Oblíbené omáčky zdravěji: Květáková koprovka nebo speciální rajská vás nadchnou!
11. 9. 2021 Vaření
K české kuchyni „omáčková jídla“ zkrátka patří. Doplněné masem, knedlíkem, rýži nebo těstovinami jsou klasickým nejen svátečním obědem. Navíc je milují děti i dospělí. Omáčky se často zahušťují jíškou, můžete to ale zkusit i zdravěji. Když zvolíte i lehčí přílohy, nebudete se muset po jídle hned odvalit odpočívat na kanape.
Rajská, jak ji vařil hoteliér Šroubek
Při zmínce o rajské se vám vybaví ta klasická ze školní jídelny? Skládá se jen z protlaku, je zahuštěná jíškou, s rajčaty nemá moc společného a se zdravým stravováním také ne. Nebylo tomu tak ale vždycky. Dokonalou a opravdu rajčatovou omáčku dělal už kdysi slavný pražský hoteliér Šroubek. Ten vlastnil hotel na Václavské náměstí, jehož kuchyně byla vyhlášená. Hodně cestoval a přivážel si ze zahraničí recepty, které pak spolu s manželkou Bertou sepsal do kuchařek. Dodnes se některé z jeho receptů považují za nepřekonatelné a stále se podle nich vaří. Taková je i Šroubkova rajská. Protlak v ní nenajdete, jen čerstvá rajčata, cibuli, kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel). Pro zlepšení chuti pan Šroubek přidával i trochu červeného vína, citronovou kůru a samozřejmě na doslazení trochu krupicového cukru. Omáčka je i v jeho verzi zahuštěná lžící mouky, pokud chcete zvolit zdravější alternativu, zkuste rozemleté ovesné vločky nebo třeba rýžovou mouku. Uvařte si ji podle originálního receptu na našich stránkách.
Mohlo by vás zajímat
Svíčková plná zeleniny
Pokud si hlídáte váhu, možná si říkáte, že si jídla založená na syté omáčce nemůžete dovolit. Spousta omáček je ale plná zeleniny a žádné další zahušťování už není potřeba. Mezi ně patří třeba i svíčková. I ona je založena převážně na kořenové zelenině, která se nejprve osmahne a pak dusí společně s hovězím masem doměkka. Mnohem lepší chuti ale dosáhnete, když maso se zeleninou společně upečete v troubě. Nedá vám to skoro žádnou práci, navíc zelenina bude mít intenzívnější chuť a krásně zkaramelizuje. Důležité je jen použít dostatek zeleniny. Pak už stačí ji jen rozmixovat a máte krásnou hustou omáčku hotovou. Případně ji můžete zjemnit trochou smetany, ale ani to není potřeba. Základem dobré svíčkové je i její dostatečné ochucení. O to se postará divoké koření (bobkové listy, nové koření a pepř), citronová kůra, hořčice či bílé víno. Na doslazení omáčky lze použít i jablko, které přidáte ke kořenové zelenině.
Tajná ingredience květák
Už jste někdy slyšeli o květákové koprovce? Hledáte-li zdravější alternativu známé smetanové omáčky, zkuste právě tu založenou na květáku. Ujišťujeme vás, že jej v omáčce ani nepoznáte. Ale hlavně se díky němu obejdete bez mouky. Taková omáčka je pak vhodná klidně i pro úplně malé děti. Postup je stejný jako u klasické koprovky, jen se základ udělá z květáku, který se opeče na másle nebo na oleji, zalije vývarem, uvaří doměkka a pak rozmixuje. Pak už stačí jen omáčku dochutit koprem a citronovou šťávou a naředit trochou sladké nebo zakysané smetany. Chcete-li koprovku ještě víc odlehčit, můžete místo smetany použít kefírové mléko. Lehkou koprovku podávejte ideálně s vařeným vajíčkem a s opečenými bramborami.
Mohlo by vás zajímat
Co dokáže cuketa
Vzhledem k podzimní houbařské sezóně, je právě teď ideální čas, udělat smetanovou houbovou omáčku. Chcete-li ji trochu odlehčit, i v tomto případě existuje řešení – cuketa. Cuketový základ omáčku zahustí a zařídí tu správnou konzistenci. Pokud chcete omáčku ještě bělejší, aby opravdu nikdo nic nepoznal, nahraďte cuketu patizonem. A jak na to? Nejprve v hrnci osmahněte nadrobno nasekanou cibuli, přidejte na kousky nakrájené očištěné houby a na kostičky nakrájenou cuketu. Osolte, posypejte kmínem a společně osmahněte. Pak vše zalijte vývarem a vařte tak dlouho, až houby změknou a cuketa se rozvaří a zahustí tak omáčku. Nakonec vmíchejte kelímek zakysané smetany a případně ještě dochuťte trochou citronové šťávy. Jako příloha se k houbové omáčce hodí nejlépe noky, špecle nebo těstoviny.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Byliny v kuchyni: Jak snadno vypěstovat pažitku? Vitamínová bomba u vás nesmí chybět
Jaro je v plném proudu, a to volá po pěstování… Číst více
Mýty vs. fakta: Je zdravé jíst vajíčka? A kolik denně je akorát?
Mnoho z nás si nedokáže dobrou snídani bez… Číst více
Byliny v kuchyni: Lipový čaj pomáhá při horkosti. Kdy sbírat květy, aby byly nejúčinnější?
Lípa je českým národním stromem, kterému se dříve… Číst více
Byliny v kuchyni: Vyrobte si karmelitánské kapky z meduňky! Zmírní bolesti i depresi
Máte pocit, že nestíháte, jste ve stresu a nevíte… Číst více
Pravda o sádle: Výživová specialistka vysvětluje, proč se tuků nemáme bát a jak je to s neslavným cholesterolem
Sádlo se na několik let ocitlo v nemilosti… Číst více
Jaký tuk se hodí na přípravu jíšky? Máme několik možností
Tuk přidá do pokrmu vlastní chuť, proto ho vybírejte hlavně podle druhu pokrmu, který připravujete a podle výsledné chuti, kterou má mít. Mezi… Číst více
Na čem smažit bramboráky? Jedině na sádle budou chutnat jako ty od babičky
Bramboráky byly dříve jídlem chudých, dnes jsou však oblíbeným jídlem všech. Kdo by neměl rád jejich křupavé okraje. Jenže jak na to? Odpověď je… Číst více
Kokosový olej
Kokosový olej (viz kokosový ořech) našel uplatnění v potravinářství, lékařství i průmyslu. Za studena lisovaný kokosový olej má vysoký obsah… Číst více
Palmový olej
Palmový olej se lisuje z oplodí palmy olejné. Získává se z dužiny plodů. Z oddělených jader těchto plodů se získává i jiný typ oleje, tzv.… Číst více
Řepkový olej
Řepkový olej se získává z rostliny řepky olejné. Všichni znají kvetoucí lány žluté řepky, z jejichž semen se lisuje. Získaný olej se používá do mnoha… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Vídeňská houbová omáčka podle Viléma Vrabce. Uvařte si delikatesu z hříbků!
Jak využít pivo při vaření: Hodí se nejen pod špekáčky, ale i do těsta na závin a při přípravě jiných moučníků
Nejlepší omáčky české kuchyně. Které jsou ty nejžádanější a jak je připravit
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 3 hodinami
Chuťovky s pomazánkou z balkánského sýra
Přidáno před 6 hodinami
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno 31. 5. 2024 21:22
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno 31. 5. 2024 19:28
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno 31. 5. 2024 18:13
Celerovo žampionová polévka s kysanou smetanou
Přidáno 31. 5. 2024 17:12