. 10. 2022 21:43

Veronika.Hrozna: to je velká pocta pro autorku receptu

magdalenka 11. 10. 2022 21:13

Veronika.Hrozna: tesi ma.

Veronika.Hrozna 11. 10. 2022 20:21

Já včera zadělala těsto, půl dávky, že vyzkouším udělala jsem náplně a připravila vše, na ráno. Ráno jsem zavinula a pekla. vyšly dvě středně veliké nohavice, velice dobře se válelo, nic nelepilo! Potřela jsem jednou a podruhé za hodinu, vrazila do trouby a upekla. Už nikdy neudělám poloviční dávku,nikdy, do večera zůstal kousíček makového v délce 7 cm. Pekla jsem 10 minut na 180 a 23 minut na 160 dopekla. Nic neprasklo, byly jak namalované. Zítra by byl lepší, se náplň proleží, ale nemá co !

magdalenka 15. 12. 2020 08:34

Dajda: ak budeš googliť, určite nájdeš nejaké články o bratislavských rožkoch a gastronómii starej Bratislavy.

Dajda 15. 12. 2020 08:32

magdalenka: Díky! Ráda si čtu recepty a vybírám z nich, co realizovat, ale ty s historií mám ještě raději.

magdalenka 15. 12. 2020 08:11

Dajda: Na 500 g múky dávam cca 400 g náplne. V recepte uvádzam suroviny na 1 makový a 1 orechový závin. Moja mamka toto pečivo - "Bratislavské = Prešporské pajgle" (z "beigli") robila skvostne. Tajomstvom bolo zrejme aj to, že do cesta dávala (aj) sádlo husacie! Piekla ich na Vianoce aj na Veľkú noc, ale iba ako rohlíčky, to sú pravé pajgle. Pajgle sú výrazne tmavé a mramorované, majú svoju históriu. Prvýkrát ich upiekol pekár menom Scheuermann v roku 1785 - 6. decembra - na Mikuláša, k ich sláve nemenej prispel aj nasledovník pána Scheuermana Augustín Schwappach či Gustav Wendler, vďaka ktorému sa dostali až do Ameriky. Dnes ich dostať kúpiť aj v niektorých predajniach, či na trhoch.
Mám knihu, ako sa kedysi varilo v Prešporku (Bratislave), dá sa do nej začítať a dozvedieť všeličo.

Dajda 15. 12. 2020 07:14

magdalenka: Množství jedné nápně je na obě "nohy" závinu nebo jen na jednu? Moc mě láká ho upéct.

Veronika.Hrozna 25. 12. 2013 15:54

magdalenka:Měla jsi štěstí ,já kupovala ten mletý s cukrem když se dělal štrúdlík ,ale vždycinky některý putoval do koše.Carefoure tak 5 kousku ruzných značek v koši.
Jeden špatný jsem také koupila v Maďarsku v Tescu. Taky koš a už nemám odvahu kupovat mák vubec. Mám pocit ,že hraju basket . Ze tří dva skončí v koši. A když není úplně na vyhození ,tak nechutná a něco mu chybí, je jaksi vyčichlý nebo co. Tak si opravdu v té Bille měla štěstí ,dostali čerstvý. Také skladuju v mrazáku,ale když je špatný u když koupíš, tak ho ten mrazák nezlepší .

A poctivě kontroluji data výroby a spotřeby- všechno marné.

spagetka 25. 12. 2013 11:51

Veronika.Hrozna: Veru, já kupuju mletý i nemletý mák v Alberu nebo Intersparu a musím říct, že odtamtud jsem ho měla kvalitní - i když pozorně sleduju záručku. Jednou jsem ho koupila v Kaufu a letěl po otevření do koše, neb účtenku jsem už neměla a záručka zkontrolovaná nebyla

.
Chystám se taky na něj, ale po svátcích

Magdi, jediné, co u nás neprojde, je nějaké uležení

magdalenka 25. 12. 2013 11:35

Veronika.Hrozna: ja som mak kúpila v BA v Bille na Farského ul. - Petržalka, asi som mala šťastie. Nemletý a dobrý. Mletý som kúpila pred časom v M. v Spari a tiež bol dobrý - možno to všetko bola náhoda. Skladujem všetko mrazničke.

Veronika.Hrozna 25. 12. 2013 09:26

magdalenka: Já letos nepekla, ano celá rodina je naštvaná! Žádné ořechové a ani mákové "bajgle" nejsou. Já totiž nevím kde koupit mák,který by se dal nazvat Mákem. Všechno je to plesnivý ,hořký ,smrdutý a stukovatělý, to do koláče nedám,ani za nic ! Tak letos nejsou a basta.

Ale zřejmě někdo má své zdroje lahodného máku,tak jenom závidím! Krásné foto.