Vejmrda aneb jablečný křen: Oblíbený dip k ovaru je nejlepší z červených jablek, chuť mu dodá vývar

Po vejmrdě se lépe tráví

Vejmrda je oblíbená staročeská pochutina, která je známá již pěknou řádku let. Je něčím mezi salátem, dipem či čalamádou a tradičně se podává jako příloha k masovým pokrmům. Kromě těch zabijačkových se přímo báječně hodí k uzenému masu, třeba jazyku, uzenému kolenu nebo ke klobáse. Toto spojení dvou protikladných chutí – štiplavého křenu a sladkých jablek – je jednoduše geniální, navíc jeho podávání k zabijačkovým pochoutkám má své opodstatnění. Po křenu se tučná masová jídla lépe tráví a díky němu se také můžete těchto pochoutek pořádně nacpat, přičemž snížíte riziko, že vám bude špatně. 

Není divu, že naši předkové, jejichž hlavním úkolem bylo sníst o masopustním Tučném čtvrtku co nejvíc tučných a nezdravých pokrmů, vejmrdu oceňovali. Kromě toho pomocí vejmrdy doplníte i potřebné vitaminy, a ještě vám štiplavý křen báječně protáhne nos, což také v zimním období plném rýmiček přijde vhod. 

Vejmrda není nic neslušného

Na vejmrdě je nejzajímavější její název, který ovšem nezná každý a v některých částech země je tato pochutina nazývána prostě a jednoduše jablečný křen. Vejmrda je populární hlavně na Moravě, a právě tam se tento název poměrně běžně používá. Ačkoli může působit trochu neslušně, nic hanlivého na něm není. Ono sporné slovo v názvu, jež může vzbuzovat zavádějící konotace, ve staré češtině znamenalo pohybovat se nebo vrtěti, což prý odkazovalo na vlákna v křenu nebo pohyb při strouhání křenu. 

Výborná kombinace křenu a jablek

Jak již bylo řečeno základem vejmrdy jsou dvě hlavní ingredience – čerstvý křen a jablka. I když se vejmrda neboli jablečný křen někdy dělá pouze z těchto dvou surovin, obvykle se spíš ještě různými způsoby dochucuje. Může mít tak spoustu variant. Chuť vejmrdy je dána hlavně poměrem jablek a křenu. Ti otrlejší si mohou přidat křenu více, ti, kteří pikantní moc nemusejí, mohou zvýšit množství jablek. Na ochucení se navíc přidává citronová šťáva nebo ocet, pro zjemnění trochu cukru a také sůl. Nejvíc však vejmrdu vylepšíte, když do ní přidáte trochu vývaru, v němž se právě při zabijačce vařil ovar, nebo vývar z uzeného masa. 

Díky vývaru se chutě výborně propojí, pokud vývar s křenem necháte chvíli odstát, vývar i trochu zjemní štiplavost křenu. Do vejmrdy jsou nejlepší sladká červená jablíčka, pokud máte možnost, můžete zkusit jablka nahradit i kdoulemi. Vedle klasické vejmrdy existuje i tzv. loretánská vejmrda, do níž se místo jablek dává červená řepa. Tato vejmrda, jak již název napovídá, pochází z Prahy a za starých časů se v některých pražských hospůdkách podávala k oblíbené pražské uzenině taliánovi. 

Jak připravit vejmrdu?

A jak tedy vejmrdu připravit? Při jejím ochucování je nejlepší se řídit svými chutěmi, pokud jste ji ale ještě nedělali, můžete to pro začátek zkusit třeba podle následujícího receptu. 

Budete potřebovat: 200 g křenu, 2 červená jablka, 1lžíci octa, 1 lžíci cukru, sůl, cca 5 lžic vývaru, nejlépe z ovaru. 
Postup: Jablka zbavte jadřinců, oloupejte a nastrouhejte buď najemno nebo nahrubo. Křen očistěte a nastrouhejte najemno. Jablka i křen dejte do mísy, promíchejte a dochuťte solí, cukrem a octem. Pak vše zalijte vývarem a nechte asi hodinu odležet. Pokud byste vejmrdy udělali větší množství, rozdělte ji do čistých zavařovacích sklenic, důkladně uzavřete a v hrnci sterilujete po dobu asi dvaceti minut. Po vyjmutí obraťte sklenice dnem vzhůru a uložte na tmavé místo.

Zdroje informací: 
Rejzek, J.: Český etymologický slovník
Chutmoravy.cz