4 tipy pro uzení masa: Jak z udírny vytahovat šťavnaté a voňavé pochoutky
Mít vlastní udírnu znamená možnost vyrobit si skvělé uzené maso, klobásy či sýry. Při uzení využíváme teplo a kouř z ohně založeném v udírně. Látky obsažené v kouři masu dodají nejenom barvu a chuť, ale také ho konzervují.
Ideální části vepřového masa vhodné na uzení jsou krkovice, koleno, plec, bůček či žebra. Velikost a vhodný poměr tuku a masa zajistí, že se maso při uzení příliš nevysuší. Trvanlivost záleží na kvalitě, nakládání a správném proležení masa, i na délce uzení a teplotě kouře.
Uzení má tradici u nás i ve světě. Kdejaký venkovský dům měl už v minulém století na zahradě nebo v kolně udírničku, aby bylo kde zpracovávat maso ze zabiječky. A uzenáři se díky svým výrobkům těšili…
Tipy pro správné uzení masa
Máme pro vás několik rad, aby vaše uzené maso bylo opravdu povedené.
- Udírnu před vložením masa musíme dostatečně vyhřát na cca 70–80 °C, aby maso nezčernalo.
- Před uzením maso vždy osušíme, nikdy by nemělo být vlhké.
- V průběhu uzení maso pravidelně kontrolujeme, pokud by syčelo, je v udírně příliš teplo, což může způsobit vysušení masa.
- Hotové maso poznáme nejlépe podle barvy. Jestliže maso vytáhneme příliš brzy, bude hotový produkt plesnivět, pokud na něj v udírně naopak zapomeneme, získá hořkou pachuť.
Následující video-recept vás naučí, jak si připravit uzené koleno, aby mělo křupavou kůrku a skvělou barvu.
Těšíme se na vaše zkušenosti, můžete nám je napsat do komentářů. Přejeme dobrou chuť.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře