Recepty na holandskou omáčku
Patří mezi základní omáčku, kterou se učí kuchaři po celém světě. Připravuje se ze žloutků, másla, citrónové šťávy (nebo vinného octa), dochucuje se solí, pepřem (někdy kajenským) a dijonskou hořčicí. Používá se například v oblíbeném receptu na vejce Benedikt, se zeleninou nebo s rybami. Jako základní omáčka má spoustu variací. Jednou z nejznámější je bernská (připravovaná s šalotkou, bílým vínem a estragonem) nebo maltézská se šťávou z červeného pomeranče.
Úplně snadno ji připravíte s pomocí tyčového mixéru. Odpadá vodní lázeň, ruční šlehání i stres ze zdrcnuté omáčky. Tento jednoduchý postup razila kdysi i Julia Child ve slavné kuchařce Mastering the Art of French Cooking (z roku 1961), podobná finta dokonce funguje i v přípravě majonézy. Žloutky se začnou šlehat v mixéru zastudena spolu s trochou vody a citrónové šťávy. Rozpuštěné máslo se pak postupně přilévá a rovnou zašlehává. Teplo z rozpuštěného másla stačí tak akorát, aby omáčka pěkně naběhla a získala tu správnou konzistenci.
Ačkoli se jmenuje holandská, je spojována s francouzskou kuchyní. Podle doložené historie ji připravovali francouzští Hugenoti, kteří ji s sebou dovezli při návratu z Holandska.
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Ovocný koláč podle Josefa Maršálka
Přidáno před 6 hodinami
Kokosový dort bez mouky
Přidáno před 6 hodinami
Opečený domácí lančmít s bramborami se špenátem
Přidáno před 8 hodinami
Pizza šneci z listového těsta
Přidáno před 10 hodinami
Uzené stehno s těstovinami
Přidáno před 20 hodinami
Mandlové šneky
Přidáno 9. 5. 2024 09:39
Přečtěte si Zobrazit více
Štrůdl jako od babičky: Recepty, se kterými hravě zvládnete jeho sladkou i slanou variantu
Historie na talíři: Stavitelé Stonehenge si pochutnávali na mase a měli ingredience na přípravu jednoduchého „cheeseburgeru“
Jak na slané cukroví? Lahodné chlapské sůloví je tak snadné, že ho zvládnou upéct i muži