10 nejoblíbenějších večeří v Evropě: Jak na ten nejlepší vídeňský řízek nebo řeckou musaku?
8. 5. 2022 Historie a zajímavosti
Každá země má ten „svůj“ národní pokrm. V dnešní globalizované době se ale většina z nich dostala i do jídelníčků jiných států. A v Evropě se chutě promíchaly opravdu důkladně.
Jaké jsou evropské chutě?
Samozřejmě se nedá říct, že každá domácnost v jednotlivých státech stoprocentně preferuje uvedená jídla, ale jsou pro ně typická jako pro nás naše knedlo-vepřo-zelo. A to také každý u nás „nemusí“. A jaké tedy jsou oblíbené večeře v Evropě?
Mohlo by vás zajímat
1. Velká Británie: Ryba a hranolky
Konzervativní Británie je konzervativní i v jídle. Jestli je něco oblíbené více než sto padesát let, asi to má svůj důvod. A to platí i o základním pokrmu viktoriánské britské dělnické třídy druhé poloviny 19. století. Jednoduché, ale přitom geniální jídlo, tedy v trojobalu osmažená treska s bramborovými hranolky a majonézou, zabalená do novinového papíru. Během let si fish 'n' chips našly cestu i do luxusních restauracích.
2. Rakousko: Vídeňský řízek
Symbol vídeňské gastronomie se vydal do světa ve druhé polovině 19. století. Ačkoli dnes říkáme „řízek“ každému masu obalenému v trojobalu či těstíčku a smaženému na rozpáleném tuku, ten opravdový vídeňský řízek je z telecí kýty a nesmí se „šidit“ suroviny. Při obalování počítejte s 1 vejcem našlehaným se smetanou a ochuceným solí a pepřem na 1 řízek, strouhanka musí být čerstvě nastrouhaná a smažte výhradně na přepuštěném másle. Takový správný řízek ještě „syčí“ na talíři.
3. Německo:Eintopf
Eintopf je nejznámějším německým jídlem. Dušený pokrm, který se vaří v jednom hrnci a může obsahovat celou řadu ingrediencí. Jídlo „all in one“ obvykle obsahuje vývar, zeleninu, brambory a maso. Někdy se přidávají luštěniny, například čočka, obvykle se podává mit Brot (s chlebem). V chutích a ingrediencích používaných k přípravě eintopfu jsou obrovské regionální rozdíly. Obvykle se připravuje doma jako rodinné jídlo a je to jeden z nejoblíbenějších německých receptů. A populární byl i v bývalých Sudetech.
Mohlo by vás zajímat
4. Francie: Hovězí po burgundsku
Hovězí maso dušené se zeleninou v červeném víně a hovězím vývaru patří mezi nejpopulárnější francouzské pokrmy. Původně to byl pokrm místních sedláků, kteří využili domácí suroviny – tedy hovězí maso, čerstvou zeleninu a místní bylinky. Kouzlo dokonalosti tohoto jídla je v kvalitním víně, a to samozřejmě burgundském.
5. Itálie: Polenta
Polenta je oblíbenou přílohou v severní Itálii, kde se často připravuje k masovým pokrmům místo těstovin. Může se také vychladit, nakrájet na plátky a smažit, grilovat nebo péct. Jde v podstatě o hustou a krémovou kaši z kukuřičné mouky připravenou s vodou nebo vývarem.
6. Švédsko: Masové kuličky
Kdo by neznal kuličky z mletého masa, na které se chodí do restaurace IKEA? Ačkoli tam je většinou servírují přelité rajčatovou omáčkou, ty právě švédské se podávají s omáčkou smetanovou.
7. Irsko: Bramborové pyré
Bramborové pyré s jarní cibulkou, máslem, solí a pepřem je ideální přílohou k jakémukoli masu nebo rybě. Irové milují brambory a existuje mnoho tradičních receptů, které je využívají. Champ může být skvělým způsobem, jak využít třeba zbylé brambory. Přidejte do nich mléko, máslo, ohřejte, rozmačkejte a dochuťte bylinkami – a to i na první pohled netradičními, jakými jsou například čerstvé kopřivy nebo šalvěj.
8. Řecko: Musaka
Snad nejznámější řecké jídlo, musaka, v troubě pečený nákyp z vrstveného lilku a brambor a kořeněné masové náplně přelité krémovým bešamelem, je ozdobou každého řeckého menu Její příprava může být časově náročná, ale hosty nadchne. V upravených (a neřeckých) variacích se lilek někdy zcela nahrazuje brambory. To už však není musaka… Na tu pravou budete potřebovat:
- 5 ks středně velkých lilků
- 5 středně velkých brambor (varný typ B)
- 4 rajčata
- 1 cibule
- 2 lžíce másla
- 600 g mletého masa (ideálně jehněčí nebo směs jehněčího a hovězího)
- 200 červeného vína
- skořice
- sůl
- olivový olej
na bešamel
- 3 lžíce másla
- 5 lžíc hladké mouky
- 750 ml plnotučného mléka
- 3 vejce
- 100 g strouhaného čedaru
- muškátový oříšek
A jak na to? Lilky nakrájejte na plátky široké 1 cm. Osolte je nechte cca 30 minut vypotit (rozložené na sítu).Rajčata rozpulte, zbavte tvrdé části u stopky a z řezné strany nastrouhejte nahrubo až do prázdné slupky. Oloupanou cibuli nastrouhejte nahrubo.Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte cibuli a trošku vody. Pomalu opékejte, dokud se neodpaří téměř všechna tekutina. Pak přidejte maso a promíchejte. Zalijte vínem a přidejte rajčata a trošku vody, aby maso bylo téměř pod hladinou.
Přidejte skořici, osolte a nechte zvolna bublat do odpaření vody. Lilky opláchěte pod studenou vodou a důkladně osušte. Pak je z obou stran prudce opečte v oleji, vyjdejte a nechte zchladnout. Mezitím si připravte bešamel. Ve větším kastrolu rozpusťte máslo, přidejte mouku a míchejte ji, dokud nezačne zlátnout.
Jíšku zalijte horkým mlékem a důkladně promíchejte, aby tam neůstaly hrudky. Zatepla zašlehejte vejce a nastrouhaný sýr. Podle potřeby osolte a ochuťte špetkou muškátového oříšku. Troubu předehřejte na 200 °C (horkovzdušnou na 180 °C). Na dno zapékací misky či pekáčku jako první rozprostřete polovinu opečených plátků lilku, na ně navrstvěte polovinu připraveného masa. Pokračujte vrstvou z poloviny brambor, následuje opět maso. Na ně rozložte zbylé plátky brambor a zakončete druhou polovinou opečených plátků lilku. Vše zalijte bešamelem a vložte do trouby na 40 až 45 minut – na musace by se měla vytvořiit zlatavá krusta.
9. Španělsko: Paella s mořskými plody
Krevety, humři, mušle a sépie se v tomto valencijském pokrmu snoubí s bílou rýží a různými bylinkami, aby vás okamžitě uvedly do prázdninového režimu. Paella pochází v Valencie a ingredience se mohou měnit. Základem je však pokaždé ta správná rýže! Zrnka střední velikosti, která dobře absorbují chutě, ale zachovají si svůj tvar. V tomto případě je nejideálnější španělská „bomba se arroz“.Ačkoli maso se do ní může přidávat různé, tak „opravdová“ paella by měla být s mořskými plody.
10. Polsko: Bigos
Polský vydatný dušený pokrm z různých druhů masa je vlastně příbuzný německého eintopfu. Brávali si ho s sebou lovci zvěře, protože ho mohli snadno udržovat teplý v kotlíku nad ohněm. Kromě masa v něm mohou být i kousky klobás, slanina a houby. Jedinečnou a nezaměnitelnou chuť bigosi dává čerstvé nebo kysané zelí.
Zdoje informací:
kniha Libuše Vlachová: Co chutná v Evropě
hespruceeats.com: Top 13 Traditional European Foods
edition.cnn.com: The world's 50 best foods
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Královské chutě: Princ Harry miluje tenhle slaný sýrový koláč s dokonale vláčnou náplní
Velký rýžový manuál: Co je to basmati, jak se vaří jasmínová rýže a kterou použít na rizoto?
Nejlepší masové kuličky jsou ty ze Švédska: Připravte si je podle originálního receptu!
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Bramboráky plněné masovo zeleninovou směsí
Přidáno před 15 hodinami
Ovocný koláč podle Josefa Maršálka
Přidáno 10. 5. 2024 11:29
Kokosový dort bez mouky
Přidáno 10. 5. 2024 10:57
Opečený domácí lančmít s bramborami se špenátem
Přidáno 10. 5. 2024 09:45
Pizza šneci z listového těsta
Přidáno 10. 5. 2024 07:25
Uzené stehno s těstovinami
Přidáno 9. 5. 2024 21:32
Přečtěte si Zobrazit více
Bramborové orgie: Už jste ochutnali francouzské tartiflette, indickou bramborovou placku nebo švédský brambor s lososem?
Po stopách vídeňského řízku: Přivezl recept z Milána do Vídně opravdu polní maršál Radecký?
Španělská paella: Dokonalé jídlo vzniklo původně ze zbytků pro služebnictvo. Víte, jak se správně dělá?