Jak se připravuje tmavé maso a zvěřina na červeném víně. Jaké zvolit víno a jak maso podlévat?
Víno se v kuchyni používá k podlévání masa od nepaměti, jeho průkopníkem se však stala Francie. Červené víno patří ke zvěřině, hovězímu a vepřovému masu; k drůbeži a rybám volíme víno bílé. Pokrmy s vínem mají zvláštní nakyslou chuť, pokud ho přiléváme s citem - v opačném případě může jídlo zhořknout.
Červené víno dodává pokrmům z tmavého masa výraznou chuť, vůni a karmínovou barvu. Pro svůj obsah kyseliny a třísloviny se používá převážně suché víno, které nepřebije chuť masa. Vepřové maso podléváme vínem lehčím, hovězí maso těžším. Zvěřina má svou osobitou chuť, proto používáme těžké, tělnaté červené víno.
Jakým vínem podlévat maso
Volíme červené suché víno - lehčí pro jemná masa, těžší víno pro zvěřinu:
- Merlot, Frankovka, Cabernet Savignon, Modrý Portugal, Svatovavřinecké, Burgundské, Rulandské modré, Madeira nebo portské víno.
- Pro zvěřinu vybereme těžší hutné víno, které podpoří, ale nepřebije osobitou chuť zvěřiny.
Mohlo by vás zajímat
Základní pravidlo při podlévání masa
Způsob, jakým podléváme maso, rozhodne o výsledné chuti pokrmu:
- Připravíme základ - osmažíme cibuli, maso, koření, popřípadě zeleninu, a podlijeme červeným vínem. Necháme víno pomalu probublávat pod pokličkou, dokud se částečně neodpaří. Můžeme ho podle potřeby postupně dolévat. Méně však znamená více - nepřehánějte to s množstvím vína, aby jídlo nebylo kyselé.
- Nesmíme maso podlít velkým množstvím vína - maso by se v něm vařilo nebo dusilo, dostalo by růžovou barvu a jeho chuť by měla nepříjemnou pachuť kyseliny z vína.
- Víno slouží k vytvoření husté lahodné šťávy, kterou už většinou nezahušťujeme.
Další tipy a triky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Jablečné řezy s rybízem a vanilkovým krémem
Přidáno před 16 hodinami
Bramboráky plněné masovo zeleninovou směsí
Přidáno 11. 5. 2024 09:00
Ovocný koláč podle Josefa Maršálka
Přidáno 10. 5. 2024 11:29
Kokosový dort bez mouky
Přidáno 10. 5. 2024 10:57
Opečený domácí lančmít s bramborami se špenátem
Přidáno 10. 5. 2024 09:45
Pizza šneci z listového těsta
Přidáno 10. 5. 2024 07:25
Přečtěte si Zobrazit více
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Retro vaření s Kristinou: Víno jako delikátní koření při vaření. Fantasticky ochutí omáčky, rizoto i guláš
Luxusní opilé dobroty: Jak vařit s vínem a pozvednout tak obyčejná jídla do kulinárního nebe?
Komentáře