Tchajwanský piškot ranli je něco mezi piškotem a marshmallow. Peče se ve vodní lázni, je nadýchaný a chutná po medu

Moučník z Tchaj-wanu

Ranli je takový hodně specifický dezert. Má sice jen podobu obyčejné lehce nažloutlé piškotové kostky, přesto má své nepochybné kouzlo. To je i jeden z důvodů, proč jej mají v oblibě nejen na Tchaj-wanu, ale i v dalších asijských zemích. K dostání je i u nás, kde jej koupíte pod názvem Ranli Shougong, často se můžete setkat i s názvem castella.

Právě tak nazývají koláč v Japonsku a považují je za svůj. Dalo by se říct, že z Japonska se dostal na Tchaj-wan, kde recept trochu upravili (třeba tím, že se piškot peče ve vodní lázni) a vrátili jej Japoncům zpět. V každém případě v našich obchodech seženete tchajwanskou verzi. 

Zákusek populární i v Japonsku

Ani v Japonsku prý ale castellu nevymysleli, ačkoli se dnes řadí mezi wagashi – tradiční japonské zákusky, jež se obvykle podávají k zelenému čaji, a je typickou sladkostí města Nagasaki. Právě sem jej v 16. století přivezli portugalští obchodníci, neboť šlo po koláč s dlouhou trvanlivostí, takže vydržel i plavby přes oceán.

Původ, odkazující na Pyrenejský poloostrov je ostatně patrný i z názvu moučníku. Ten totiž pochází z portugalského výrazu „Pão de Castela“, což znamená „kastilský chléb“ a odkazuje na Kastilii – historické území ve Španělsku. Podobný dort mají ostatně i v Portugalsku, jen ten jejich se jmenuje pão-de-ló. 

Piškot jemný a trochu gumový

Koláč se peče v čtvercových nebo obdélníkových formách a po upečení se krájí na úhledné, pokud možno stejně velké kostičky. Specifickou strukturu mu dodává sirup mizuame (speciální husté a lepkavé sladidlo, které se právě používá do wagashi), ten se případně nahrazuje medem či agávovým nebo kukuřičným sirupem. Piškot ranli zaujme svým vzhledem – kdy opravdu připomíná jakousi houbičku s jemnými póry.

Specifický je pro něj také kontrast žlutého piškotu uvnitř a tmavě hnědé kůrky na povrchu koláče. Nejzajímavější je však koláč svou zvláštní trochu gumovitou konzistencí, po ochutnání se vám ale doslova rozplyne v ústech. Výjimečná je i jeho chuť, v níž vyniká vanilka, dále med a také vejce. 

Jak na pravý tchajwanský piškot?

Kromě originální světlé vanilkové verze se koláč peče i kakaový nebo se speciálními příchutěmi, jako je třeba zelený čaj. Pokud vás tento zvláštní piškot zaujal a rádi byste si jej připravili doma, můžete se do toho rovnou pustit podle následujícího receptu. Jak na to? 

Budete potřebovat: 80 g hladké mouky, 70 g másla, 60 g plnotučného mléka, 60 g krystalového cukru, 4 vejce, ½ lžičky vanilkového extraktu a ½ lžičky kypřicího prášku z vinného kamene.

1. Vejce rozklepněte a opatrně oddělte žloutky a bílky. V malé pánvi zahřejte mléko a máslo. Nepřivádějte je k varu, jen aby se máslo rozpustilo. Na dotek by mělo být teplé.
2. Do jiné mísy prosejte mouku na koláč. Vlijte do ní teplou směs mléka a másla a pomalu vše  promíchejte pomocí šlehače. Směs by měla být lepkavá. Poté přidejte žloutky a vanilkový extrakt. Šlehejte, dokud se vše dobře nepromísí. Dávejte pozor, aby vám nevznikly vzduchové bubliny. 
3. Bílky všlehejte s kypřicím práškem a cukrem, aby vznikl krásně nadýchaný sníh, který ztvoří špičky. To zajistí vláčnost dortu. 
4. K bílkové směsi přilijte tu žloutkovou a pomocí stěrky/metličky je pomalu a jemně spojte dohromady. Těsto musí zůstat napěněné a lehké (nesmí být moc husté). 
5. Připravte si formu o rozměrech 24x24 cm. Dno a boky pokryjte pečicím papírem. Pomalu nalijte těsto do formy a dvakrát formou poklepejte o kuchyňskou linku, aby se z něj dostaly vzduchové bublinky. Povrch uhlaďte do rovna. 
6. Připravte si horkou vodní lázeň a předehřejte troubu na 150 °C. Umístěte formu s těstem doprostřed horké lázně, vložte do trouby a pečte asi 60 minut. 
7. Po 60 minutách koláč vyjměte z vodní lázně pečte ještě asi 7-10 minut, aby se koláč trochu vysušil. Poté jej ihned vyklopte z formy a sloupněte z něj pečicí papír. Podávejte ihned teplý, vynikající je však i studený. 

Zdroje informací: 
Wikipedia.org: Castella
Thefreshloaf.com: How do I get a fine-pored castella?
Food52.com: Taiwanese Castella Cake
Foodinjapan.org: Castella