Česká klasika boduje ve světě: Rýžový nákyp získal uznání od zahraničních odborníků ze serveru Taste Atlas

Vzpomínky z mládí

Rýžový nákyp je jedno z těch jídel, která v lidech vyvolávají nostalgii, ať už příjemnou, nebo „traumatickou“. Pochází z dob, kdy se vařilo jednoduše, úsporně a s maximálním využitím surovin. Dřív byl oblíbený v domácnostech i ve školních jídelnách, protože byl levný, vydatný a dalo se do něj použít sezónní ovoce. Dnes ho někteří berou jako retro pochoutku, jiní jako noční můru z dětství.

Překvapivý úspěch

Podle hodnocení renomovaného serveru Taste Atlas, který se zabývá gastronomií po celém světě, však rýžový nákyp patří mezi 13 nejlepších „pudinků“ ve střední Evropě, konkrétně se umístil na 11. pozici. Není úplně jasné, proč patří mezi tento druh sladkostí (ale to ani u dalších hodnocených jídel), ale rozhodně je to pro českou kuchyni potěšující fakt.

Podle serveru sice jde o „tradiční slovenský rýžový nákyp, který se často podává jako hlavní chod,“, ale českou stopu odborníci přiznávají. Není totiž pochyb o tom, že svou největší „slávu“ si nákyp získal ještě v době, kdy existovalo Československo. 

Co nesmí v nákypu chybět

Klíčem k dobrému rýžovému nákypu je správný výběr surovin. Rýže by měla být kulatozrnná nebo speciální na dezerty, protože krásně vstřebává mléko a vytvoří krémovou strukturu. Z ovoce se nejčastěji používají meruňky, švestky nebo jablka, protože se pečením příjemně rozvoní a dodají nákypu svěžest. Máslo a vejce mu zase zajistí vláčnost a bohatou chuť. 

Pokrm lze ozvláštnit mnoha netradičními ingrediencemi, které mu dodají nový rozměr chuti. Můžete do něj přidat karamelizované ořechy, které přidají křupavost, nebo kousky čokolády, jež se krásně roztečou. Skvělou volbou je také slaný karamel, exotický nádech získá přidáním kokosového mléka a strouhaného kokosu, zatímco matcha nebo kakao mohou dát nejen originální chuť, ale i nevšední barvu. Pokud preferujete intenzivnější chuť, lze do nákypu přidat sušené ovoce namočené v rumu, například meruňky, rozinky nebo brusinky.

Kdo je nejlepší

Žebříčku Taste Atlasu vévodí německý nákyp z krupice zvaný Grießbrei. Připravuje se z mléka, krupice a cukru. Často se ochucuje vanilkou a skořicí. Jde de facto o u nás tolik oblíbenou krupicovou kaši. Pokrm se někdy vylepšuje přidáním ovoce, například třešní, jahod, broskví, hrušek nebo jablek. 

Na druhém místě se objevuje polský budyń. Tento název se běžně používá především pro různé domácí nebo v obchodě zakoupené krémové pudinky. Obvykle se skládají ze slazeného mléka, které je zahuštěno kukuřičným škrobem nebo želatinou, a navíc je do nich přidána čokoláda, vanilka nebo různé ovocné příchutě.

Bronzovou příčku pak obsadil Kirschenmichel, německý máslový nákyp obohacený sladkými třešněmi. Tato sladká pochoutka, tradiční v jižním Německu, se obvykle ochucuje skořicí, hřebíčkem, třešňovým likérem a vanilkovým či mandlovým extraktem. Běžně se sype moučkovým cukrem a podává se s vanilkovým krémem, šlehačkou nebo zmrzlinou. 

Rýžový nákyp

Na 4–5 porcí sladkého pokrmu budete potřebovat: 150 g kulatozrnné rýže, 500 ml plnotučného mléka, špetku soli, 50 g másla, 80 g krupicového cukru, 5 vajec, 10 celých švestek, ½ lžičky skořice, máslo a mouku na vymazání a vysypání formy.

Jak na to?

1. Rýži propláchněte, vložte do hrnce, zalijte mlékem, přidejte špetku soli a pozvolna přiveďte k varu. Za častého míchání vařte asi 20 minut, až je rýže tzv. na skus a mléko se všechno vsákne.
2. Do ještě horké mléčné rýže vmíchejte máslo a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Mléčná rýže však nesmí být studená, aby se v ní nesrazily žloutky.
3. Během chladnutí rýže oddělte žloutky od bílků, všechny žloutky vyšlehejte se 40 g cukru do husté pěny a ze 3 bílků a 20 g cukru ušlehejte tuhý sníh.
4. Žloutky smíchejte s mléčnou rýží a skořicí, opatrně obracením do směsi vmíchejte sníh z bílků. Část směsi rozprostřete do máslem vymazaného a moukou vysypaného pekáče. Na ni přijdou poloviny švestek řeznou stranou dolů a poslední vrstvou bude opět rýžová směs. 
5. Rýžový nákyp se peče v troubě vyhřáté na 180-200 °C asi 30 minut.
6. Poté ušlehejte sníh ze zbylých 2 bílků a cukru. Sněhem přikryjte rozpečný nákyp a dopečte dozlatova. 
7. Nákyp nechte vychladnout ve vypnuté pootevřené troubě.

Náš tip: Vynikající rýžový nákyp si můžete připravit i podle našeho video receptu.