Nebojte se zveřiny! Zkuste jelení steak nebo kančí se šípkovou a nebudete litovat
31. 10. 2020 Vaření
Odjakživa bylo maso ze zvěře ulovené ve volné přírodě ceněnou surovinou v gastronomii a po staletí také hlavním zdrojem obživy. Jak se civilizace vyvíjela, stávala se zvěřina stále vzácnějším potravinovým zdrojem.
Zvěřina je lahoda
V současné době běžný občan ČR zvěřinu příliš nekonzumuje, dává přednost jiným druhům masa. Jedním z důvodů může být také její obtížnější dostupnost. Je to ale právě zvěřina, která patří k masům nejlahodnějším a také nejsnáze stravitelným. Její hlavní předností je především vysoký obsah bílkovin a zároveň nízký obsah tuku, který přitom sice znamená snížený obsah cholesterolu, přesto stačí k zachování role tuku jako nositele chuti. Dále je zvěřina ceněna pro vysoký obsah fosforu, železa a zejména vitaminů A a B. Nezanedbatelný je také obsah nenasycených mastných kyselin a aminokyselin. Díky těmto nutričním hodnotám předčí maso hospodářsky chovaných zvířat. Podle odborníků na výživu je zvěřina vhodná také pro dietní kuchyni.
V kulinářství je zvěřina ceněna díky druhově velice rozmanité nabídce. Můžete si vybrat maso jak srstnaté tak i pernaté zvěře. Mezi nejvyhledávanější druhy patří jelení zvěřina. Maso z jelení zvěře má hrubší pevnou strukturu, vyznačuje se tmavě červenou barvou a intenzivní chutí. Jelení zvěřina má charakter vláknitého libového masa. Stejně jako ostatní druhy zvěřiny splňuje současné představy o zdravém stravovacím stylu.
Se šípkovou, nebo se zelím?
Populární je i u nás samozřejmě kančí. Maso z divočáka se dá zpracovat mnoha způsoby, díky filmu Slavnosti sněženek jsou známé především dva: kančí se šípkovou omáčkou a kančí výpečky se zelím. Připravit se z něj ale dá i vynikající guláš, který je snad ještě lepší, než hovězí klasika a kančí kýta je samozřejmě skvělá i opékaná na rožni. Divočák je možná postrach, když rozzuřeně dupe po lese, na talíři se ho ale bát vůbec nemusíte.
Bažant a lá bažant
Pokud vás víc láká okřídlené masíčko, vyzkoušejte bažanta! Připravovat kuře a lá bažant je celkem běžné, ale jak na skutečné divoké ptactvo? Můžete upéct třeba na česneku, jablkách a čerstvých bylinkách, podlévat jej vínem a na talíři k němu pak přidat smetanovou houbovou omáčku. Inspirujte se v následujících receptech:
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Ceny občerstvení na MS v hokeji v Praze: Pivo za 110 Kč, hranolky za 80 Kč a 70 Kč „vysolíte“ za vodu v „petce“
Něco sladkého z lásky. Udělejme svému protějšku radost nejen na Valentýna
Jak zpracovat zvěřinu. 6 tipů, na co si dát u zvěřiny pozor a jak ji nejlépe využít
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Bramboráky plněné masovo zeleninovou směsí
Přidáno před 4 hodinami
Ovocný koláč podle Josefa Maršálka
Přidáno 10. 5. 2024 11:29
Kokosový dort bez mouky
Přidáno 10. 5. 2024 10:57
Opečený domácí lančmít s bramborami se špenátem
Přidáno 10. 5. 2024 09:45
Pizza šneci z listového těsta
Přidáno 10. 5. 2024 07:25
Uzené stehno s těstovinami
Přidáno 9. 5. 2024 21:32
Přečtěte si Zobrazit více
Vyhráli jste na mysliveckém plese první cenu v tombole a nevíte, jak na zvěřinu? Poradíme, jak ji zpracovat i oblíbené recepty
Chcete vonět jako smažené kuře? KFC představuje svůj parfém, který má nabudit chuť na jejich výrobky
Kdy je ten správný čas na zahuštění guláše? Poradíme, kdy a čím guláš zahustit