2 varianty uzení masa v udírně: Jakou zvolit teplotu na studený a teplý kouř
Uzení je tepelná úprava masa či sýrů, která spočívá v ponechání potraviny po určitou dobu v teplém kouři vzniklém hořením dřeva. Před uzením se maso zpravidla na několik dní nakládá do solného nálevu, čímž se do značné míry konzervuje.
Základem před samotným uzením je výběr správného masa, volíme především tučnější kusy jako je například plec, žebra, koleno nebo krkovice. Následuje správné naložení masa do soli či roztoku na několik týdnů. Poté nastává čas uzení.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak udit maso
Máme tyto možnosti uzení:
- Uzení studeným kouřem - touto metodou uzení na nižší teplotu kolem 30 °C se maso stane trvanlivé a vydrží i několik měsíců. Nevýhodou je, že uzení trvá několik dní.
- Uzení teplým kouřem - maso udíme na vyšší teplotu kolem 70–100°C, při které se příliš neuvolňuje tuk. Díky této tepelné úpravě nemusíme maso nakládat na příliš dlouhou dobu a uzení trvá pouze 2–8 hodin. Maso po vyuzení v lednici vydrží několik dní a je třeba ho poté zmrazit nebo konzervovat.
V následujícím videoreceptu se můžete inspirovat tím, jak si z domácích uzených žeber uvařit tradiční skvělou uzenou polévku. Dobrou chuť.
Další tipy a triky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Rajská omáčka z rajských
Přidáno před 10 hodinami
Hrášek se sýrem, vepřová pečeně a ztracené vejce
Přidáno před 19 hodinami
Citrusový džem
Přidáno před 22 hodinami
Pórková polévka s mrkví, fenyklem a vejcem
Přidáno 17. 5. 2024 08:53
Mrkvová pomazánka mediterran z varného mixéru
Přidáno 17. 5. 2024 07:49
Kuřecí kořeněná stehna pečená na zelenině
Přidáno 16. 5. 2024 09:14
Přečtěte si Zobrazit více
Karolina Světlá si pochutnávala na specialitách z Podještědí: Vařilo se kyselo s chlebovým kváskem nebo carapanda
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Domácí masové konzervy jsou vítaným rychlým obědem či večeří. Poradíme, jak zavařit bezpečně maso, které bude skvěle chutnat
Komentáře