Rozdelenie a použitie bravčového mäsa
1. 6. 2009
Vaření
Bravčové mäso pochádza z ošípaných. Najkvalitnejšie mäso je z jednoročných kusov. Bravčové mäso je svetlo až tmavoružovej farby. Bravčové mäso má pomerne vysoký obsah vnútrobunečného tuku, stehno obsahuje približne 20g tuku, mastnejšie druhy až 50 - 60g/100g.
| stehno - orech | Je vhodné na dusenie, pečenie, narezané narezne na vyprážanie. Stehno je potrebné rezať priečne cez vlákna. |
| stehno - šál | Upravuje sa ako orech. Je šťavnatejšie. |
| predné a zadné kolienko | Používame ich na varenie a pečenie v celosti. Môžu sa aj údiť. |
| nožičky | Spolu s bravčovou kožou a hlavou sú vhodné na varenie huspeniny, nakoľko obsahujú veľa kolagénu. |
| pečienka - karé | Karé je kvalitné bravčové mäso, vhodné na pečenie v celosti, narezané na kotlety dusením, pečením na panvici a vyprážaním. |
| bôčik | Vhodný na pečenie v celosti, naplnenie a následné pečenie, varenie v celosti a následné natieranie pastami. Vhodný je aj na údenie. |
| krkovička | Krkovička je najvhodnejšia časť na pečenie v celosti, na vyprážanie rezňov a iné pokrmy z rezňov. Je vhodná aj na údenie. |
| pliecko | Vhodné je na prípravu gulášov, perkeltov, ako dusené so zeleninou, hubami, na rolády, plnené rôznymi plnkami. Zrolované pliecko je vhodné aj na údenie. |
| hlava | Vhodná na prípravu huspeniny. |
| lalok | Vhodný na varenie a následné potretie mletou paprikou, prípadne inými pastami. |
| panenská sviečková | Je to v podstate bravčová sviečkovica. Je to najjemnešia časť bravčového mäsa. Používa sa na minútky, prípadne v celosti na pečenie a dusenie. |
Pozn. : Obrázok je prevzatý z www.mojerecepty.sk
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Mohlo by vás zajímat
Komentáře
28. 12. 2013 21:44
30. 5. 2012 15:19
15. 6. 2011 08:18
30. 11. 2010 20:54