Pstruh - pečený, smažený i grilovaný
Pstruh je dravá lososovitá ryba, která žije ve sladkých vodách. Maso je téměř bez tuku a vyznačuje se velkou pevností. Vzhledem k jeho delikátní chuti není potřeba extra dochucování. Nejlépe vyhovuje jednoduchá úprava s minimem přísad (jemné bylinky, kmín, citrón, lišky, mandle). Může se filetovat, ale častěji se upravuje vcelku, například pečený na másle, grilovaný, pošírovaný, smažený nebo pečený v alobalu. Vynikající je také nakládaný či uzený. Nejpopulárnějšími způsoby přípravy jsou namodro - vařený v ochuceném vývaru s trochou vinného octa nebo smažený po mlynářsku - obalený v ochucené hladké mouce. Dalším tipem je risotto s pečeným pstruhem a sušenými rajčaty, ve kterém se snoubí krémová rýže s jemnou rybou, celou chuť zvýrazňují voňavá sušená rajčata.
Dalším zajímavým receptem jsou filátka se salátem z červené řepy nebo s pečenými bramborami a smetanovo-křenovou omáčkou. Skvěle chutná také pečený se schwarzwaldskou šunkou a olivovými bramborami, s mandlemi a restovanou brokolicí nebo grilovaný se žampiony, cuketou a smetanovým dresinkem. Hodí se dokonce i do orientálních pokrmů, jakým je např. pikantní polévka, ve které tvoří pravou asijskou chuť koriandr, rýžový ocet, sójová omáčka, houby shimeji a nudle chow mein.
