Zelenina a jej zloženie
18. 9. 2008 Vaření
Časti rastlín, ktoré sa využívajú ako zelenina, obsahujú mnoho životne dôležitých zložiek. Sušina zaberá v zelenine malé množstvo, veľkú časť tvorí voda, 700 - 950 g / kg. Závisí to od druhu zeleniny. Voda je hlavným rozpúšťadlom ostatných zložiek zeleniny. Hlavnými zložkami sušiny sú bielkoviny, tuky, sacharidy a minerály a vitamíny.
Bielkoviny | Bielkoviny sú základnou zložkou živých organizmov, živočíšnych aj rastlinných. Nemožno ich nahradiť inými látkami. Bielkoviny sa vyskytujú vo všetkých druhoch zeleniny, ale nie sú to plnohodnotné bielkoviny. Plnohodnotná bielkovina je tá, ktorá obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny v pomere potrebnom pre človeka. Preto napriek tomu, že niektoré druhy zeleniny sú významným zdrojom bielkovín, v strave je potrebné ich kombinovať aj so živočíšnymi bielkovinami. | |
Tuky | Tuky sú dôležitým zdrojom energie. V zelenine sa tuky ukladajú hlavne do semien, ale časť je uložená mimo semien. Zelenina obsahuje len malé množstvo tukov, menej ako 10 g / kg, preto sú všetky druhy zeleniny energeticky chudobné. | |
Sacharidy | Sacharidy sú v zelenine bohato zastúpené, či už vo forme jednoduchých cukrov alebo polysacharidov ( celulóza, škrob ). Celulóza vytvára textúru zeleniny a spolu s pektínom a inými látkami sa súhrnne označuje ako vláknina. Vláknina je pre človeka nestráviteľná, avšak má obrovský význam pre peristaltiku čriev, pre správnu funkciu celého tráviaceho systému človeka a je prevenciou proti viacerým civilizačným chorobám. Škrob je v organizme ľahko stráviteľný. | |
Vitamíny | Vitamíny sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Niektoré vitamíny si telo vie vyrobiť z provitamínov. Rozdeľujú sa na vitamíny rozpustné v tukoch ( A, D, E, K ) a vitamíny rozpustné vo vode ( B, C ). Zelenina je dôležitým zdrojom vitamínov. Obsah vitamínov v zelenine, ktorú prijímame, je závislý od druhu zeleniny, ale aj od spôsobu a času skladovania, kuchynskej úpravy a ďalších vplyvov. | |
Minerály | Minerálne látky sa zúčastňujú na biochemických reakciách a sú pre metabolizmus nevyhnutné. Hlavným zdrojom minerálov je zelenina. Niektoré prvky organizmus človeka potrebuje vo väčšom množstve, o iných hovoríme ako o stopových prvkoch, ich potreba je nízka. |
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Jak se strouhá na struhadle ve stylu julienne. Jde o specifický způsob přípravy zeleniny
15 nejlepších receptů z kapra: Máme pro vás výběr tradičních i nových receptů
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Rybí kari s fazolkami a hráškem
Přidáno před 3 hodinami
Koláč s ovocem (z domácí pekárny)
Přidáno před 4 hodinami
Domácí králík na smetaně s houbami
Přidáno před 6 hodinami
Vepřové ledvinky dušené na cibuli se slaninou
Přidáno před 10 hodinami
Žloutková polévka s řapíkatým celerem
Přidáno před 23 hodinami
Kuřecí špízy s kapustou
Přidáno 19. 5. 2024 14:38
Přečtěte si Zobrazit více
Znáte "kolínkoto"? Jemně pikantní a worchesterskou omáčkou ochucený pokrm z kolínek à la rizoto je jednoduchý a rychlý
Připravit zeleninu v aspiku není složité, ale má to svá pravidla
Holka u plotny radí: Valašská kaše pápěnka je vylepšenou verzí obyčejné krupičky. Dokonalou chuť zajistí jeden krok navíc
Komentáře