Recepty se skopovým masem
Skopové maso se získává z ovcí, beranů, skopců a bahnic. Má červenou až hnědočervenou barvu, jemnou a krátce vláknitou strukturu. Důležité je potlačit typický pach, zvláště u starších kusů, proto maso zbavujeme tuku, případně odblaníme. Upravujeme ho s výraznějším kořením, hlavně česnekem, majoránkou nebo na divoko.
Kýta je vhodná k přípravě řízků, závitků či kavkazského šašlíku. K přípravě minutek se používají i žebírka a kotlety. Z bezžeberní části hřbetu připravujeme tzv. skopový rumpsteak. Hřbet můžeme upravovat i v celku, podélně rozseknutý na dvě půlky, které se tvarem podobají pečínce. Nejtučnější částí je svíčková, výborně se hodí k přípravě řezů a bifteků, obdobně jako hovězí. Vykostěné plecko můžeme svinout, motouzem ovázat a péct na česneku jako kýtu. Dále je vhodné k přípravě perkeltu, ragú, rizota, pilafu. K přípravě guláše využíváme šrůtku, bok a krk. Droby přicházejí na trh ojediněle, neboť příznačný pach a příchuť se u nich projevuje ještě pronikavěji něž u masa. Ledvinky, zejména pečené na rožni, jsou výbornou lahůdkou. Dršťky se upravují stejným způsobem jako hovězí. Střeva se uplatňují v uzenářském průmyslu - obal na párky.
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Rybí kari s fazolkami a hráškem
Přidáno před 10 hodinami
Koláč s ovocem (z domácí pekárny)
Přidáno před 11 hodinami
Domácí králík na smetaně s houbami
Přidáno před 13 hodinami
Vepřové ledvinky dušené na cibuli se slaninou
Přidáno před 17 hodinami
Žloutková polévka s řapíkatým celerem
Přidáno 19. 5. 2024 19:52
Kuřecí špízy s kapustou
Přidáno 19. 5. 2024 14:38
Přečtěte si Zobrazit více
Jak zužitkovat celou krůtu a ušetřit? Pečený krůtí krk a biskup patří mezi gurmánské speciality
Slavné omáčky: Na první pohled obyčejná vierge z rajčat a olivového oleje povýší každé jídlo na božský luxus
Bezzubí námořníci, mor a Čína bez Velké zdi. Tak mohl vypadat svět, nebýt kysaného zelí