Holka u plotny radí: Pesto z medvědího česneku má výraznou chuť i vůni a skvělé je na těstoviny i na topinky

Medvědí česnek s jarní silou

Medvědí česnek je jednou z prvních jarních bylinek, kterými si můžeme zpestřit jídelníček. A určitě to stojí za to. Tahle zelená rostlina je totiž hotový životabudič. Obsahuje mimo jiné vitamin C, železo a sloučeninu allicin, stejně jako klasický česnek.

Díky tomu dokáže tato bylinka podle některých studií pomoci se snižováním cholesterolu a má výrazné antibakteriální účinky. A taky parádně chutná a voní výrazně po česneku. To je ostatně její typický znak, po čichu ji bezpečně odlišíte od jiných rostlin. 

Medvědí česnek má v kuchyni široké využití. Hodí se pro přípravu polévek, pomazánek, jako základ pro pesto, nebo pro dochucení nádivek. Právě pesto z medvědího česneku má ve slaných receptech téměř univerzální využití. 

Pesto presto? Aneb, kde se vzalo…

Původ bylinkové dobroty s názvem pesto pochází z oblasti Ligurie v severní Itálii a celým názvem se omáčka nebo spíše pasta jmenuje pesto alla genovese podle italského města Janov (Genova). Název slova pesto je odvozen z italského „pestare“, jež znamená rozmačkat, rozdrtit nebo roztlouct.

Tradičně se totiž při přípravě pesta drtila v hmoždíři bazalka s piniovými semínky, olivovým olejem, solí, parmazánem a česnekem. Dnes už se ale pesto dělá z mnoha různých bylinek, dokonce i z mrkvové natě, a ani pinie či olivový olej nemusí nutně tvořit součást slavné pasty.

Při přípravě pesta z medvědího česneku jsem se ale držela osvědčeného základu, pod recept vám pak dám variace, jak lze pesto obměnit, i kam je využít. 

Pesto z medvědího česneku 

Na chuťově výrazné a aromatické pesto budete potřebovat: svazek medvědího česneku, asi 50 ml olivového oleje + na zalití, sůl, trochu piniových oříšků, asi 20 g sýra Grana Padano 

Jak na to? Čerstvé čisté lístky medvědího česneku jen otřete ubrouskem nebo lehce navlhčeným ubrouskem. Vložte do mixéru a přidejte olivový olej, sůl, piniová semínka a sýr. Společně rozmixujte do konzistence, jaká vám vyhovuje. Někdo má rád, když je pesto hrubší.

Ochutnejte a případně dolijte olivový olej nebo dosolte. Pesto přendejte do čisté skleničky a zalijte olivovým olejem tak, aby bylo ponořeno. Zavřete a uchovejte v chladu. 

Variace pesta: 

• Olivový olej je poměrně drahý, můžete tak místo něj klidně využít jiný rostlinný olej neutrální chuti.
• Totéž platí pro pinie, které lze v našich podmínkách nahradit vlašskými ořechy, slunečnicovými semínky nebo kešu. 
• Pro bezlaktózovou verzi vynechte sýr. 

Kam pesto využít: 

• K dochucení hotových polévek. Stačí přidat lžičku do talíře při servírování. Výborně dochutí třeba italskou minestrone či jiné zeleninové polévky.
• K dochucení těstovin. To je italská klasika a tato kombinace vás nemůže zklamat. Pesto přimíchejte k uvařeným těstovinám.
• Jako pomazánku na topinky. Stačí opéct krajíc chleba nasucho a potřít pestem. Je to lahoda!
• Pesto z medvědího česneku výborně dochutí i velikonoční nádivku, nebo brambory vařené ve slupce. 
• Do pomazánek stačí přimíchat jen lžičku pesta a máte hned výraznější chuť.