Jakou mouku dát do kynutých buchet: Cukrář Maršálek radí, která je nejlepší a proč je někdy nutné přidat do těsta tekutinu

Jakou mouku použít do buchet

Aby buchty či koláče z kynutého těsta dopadly na jedničku, je potřeba zvolit správné suroviny, ve správném poměru je nakombinovat a taky dodržet precizní postup. Začít ale musíme u ingrediencí. Na výsledek má totiž mimo jiné vliv i konkrétní druh mouky.  

Ačkoliv mnohé recepty doporučují třeba do klasických buchet "Honzovek" mouku polohrubou, cukrář Josef Maršálek má jiný názor. „Do všech kynutých těst dávám výhradně hladkou mouku, s výjimkou koblih a knedlíků, kam se dává hrubá mouka," popisuje porotce pořadu Peče celá země. 

„Pokud si můžete dopřát, na trhu existují speciální hladké mouky na kynutá těsta, mají nejlépe možné zpracované zrno, nejlepší formu bílkoviny, která ve styku s tekutinou, ať je to mléko nebo voda, vytvoří ty lepkové vazby, které jsou podstatné pro kvalitní kynuté těsto," dodává Maršálek a zároveň upozorňuje na záludnosti použití mouky polohrubé. 

Polohrubá mouka? Ano, ale s jiným postupem

„Vím, že v domácnostech lidé často používají polohrubou mouku, ale příprava takového těsta trvá trochu déle, protože ta mouka je hruběji umletá a trvá déle těsto správně vypracovat,“ upozorňuje pro Toprecepty.cz slavný cukrář. 

„Je třeba také počítat s tím, že výrobky z polohrubé mouky rychleji vysychají a je proto podstatné při přípravě receptu použít více tekutiny, mléka, vody, nebo i vajec," dodává cukrář.

Máslo, mléko a tak dál 

Kromě mouky potřebujete do buchet či koláčů také mléko, cukr, vejce a máslo. Jak opakovaně zdůrazňuje Josef Maršálek, použijte ty nejkvalitnější suroviny, jaké si můžete dovolit. V otázce, zda máslo či jiný tuk, má cukrář také jasno.

„Přátelé, abeceda začíná písmenem M, takže samozřejmě máslo," dodává se smíchem cukrář, který zároveň nezatracuje ani jiné tuky (třeba sádlo nebo olej), ale zastává názor, že je lepší upéct toho méně a z kvalitních surovin, než hodně a z nekvalitních. A to se týká jak kynutého pečiva, tak třeba svátečního cukroví.

Ostatně, pokud cukroví nepečete, máte možnost si je jako každý rok u Josefa Maršálka objednat. V nabídce má na svém webu Marsalkovo.cz letos celkem 12 druhů - od včelích úlků, přes pistáciové trubičky a ořechy s krémem až po linecké, rohlíčky, pracny či Išelské dortíčky.

A pokud máte slavného cukráře rádi a chtěli byste se s ním potkat i „naživo", máte možnost už za měsíc. Přesně 23.11. 2024 se totiž v Holešovické tržnici v Praze koná společná akce Josefa Maršálka a herečky Terezy Bebarové, Pečení s Josefem a Terezou live. Těšit se můžete na show plnou inspirace a vánoční atmosféry. Odnesete si zážitky, exkluzivní recepty i praktické rady pro pečení, v ceně některých vstupenek (na Ticketportal) budou i sladké balíčky...

A kdyby vám to náhodou 24. 11. 2024 nevyšlo, neztrácejte hlavu. Naučit se péct jako slavný cukrář můžete i na jeho kurzech v Gourmet Academy v Praze, konkrétně jen na kynuté jsou v nabídce čtyři druhy kurzů, ale i další sladké kurzy stojí za to.  
 

Náš tip: Vynikající kynuté buchty si můžete upéct podle našeho video receptu.