Španělská omeleta s bramborami podle Pavla Berkyho: Slavný kuchař prozradil, jak dodat bramborám výraznou chuť
3. 10. 2022 Vaření
V dalším dílu soutěžního pořadu Babičko vař! připravil moderátor pořadu, kuchař a semifinalista soutěže MasterChef Česko 2020 Pavel Berky španělskou tortillu. Zjistěte, čím dodal bramborám skvělou chuť v tomto snadném receptu.
Jak vypadá španělská tortilla
Španělská tortilla, to je vlastně klasika španělské kuchyně. Slovo „tortilla“ pochází ze španělského slova „torta“, což je v překladu „dort“. A také tak vypadá. Pokud byste ve Španělsku hledali toto jídlo, je třeba se pídit po názvu „tortilla de patatas“ neboli „tortilla z brambor“. My jsme si vzali název z oblasti Latinské Ameriky, kde jídlu říkají „tortilla española“, tedy „španělská tortilla“. Mexické tortilly připomíná jen názvem.
Jde totiž vlastně o omeletu s bramborami a dalšími ingrediencemi, kde především nechybí vejce a dobrý olej. Velmi často se v pokrmu objevuje cibule. Kdo ji nemá rád, může využít sušenou cibuli, která má slabší aroma. Volba pánve vám dopřeje tortillu podle vašich představ. Menší a hlubší pánev umožní připravit vyšší tortillu a teplo z pánve se tolik nedostane do středu. V případě plošší a širší pánve se teplo dostane nahoru i do středu a vejce se hned srazí. Španělskou tortillu místní milují a každý má svou variantu. Někdo ji jí studenou, jiný si pochutnává na horké, právě připravené.
Jak na španělskou tortillu podle Pavla Berkyho
Na tuto bramborovou tortillu budete potřebovat 500 g brambor, 200 g žluté cibule, 5 vajec, 400 ml olivového oleje, 2 stroužky česneku, 2 snítky čerstvého rozmarýnu, pepř a sůl.
Syrové brambory oloupejte a nakrájejte na tenčí plátky. Dejte je do hrnce. Nebudete je ale vařit ve vodě, ale v tuku, konkrétně v olivovém oleji. Budete je takzvaně konfitovat. Aby byly chutě plnější, přidejte česnek a rozmarýn. Česnek jen rozmáčkěte, neloupejte. Osolte, opepřete a nechte konfitovat zhruba 20 min. Olej má jen mírně bublat. Obyčejnou cibuli nakrájejte na půlkolečka. „Jedná se totiž o jednoduchý recept a potřebujete zvýraznit finální chuť,“ doporučuje v novém pořadu na Streamu Pavel Berky.
Cibuli ale nepřidávejte hned, ale až když budou brambory poloměkké. To, že jsou brambory poloměkké, zjistíte podle toho, že na kraji začnou být průhledné. Pak do hrnce přidejte nakrájenou cibuli, promíchejte a znovu konfitujte, až do úplného změknutí brambor a cibule. Brambory si musejí zachovávat strukturu a nesmějí se rozvařit. Mezitím si připravte vajíčka, trošku osolte a vidličkou do nich šleháním vžeňte vzduch. „Tortilla pak bude krásně vláčná,“ vysvětluje Pavel Berky. Ochuťte je solí a pepřem a přidejte brambory spolu s cibulí.
Z kastrolu vyndejte rozmarýn a česnek. Zbylý obsah pánve přeceďte. Brambory a cibuli dejte vedle. Nechte vystydnout. Pak je dejte k vajíčkům, opatrně promíchejte. „Je to vlastně omeleta, ale tím, že jsou brambory konfitované, mají v sobě víc chuti,“ říká sympatický kuchař. Celou směs vlijte do suché pánve. Přikryjte poklicí a nechte pomalu zhruba 5 minut péct. Když je tortilla zespodu dostatečně pevná a upečená, pomocí talíře ji převraťte a znovu zakryjte poklicí. Pečte znovu zhruba pět minut. Pokud bude hotová, můžete ji sesunout na talíř a naporcovat.
Zdroje informací:
https://www.stream.cz
https://www.pequerecetas.com
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Pět rychlých večeří na všední dny: Pikantní těstoviny s fetou, smažené tousty plněné sýrem nebo rychlé kuře s omáčkou
Holka u plotny radí: Valašská kaše pápěnka je vylepšenou verzí obyčejné krupičky. Dokonalou chuť zajistí jeden krok navíc
Zdeněk Pohlreich v průběhu let: Od kuchařského učně až po televizní hvězdu a špičkového šéfkuchaře
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Rybí kari s fazolkami a hráškem
Přidáno před 6 hodinami
Koláč s ovocem (z domácí pekárny)
Přidáno před 6 hodinami
Domácí králík na smetaně s houbami
Přidáno před 8 hodinami
Vepřové ledvinky dušené na cibuli se slaninou
Přidáno před 13 hodinami
Žloutková polévka s řapíkatým celerem
Přidáno 19. 5. 2024 19:52
Kuřecí špízy s kapustou
Přidáno 19. 5. 2024 14:38
Přečtěte si Zobrazit více
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře
Jak udělat špenát na pánvi? Dáte přednost čerstvým listům nebo mraženému protlaku?
Čínské placičky: Křehká a šťavnatá směs vepřového a kuřecího masa se potřebuje předem naležet v speciální marinádě
Komentáře
23. 10. 2022 08:47