Blbouny s povidly podle Josefa Maršálka: Kynuté těsto bude nadýchané díky omládku, při vaření oceníte trik s pečicím papírem
21. 4. 2024 Vaření
V dalším díle pořadu Buchty po ránu se Josef Maršálek výjimečně nepekl, ale pustil se do vaření typické české přílohy – knedlíků. Jako správný cukrář to ale pojal sladce a připravil mimo jiné české blbouny s povidly. A ty můžete nyní vyzkoušet podle jeho receptu i vy.
Sladké knedlíky v Buchtách po ránu
Knedlíky k české kuchyni patří. Dalo by se říct, že jsou jedním z jejích základních stavebních kamenů, neboť je na nich založena spousta našich národních pokrmů. Ne nadarmo jsme označováni za jednu z knedlíkových velmocí, jak uvedla hned v úvodu knedlíkového dílu pořadu Buchty po ránu Tereza Bebarová.
Na naše knedlíky zkrátka můžeme být pyšní, třeba právě na sladké knedlíkové speciality, které připravoval Josef Maršálek v Buchtách po ránu. Milovníky povidel jistě nadchly typické české blbouny s povidly sypané mákem.
Mohlo by vás zajímat
Proč jsou kynuté knedlíky blbouny?
Poněkud zvláštním názvem blbouny se u nás označují knedlíky z kynutého těsta, které jsou známé i v jiných kuchyních. Vždyť kdo by neznal třeba vyhlášenou specialitu rakouských hor Germknödel, který se navíc podává s vanilkovou omáčkou, nebo slovenské parené buchty? Tyto knedlíky se obvykle plní povidly, u nás se ale názvem blbouny nářečně označují i jiné druhy kynutých knedlíků s ovocem a někde i kynuté přílohové knedlíky.
Původně ale byly blbouny, jak uvedla v pořadu i Tereza Bebarová, nevzhledné mazlavé knedlíky, které dostávali vězni, jak uvádějí staré slovníky nespisovné češtiny. Možná právě vězni jim takto začali říkat, uvádí se však rovněž, že název získaly podle již vyhynulého ptáka blbouna nejapného, který se nedokázal bránit stejně jako vězni, když museli jíst tyto knedlíky. Odtud se pak název dostal do vojenského slangu a nakonec zlidověl.
Aby byly knedlíky nadýchané
Jedním ze základních kritérií dokonalých sladkých kynutých knedlíků je, aby byly krásně nadýchané. Toho Josef Maršálek dosahuje pomocí omládku. Josef Maršálek připravuje těsto z hrubé mouky, která rovněž zajistí, jak říká slavný cukrář, že budou „...nadýchané jako obláček a pěkně porézní, protože granulky krásně nasají tekutinu v těstě a potom ji naopak nesají ve vodě v hrnci při vaření“. Klidně lze místo části hrubé mouky použít i dětskou krupičku.
Po vypracování ovšem nečekejte, že bude těsto kompaktní a nelepivé. „Hrubá mouka totiž potřebuje víc času, aby nasála tekutiny,“ upozorňuje Josef Maršálek. Těsto je navíc řidší, což zajistí opravdu nadýchané knedlíky. „Pokud by bylo těsto tuhé, knedlíky by byl hutné a kompaktní,“ doplňuje cukrář. Těsto pak zpevní během kynutí, na konci kynutí by nemělo lepit.
Jak na vynikající blbouny s povidly?
Knedlíky blbouny se dají vařit i ve vodě, Josef Maršálek je ale připravil na páře. Na to, aby se nepřilepily k pařáčku, doporučuje cukrář trik s pečicím papírem. Ten použijte místo utěrky k vyložení pařáčku. Z papíru si jen vystřihněte kolo, potřete je olejem a vyložte jím pařáček. A jak tedy připravíte samotné těsto a knedlíky?
Budete potřebovat: 500 g hrubé mouky, 290 g plnotučného mléka, 2 vejce M, 20 g droždí, 20 g cukru krupice, 5 g soli a 40 g másla, povidla na náplň, moučkový cukr, mák na posypání knedlíků a rozehřáté máslo na přelití.
- Nejprve si připravte omládek. Do mísy dejte polovinu množství mouky, přidejte mléko pokojové teploty a droždí. Připravte si omládek, zamíchejte a nechte kynout zakryté utěrkou při pokojové teplotě 20-30 minut.
- Do velké mísy pak dejte zbytek mouky, přidejte cukr a vejce. Poté přidejte omládek. V robotu vše promíchejte, a to jen asi 2-3 minuty na nejnižší stupeň. Pak přidejte sůl a máslo a hněťte dalších 6 minut. Těsto přendejte do mísy a nechte 10-15 minut v pokojové teplotě přikryté kynout, pak je vařečkou opatrně ze všech stran nadzvedněte, díky tomu zkompaktní. Opět ho zakryjte a nechte kynout 15-20 minut do dvojnásobného objemu.
- Těsto vyklopte na hrubou moukou lehce posypaný vál, lehce je posypejte moukou, Těsto nejprve takzvaně přetužte – tedy natáhněte, nadzvedněte a přeložte ze všech stran. Těsto tak krásně zpevní, nelepí se a dá se s ním pracovat. Z těsta pomocí prstů vytvarujte obdélník a rozřízněte je na 12 kousků.
- Poté si lehce pomoučněte ruce neboje potřete olejem a jednotlivé čtverečky trochu roztáhněte do stran. Na každý kousek naneste povidla. Mezitím si připravte hrnec s 2-3 cm vody, na dno dejte napařovací vložku a vodu přiveďte k varu.
- Zabalte těsto, pořádně zmáčkněte okraje k sobě a vytvarujte knedlíky. Knedlíky pokládejte na pomoučněný vál, spoj položte dospod. Těsto nechte kynout jen krátce, 5-10 minut. Blbouny pak vařte na páře po čtyřech, aby měly kolem sebe dostatek prostoru a mohly ještě nakynout. Hrnec přiklopte poklicí, zmírněte teplotu a blbouny vařte 6-7 minut.
- Blbouny opatrně vyjměte z hrnce a na talíři propíchněte špejlí, aby z nich unikla pára a knedlíky se nesrazily. Na talíři je posypejte moučkovým cukrem a mletým mákem a přelijte rozehřátým máslem.
Náš tip: Klasické kynuté knedlíky plněné ovocem si můžete uvařit podle našeho video receptu.
Témata
Buchty po ránu
Buchty po ránu je pořad České televize, ve kterém pekař a cukrář Josef Maršálek s herečkou Terezou Bebarovou pečou podle známých i méně známých receptů. Na řadu přijdou sladké i slané dobroty.
První řada měla 20 dílů, v jednom z nich jsme se dozvěděli, jak na valašské frgály s mákem podle Josefa Maršálka.
Premiéra druhé řady: únor 2024 na ČT1
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Připravte si domácí kandované ovoce sladké jako med. Při vánočním pečení ho oceníte!
Určitě ho znáte z obchodů v podobě… Číst více
Kandované ovoce má ve svátečním pečivu významnou roli. V jakých pochoutkách nesmí chybět?
Kandované ovoce si koupíme hotové nebo si ho můžeme sami připravit. Pokud kupujeme hotové, vybíráme si buď jednodruhové nebo míchané, které je… Číst více
Kouzlo Orientu na vašem svátečním stole: Upečte si hříšně sladké marokánky
Vycházejí ze sladkého cukroví arabského původu a… Číst více
Marokánky: Lahodné placičky nesmí chybět na štědrovečerním stole
Tato oblíbená dobrota pochází ze severu Afriky a peče se u nás již řadu let. Marokánky se vyznačují obsahem většího množství ořechů a kandovaného… Číst více
Jak si připravit doma kandované ovoce. Je to oblíbená sváteční pochoutka i milý dárek
Kandované ovoce je pochoutka, kterou si dopřáváme hlavně o Vánocích. Je to vlastně ovoce, které je důkladně proslazené – napuštěné cukrem. Díky… Číst více
Biskupský chlebíček se správně peče na svatého Mikuláše. Víte, proč?
Láká vás vyzkoušet na Vánoce ještě jiný moučník… Číst více
Italský dezert panettone je plný rozinek a kandovaného ovoce. Upečte jej místo vánočky!
Netroufnete si na vánočku, protože se bojíte… Číst více
Jak upéct měkké a vláčné marokánky, plné kandovaného ovoce a mandlí? Podle názorného videa to zvládne i začátečník
Marokánky patří mezi velmi oblíbené druhy svátečního pečiva. Zároveň jsou druhem, ve kterém nesmí chybět kandované ovoce - buď si ho koupíme, nebo… Číst více
Cukroví s kouzlem exotiky: Marokánky upečené podle receptu od babičky Elišky jsou ihned měkké a vláčné
Dokonalá cukrovinka plná sušeného či kandovaného… Číst více
Jak upéct biskupského beránka? Ochutnejte dokonalé spojení biskupského chlebíčku a velikonočního beránka
Velikonočního beránka můžeme upéct jako tradičně z piškotového, tvarohového, nebo dokonce i kynutého těsta. Pokud ale patříte k milovníkům… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Kynuté knedlíky germknödl: Rakouskou delikatesu si snadno uděláte i doma podle tohoto receptu
„Staročeský“ dezert povidloň je hitem i moderních cukráren. Jak jej dnes pečou na Šumavě?
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Ovocný koláč podle Josefa Maršálka
Přidáno před 6 hodinami
Kokosový dort bez mouky
Přidáno před 7 hodinami
Opečený domácí lančmít s bramborami se špenátem
Přidáno před 8 hodinami
Pizza šneci z listového těsta
Přidáno před 10 hodinami
Uzené stehno s těstovinami
Přidáno před 20 hodinami
Mandlové šneky
Přidáno 9. 5. 2024 09:39
Přečtěte si Zobrazit více
Těchto pět znamení nepouštějte ke grilu: Berani umí jen poučovat, Lvi se nesoustředí a snadno spálí všechno maso
Banánová buchta na plech podle Josefa Maršálka: Příprava je snadná a výsledek fantastický, říká cukrář
Jak v obchodě poznat kvalitní povidla? Hledejte výrobek bez aromat, barviv a zahušťovadel, říká Lukáš Medek