Náš život s celiakií: Vychytaný borůvkový koláč bez lepku. Nepoznáte rozdíl od toho klasického

Borůvkový koláč k létu patří

Mám pár koláčů, které si musím během roku, tedy spíš během léta, aspoň jednou upéct. Obvykle jsou ovocné, a pokud je nestihnu, mám pocit, že jsem si léto tak nějak pořádně neužila. Z jahod je to podmáslový litý s drobenkou, z třešní bublanina, s broskvemi peču páj, ze švestek kynutý na plech a z borůvek tento z křehkého těsta. A tak když naší dceři Aničce před dvěma lety zjistili celiakii, bylo mi jasné, že se budu muset všechny naučit v bezlepkové verzi. 

Jak na mixovat těsto?

Jak jsem již psala v předchozích dílech našeho seriálu Máma a bezlepková Áňa, práce s bezlepkovým těstem je úplně jiná než s tím z pšeničné nebo jiné mouky s lepkem. Bezlepkové mouky se totiž chovají úplně jinak a naučit se s nimi pracovat vyžaduje trochu cviku.

A to vše samozřejmě obnáší i pár nepovedených pokusů třeba v podobě nedopečeného nebo rozpadajícího se těsta. A tak když se mi něco povede, vždycky si to raději zapíšu, abych byla na další sezónu připravená. Jenže pak se mi stane, že recept někam založím a další rok začínám nanovo.

Jde se na borůvky 

O borůvkovém koláči bych si troufla tvrdit, že je můj úplně nejoblíbenější. A řekla bych, že i Aniččin. Jen se sběrem borůvek trochu bojujeme. Já to zbožňuju a mám vždycky pocit, jako bych se vracela do dětství. Ale Áňa stejně jako Dorka (má druhá dcera) tomu stále nějak nepřišly na chuť, takže zatím jsem ráda, když jsou aspoň ochotné se mnou bez remcání jít do lesa a trhají jen do pusy. I když letos pod pohrůžkou, že žádný koláč nebude, každá trochu natrhala.

Kombinace ovesných vloček a rýžové mouky

Bezlepkový koláč jsem původně pekla z bezlepkové směsi, která je k dostání i speciální na křehká těsta, ale stále jsem jej chtěla upéct jen z jednodruhových bezlepkových druhů mouk. Během mých pokusů jsem zjistila, že mouky je třeba kombinovat, tak jsem se do mixování pustila i u tohoto koláče.

Nejvíc se mi nakonec osvědčila směs najemno mletých ovesných vloček a rýžové mouky. Rýžová mouka se však dá nahradit i pohankovou nebo třeba kukuřičnou. Zkoušela jsem i nahradit vločky moukou mandlovou, která zase dodávala koláči specifickou chuť. 

Aby se koláč nerozmáčel

Postupovala jsem jako u běžného koláče z křehkého těsta – tedy použila jsem studené suroviny, hlavně vychlazené máslo a vajíčko. Měla jsem strach, aby mi borůvky nerozmáčely těsto, a to se mi kvůli tomu ještě víc nerozpadalo, tak jsem do nich pro jistotu zamíchala jednu lžíci kukuřičného škrobu.Vzhledem k tomu, že jsem borůvkami nešetřila, přišlo to vhod.

Těsto ve formě jsem ještě preventivně posypala kukuřičnou strouhankou. Koláč jsem nakonec posypala drobenkou, abych tak vyvážila nakyslost borůvek. Tu jsem udělala z rýžové polohrubé mouky a musím říct, že i ona je na koláči výborná a hezky křupavá.

Bezlepkové

Bezlepkově se vaří už od 19. století, kdy byla objevena celiakie, tedy autoimunitního onemocnění způsobené nesnášenlivostí lepku. V posledních letech nicméně na pultech obchodů přibývá stále více…

Můj bezlepkový borůvkový koláč

A jak jsem tedy koláč dělala? Zde máte můj několikrát vyzkoušený  recept. 

Budete potřebovat: 100 g najemno mletých ovesných vloček, 150 g rýžové mouky, 100 g moučkového cukru, špetku soli, 1 vejce, 100 g másla, asi 500 ml borůvek, 1 lžíci kukuřičného škrobu, 1 vanilkový cukr a kukuřičnou strouhanku. Na drobenku: 6 lžic rýžové polohrubé mouky, 4 lžíce třtinového cukru a 100 g másla. 

1. Vločky, mouku a moučkový cukr nasypejte do mísy, přidejte sůl a promíchejte. Pak přidejte vajíčko a na kousky nakrájené máslo  a rychle vypracujte těsto. Nemusí být propracované dokonale, klidně v něm mohou být vidět kousky másla. Těsto pak dejte odležet aspoň na 30 minut do chladu, aby ztuhlo.
2. Borůvky proberte, umyjte a nechte okapat. Pak je dejte do misky, přidejte škrob a vanilkový cukr a nechte chvíli odležet. 
3. Koláčovou formu vymažte máslem a vyložte těstem tak, aby byla pokud možno všude stejná vrstva. Těsto na několika místech propíchněte vidličkou a posypejte strouhankou. Pak na těsto nasypejte rovnoměrně borůvky. 
4. Z másla, mouky a cukru vypracujte drobenkou a posypejte jí povrch koláče. Pečte jej v troubě předehřáté na 180 °C asi 30-40 minut dozlatova. 

Náš tip: Z borůvek si můžete udělat i tento rovněž bezlepkový smetanový dortík podle našeho video receptu.