Recepty na holandskou omáčku
Patří mezi základní omáčku, kterou se učí kuchaři po celém světě. Připravuje se ze žloutků, másla, citrónové šťávy (nebo vinného octa), dochucuje se solí, pepřem (někdy kajenským) a dijonskou hořčicí. Používá se například v oblíbeném receptu na vejce Benedikt, se zeleninou nebo s rybami. Jako základní omáčka má spoustu variací. Jednou z nejznámější je bernská (připravovaná s šalotkou, bílým vínem a estragonem) nebo maltézská se šťávou z červeného pomeranče.
Úplně snadno ji připravíte s pomocí tyčového mixéru. Odpadá vodní lázeň, ruční šlehání i stres ze zdrcnuté omáčky. Tento jednoduchý postup razila kdysi i Julia Child ve slavné kuchařce Mastering the Art of French Cooking (z roku 1961), podobná finta dokonce funguje i v přípravě majonézy. Žloutky se začnou šlehat v mixéru zastudena spolu s trochou vody a citrónové šťávy. Rozpuštěné máslo se pak postupně přilévá a rovnou zašlehává. Teplo z rozpuštěného másla stačí tak akorát, aby omáčka pěkně naběhla a získala tu správnou konzistenci.
Ačkoli se jmenuje holandská, je spojována s francouzskou kuchyní. Podle doložené historie ji připravovali francouzští Hugenoti, kteří ji s sebou dovezli při návratu z Holandska.
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Králík na rozmarýnu a bílém víně
Přidáno před 8 hodinami
Vepřový guláš
Přidáno před 9 hodinami
Pomazánka ze čtyř druhů sýra s pažitkou
Přidáno před 11 hodinami
Hruškový karamel
Přidáno před 12 hodinami
Snídaňový toust
Přidáno před 15 hodinami
Kynuté věnečky s mandlemi a skořicí
Přidáno před 17 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
